1樓：匿名使用者
超市有賣小包裝的酒麴，按說明製作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根黴菌和米粉，用酒應該是代替不了的。
我經常用製作的酒釀加糖、枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。
酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的米酒，可以替代嗎？
2樓：匿名使用者
首先，米酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用米酒做的，如果是酒麴，也要先釀成米酒。
最後，把米酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
3樓：匿名使用者
不知道你的米酒是怎樣的。
如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。
另外，即屬使你有米酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢。
建議你還是去買點點酒麴回來，如果不是很方便，就到**或者拍拍買就可以了。
多買一點也無所謂的·
4樓：匿名使用者
可以，只要不是別的酒。
酒麴的作用只是提供酵母，現成的米酒裡也有
做米酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替？(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成米酒，也沒酒藥、醪糟。)
5樓：種花家的小米兔
用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重複幾次。
一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。
6樓：匿名使用者
做酒可是急不得的事。前面那位說酒窩是逗你呢。
酒藥什麼的其實就是純的菌種。沒有這些只能從頭來做。米飯煮熟，晾乾。
這時候會有些自然菌種來到米飯上了，然後加點水，把米飯密封發酵。幾天以後拿出來就是酸米酒了，因為菌種不純。要多次重複這個步驟，並且對發酵條件進行改進才能得到較好的菌種，因為你的菌種是自然來的，隨機性很強。
所以人家好的酒藥不怕你偷去的。
在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替? 5
7樓：蒼井瑪利明步
通俗一點說，酒麴就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物
原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
8樓：慧眼識天
做什麼甜酒？葡萄酒原汁就很甜
如果是做酒釀是沒有什麼可以替代的，做酒釀的酒藥（酒麴）還是蘇州出產的的好安琪酒麴不行，不知你是**的東北買不到酒藥。
9樓：阿土有有
甜酒，也叫酒釀。做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的。不知道您在什麼地方，現在有些大型超市裡是有售『安琪-酒麴』的。如麥德龍、沃爾瑪等。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
10樓：精彩百曉生
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
補充：酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
11樓：傳成酒械小杰
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
12樓：匿名使用者
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎
13樓：苦苦的掙扎
通俗一點說，酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
14樓：曲倫本璧
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
可以用酒釀當酒麴繼續做酒釀麼？
15樓：與花同寂
不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那裡都是在酒釀裡面摻水，放一段時間後就可以代替黃酒來燒菜了。
16樓：毛毛珠
買回來的是不可以的，因為已經被滅菌了！但自己剛剛做好的就不清楚了，我正準備試試。
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