1樓：劉心安兒
會的，而且這樣的話，蛋糕就沒有特別濃郁的牛奶味道，然後也不是特別的鬆軟。
2樓：巨集盛
如果不放牛奶的話，那麼肯定會影響口感的，而且我感覺做蛋糕的時候裡面必須要放一些牛奶。
3樓：安妮的心動錄目
肯定會影響口感的，我感覺乙個麵包如果特別好吃的話，那麼這個麵包裡面肯定是會放入一些牛奶的。
在家做蛋糕的時候，不用牛奶可以嗎？
4樓：歷史屠夫
先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有新增雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小夥伴來問我，怎麼沒有新增牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外新增液體，也是正常的。一些蔬菜汁等等，甚至於什麼都沒有的情況下，用清水等量替換掉牛奶，也是沒有問題的。
戚風的包容性很強，由乙個基礎的方子，我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
蛋糕基本要素，只需要雞蛋即可。蛋糕的蓬髮全靠蛋清的打發程度，所以牛奶不加，替換成相應的液體一樣可以做出高高的戚風蛋糕！自制蛋糕低筋麵粉泡打粉雞蛋白糖油少許首先，蛋黃和蛋白分開。
麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕，將蛋黃、白糖，少許油混合，攪拌均勻。
基本上只是啲人在家或是在學習中心做蛋糕才落牛奶的，百份之九十的餅店，制餅工廠都是落花奶的，什麼是花奶？它們是人從植物提煉出來的奶奶，這花奶也是平時出來飲咖啡，奶茶的奶奶，戚風蛋糕算是非常經典和比較基礎的一款烘焙產品了，幾乎每個剛入門的朋友都會接觸學習製作戚風蛋糕。因為它是很多高階產品的基礎組成部分，比如各種生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
網上你也能找到不少戚風的配方，大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕裡是屬於液體材料，它使蛋糕體更加溼潤。同時，液體與油性材料（比如蛋黃、色拉油）乳化均勻之後，也能保護蛋糕糊中的空氣，這也就是戚風為什麼口感柔軟、溼潤、輕盈。
5樓：行樂先生
可以的，可以用其他材料代替牛奶，這是可以的，也可以做其他的蛋糕，這樣也是不需要牛奶的。
6樓：雙魚愛仕達
不可以。因為如果做蛋糕不用牛奶的話，蛋糕就不會有一種奶香的味道，會影響蛋糕口感。
7樓：乙個
不用牛奶是不可以的，這樣就沒有充足的忌廉，所以也做不成美味的蛋糕。
做蛋糕時，加太多牛奶會影響嗎？
8樓：網友
會影響第乙個方子。
材料：麵粉150克，糖150克，黃油100克，牛奶50毫公升，雞蛋3個。
把蛋清和蛋黃分開，蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完，但我是分三次加的，順乙個方向打勻，要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以，蛋糕發的不好，是因為蛋清打的不夠，建議要用打蛋器！
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻，再加入熔好的黃油再攪勻。
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡，因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的。
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻，把電飯鍋預先加熱一下，塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋，按下煮飯鍵。不到5分鐘就會跳到保溫檔，讓它保溫半小時再按下煮飯鍵，再跳到保溫檔就好了。
第二個方子。
電飯鍋做蛋糕。
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去。
11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
9樓：晴
做蛋糕的時候加太多的牛奶，是會對味道有所影響的，想要味道做的好吃，必須按照正確的比例，來進行材料新增，才可以做出美味可口的蛋糕。
蛋糕含有非常豐富的蛋白質，具有美容養胃的功效作用，在蛋糕中蛋白質的含量可以達到9%左右，而脂肪佔有7%左右，糖分佔有38%左右，而且蛋糕中含有鈣、磷等微量元素，所以說對於無論是老中年，還是青年以及兒童來說都是一種非常好的，補充營養的食品。
而且由於蛋糕的中的面的成分，是由雞蛋組成，而雞蛋中含有非常豐富的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質，包括鐵質、鈣質和鉀元素等。
這些都是我們身體生長發育所必需的一些營養物質，而且蛋糕中的蛋白屬於優質的蛋白，這種優質蛋白對我們肝臟組織的損傷，具有非常好的修復功效和作用。
這些營養成分的營養價值都非常的高，所以能夠幫助促進我們身體的發育，而且能夠幫助我們提高我們大腦的記憶力，所以對於兒童來說可以適當的吃一些蛋糕，另外蛋糕中也含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質可以幫助我們分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌的功效和作用，可以看出蛋糕的營養價值非常的高。
