1樓：知識小能手
引言：烤麵筋是乙個非常好吃的小吃，通常情況下會用在燒烤中，有時候也會用在麻辣燙中，那麼在做烤麵筋的時候要注意哪些問題呢？
實際上製作烤麵筋中去做最麻煩的就是製作麵筋了，因為製作麵筋的揉搓需要很長時間。首先要購買一定量的麵筋粉，然後利用溫水把那麵筋進行調和，讓麵筋和水分進行乙個充分的融合之後，然後就要進行多次的揉搓，從而讓麵筋粉成為乙個整體。在這個過程培睜燃中要進行醒面，通常情況下如果是高溫天氣的話，行半個小時就行了，低溫天氣上冬季的話需要醒乙個小時。
如果想自己揉搓出面筋的話，那麼就揉乙個麵糰，然後把麵糰放在紗布之中，用水不斷的揉搓，直到這個水變的清涼，剩下來就是麵筋了。
在準備好麵筋之後，那就可以來製成麵筋條了。製作麵筋條其實是很簡單的把它的麵糰揉搓成長條，然後讓每乙個長條都變成平均這個長條，不要太細了，可以粗一點，然早手後再用筷子夾住麵條，把麵條一點一點的纏在筷子上面，最後就傳成了乙個麵筋的樣子。根據自己所需要吃的量來進行纏繞，不過在纏繞完之後，把那些纏好的麵筋條放在清水裡面，不要放在案板上。
這些麵筋條準備好之後就需要煮麵筋了，不過煮麵筋並不是需要全開的水，要那種快開的水。然後就把麵筋配虛放在鍋裡面，放完之後要進行攪動，因為防止那些麵筋粘連在一起。同時當面筋全部浮起來之後，再煮個幾分鐘就可以把麵筋撈出鍋了。
撈出來的麵筋要放在涼水裡面，這樣會更有彈性，然後就可以把麵筋取下來了，取下來之後可以把它們放在竹籤之上，這樣的話就可以成為乙個很好的食材。
2樓：巨蟹阿斯頓
在製作的過程中，需要注意火候的把控，溫度不能太高，否則就烤乾了，也不能太低否則就烤不熟。
3樓：浩海永寧
在製作的過程中需要控制火候，溫度不能太高，否則就要烤乾了，溫度也不能太低，否則烤不熟。
4樓：高峰拍攝
做烤麵筋的過程中，需要注意哪些問題？水面筋一般情況下烤五分鐘以內就可以，不用烤太長期，烤太長期得話水份和營養價值都是會外流，口味也不大好，烤出的水面筋又老又硬，不好吃，一樣也不要烤太短期內，時間太短會有點兒生，口味和味兒也不好。最適合的時間就是五分鐘上下，見到水渣冊麵筋變色了就可以。
鐵板魷魚由於有些位置在烤的情況下不可以徹底的燒熟，因此我們應該在烤的情況下要將它分為一小塊，那樣不容易品嚐到生一點的鐵板魷魚，對身體好。這個時候不能用刀割用手斯，儘管覺得用刀割比較方便，可是由於手斯可以使側邊的**毛孔都可以伸開，更為可以進味。
鐵板魷魚裡邊的水份在烤的情況下非常容易被揮發掉，我們能把切完的水面筋放進有鹽的水裡面稍微泡一泡，這種讓鐵板魷魚能夠吸取大量水份，都是讓它可以進味，不會全部水份都被揮發掉，口味上面嫩一些。烤的情況下新增一些辣椒麵，也有五香粉等調味料，這種調味料能使鐵板魷魚的口味和口感更上一層樓，從而要在表層刷過油。新增這種調味料之後，水面筋的表層**毛孔都是會伸開，口味會更強。
當日並沒有賣光的能夠冷藏在冰箱是，第二天放到常溫下的水中解除凍結就可以。但是提如手巨集議每日依據銷售量製做，當日製做的味道更好。冷凍後水面筋裡的水份會外流，口味上面稍稍遜。
但從外表上很難看出去，假如是手工製作割制的一般都是手工麵筋，但是現在好多人也挑選用拉刀花抑制，方便還好看。口味最薯塵能意見反饋出手工製作和裝置的差別，手工製作的水面筋更有嚼勁，水面筋稍硬。機器製作的水面筋口味上要比人力製做的酥爛一點。
5樓：路邊的風兒
要注意水和鹽的比例，和麵的時候要反覆揉搓使麵糰變的筋道，需要把面睜旁團放到開水中去煮，在過程中要不斷攪拌，最後旁洞還需要放在悉啟橡冷水中過涼。
6樓：隨遇而安