蛋糕和麵包有些人可能分不清到底有什麼區別，事實上兩者的區別還是蠻大的，首先來看一下蛋糕，蛋糕是一種非常古老的食物，一般來說蛋糕都是用烤箱來製作的，蛋糕的主要原料大多數是雞蛋，小麥粉和白糖，然後用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作為輔料，經過一定的攪拌和調製烘烤而製成的一種類似於海綿的一種甜點。
10樓：鶯
那得看多加了多少，因為麵粉的質量不同，吸水量也不一樣，控制10-20克之間差距，如果實在多太多了，那隻能多加點低筋麵粉，不然很難整成功。
11樓：甲靈杉
當然會影響了，如果你想奶味較重的話，那就多放，反之就少放。
12樓：網友
油、蛋、奶、糖、蛋清、低筋麵粉。
6樣比例加大，多加一倍牛奶，其它也加一倍。當總量超模具時，邊上豎起油紙當著。原設烤箱溫度上下各降100度，時間延伸20分。
小火候，慢發泡，上平黃，不凸起，出箱反扣不塌陷)(關鍵是拌好生料稠稀度，倒入模具時，連續一條扁平線，振動模具平光)
13樓：石家莊新東方廚師學校
會的，做蛋糕要按配方來製作，不能隨意更改。
14樓：冰激凌的心跳
牛奶多了，麵粉就多。會有點影響。
家裡自己做蛋糕的時候，不放牛奶會不會影響口感？
15樓：蘭蘭的旅遊之路
不可以，自己做過幾次蛋糕，做蛋糕時加水可能會導致蛋糕發不起來，還會影響蛋糕的口感，而且，如果蛋白碰到水的話，會很大幾率打不起來，而做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為鬆軟的作用。接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁。
用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
蛋糕配方的乾溼比例出現問題，溼性材料過多，導致蛋糕內部烤不熟。其次，製作蛋糕時的蛋白沒有打發到位或者攪拌時的手法不對，使得在進入烤箱前因等待時間造成消泡。最後，蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻以及烘烤時間不足也同樣會導致蛋糕內部溼潤。
要特別注意的是，任何乙個配方的烘烤溫度和時間都是根據不同的烤箱來設定的，建議購買乙個烤箱溫度計。
來判斷烤箱的具體情況，在給蛋糕口感提供保證的同時提公升蛋糕的成功率。
拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成忌廉狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就ok了倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為鬆軟的作用。蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為鬆軟的作用。
16樓：情感小柒柒
還是會影響口感的，因為牛奶裡面有糖分，加入蛋糕裡面可以讓它變得特別的甜，如果不加可能會減少這種甜度，吃起來也不好吃。
17樓：冰魄藍楓
自己做蛋糕的時候無牛奶其實是很好解決的，你可以換成其他的蛋糕就可以了，並沒有規定做蛋糕一定要給裡面放牛奶，只是說你給裡面倒了牛奶之後，它的口感會更豐富，營養也會更均衡一點。所以沒有牛奶的話，你可以給蛋糕裡面多放一些堅果之類。
18樓：周**強強
確實會影響到口感的，所以在做蛋糕的時候一定要放牛奶，才可以把蛋糕做得更加彭鬆，更加美味。
做蛋糕沒有純牛奶.奶粉可以做嗎？
19樓：園口鈴奈
可以做法。
主料麵粉65g、奶粉20g
1麵粉、糖、奶粉。本來是要用牛奶的，但是家裡牛奶用完了，所以用了奶粉來代替。
2蛋黃弄碎。
3加入四分一糖拌均。
4加入油拌均。
5把奶粉加水衝均，加入蛋黃中，麵粉過篩攪拌均勻備用。這下，來處理蛋白加四分一糖，打成粗泡再加四分一糖，打成稍細的泡再加四分一糖，打成泡泡上的尖尖的保持分三次，把蛋白加入蛋黃中，左右攪拌，不要劃圈攪拌。攪好的糊放在模具中，第一次放的七八成滿，其實六成滿已經夠了。
放入微波，中高火30秒就可以，多了，容易焦底。
20樓：李樹的戀愛
製作蛋糕的主要食材是雞蛋和麵粉，而牛奶只是作為一種輔料，用來提高蛋糕的味道和鮮味的，並不是必需品，只是加一些牛奶之後味道會更好一些，所以電飯煲蛋糕是可以不加牛奶的。
space電飯煲蛋糕沒有牛奶怎麼辦。
用水替代就可以了。
電飯煲做蛋糕的時候是可以在裡面加上適量的水分的，因為只加雞蛋和麵粉的話容易導致做出來的蛋糕比較膩。加一些水可以更好的稀釋蛋糕的濃度，使蛋糕光看更好，吃起來不易膩，所以電飯煲做蛋糕是可以適量加一些水的。
space電飯煲做蛋糕的方法。
食材：雞蛋 6個、牛奶 50ml、玉公尺油 50ml、低筋麵粉 90g、白糖 80g
1、蛋黃中加入一半白糖。
2、攪拌均勻後加入牛奶。
3、加入玉公尺油繼續攪拌。
4、篩入低筋麵粉。
5、蛋清加入另一半白糖。
6、用電動打蛋器打發到硬性發泡，將打發好的一半蛋清加入到蛋黃糊中，再加入另一半蛋清。
7、倒入電飯鍋，蓋好蓋子，按一下蛋糕模式，大約40分鐘，悶三分鐘，出鍋馬上倒扣。拿出裝盤即可。
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