在製作烤麵筋的過程當中，一定要注意保持衛生的乾淨，還有就是面積不宜太大，製作成小塊的話會更容易烤熟，麵筋你在烤的時候可以先殲閉放在鹽水裡面稍微浸泡一會兒，這樣的話能夠更好扒運的入味氏此裂，烤的時候可以加入一些辣椒粉，這樣口感會更好。
7樓：葬身北海道
1。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率簡簡哪。
2.水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低攔碼，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小咐漏麥澱粉。
想要在家做出筋道的烤麵筋，除了火候還應該注意什麼？
8樓：讓我裝傻賣萌
還應該注意麵筋配纖敏的製作，烤麵筋最重要的就是要揉好豎蘆乙個麵筋，如果這個麵筋不夠柔韌培枝的話，那麼做不出好吃的烤麵筋。
9樓：三家分晉次
我覺得自己在家烤麵筋，不光火候重要，調料也非常重隱埋判要液掘，麵筋比較筋道，要讓烤出來的麵筋味道好，調灶改料放的也要是時候。
10樓：青島小魚聊創業
將麵糰揉成細條後答春，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或者舉歷筷子，切成螺旋狀。 往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。
煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後首搜撈出，泡在冷水中即可。
正宗的烤麵筋技術怎麼做的？
11樓：索爾特拉薩
烤麵筋的做法。
第一步：準備食材：小麥谷朊粉、辣椒油、蔥、鹽等；面料這裡推薦的是谷元粉，它不同於其他的麵粉，一般用來做包子、禪明包餃子的面料都是需要經過很多繁瑣的步驟，這次做烤麵筋用到渣絕的谷元粉，吸水比較快，所以不需要和麵那些複雜的方法，準備燒水壺，燒一壺熱水在放涼，準備乙個盆，往裡面加入適量的溫水，往盆裡加入2~3勺鹽，用筷子攪拌均勻，等鹽充分溶解的時候，準備一碗谷如襲姿元粉，把谷元粉倒入鍋裡，鍋裡水變幹之前都可以不用管它。
第二步：等到鍋裡的水被谷元粉吸乾之後，這時麵筋就初步做出來了，用手把麵筋壓一遍，把裡面的水分擠壓出來，在把水分全部倒掉，這時先別急著處理麵筋，剛吸過水的麵筋要靜置20分鐘左右，等到時間一到，把麵筋放到菜板上，用刀將麵筋切開，切成大小差不多的方條。接著準備一雙筷子，用筷子夾住麵筋的一端，用手抓住麵筋的另一端圍著筷子轉圈，把麵筋纏在筷子上，最後手接觸的那一端要黏在麵筋上，用力的摁一下，這樣把筷子取下來的時候也不會鬆垮。
第三步：洗鍋燒水，將長長的麵筋浸泡在鍋裡，生火加熱把麵筋煮熟，期間不需要把鍋蓋蓋上，蒸汽跑不出去怕麵筋提前浮起，不好判斷是否煮熟，等到麵筋浮起就可以撈出備用，用一根根長長的木籤拿煮熟的麵筋串起來，木籤一定要乾淨的，不然做出來的烤麵筋不衛生，最後在用到把麵筋呈螺旋狀割開，就跟在燒開攤吃到的樣子，最後在裹上一層辣油，撒上一些蔥花，放在燒烤架子上烤熟，好吃的烤麵筋就做出來了。
以上就是烤麵筋的全部內容，烤麵筋的正宗做法，用對食材，不需要和麵洗面，輕鬆搞定，做麵筋，小麥谷元粉比較合適，不需要經過複雜的處理。
12樓：其從雲
烤麵筋是一道廣東地區及港澳地區非常傳統的小吃，一般是用炭火烤制。以下是製作烤麵筋的步驟和技巧：
材料： 麵筋：300克。
老抽：1大勺。
糖：1大勺。
鹽：1小勺。
料酒：1大勺。
麻油：1小勺。
炭火。做法：
1. 麵筋加水後捏成團。在麵糰上輕輕揉搓，將麵糰中的水分擠出，使其變得更加堅硬。
2. 將筋的團放入開水中煮5-10分鐘，至麵筋團變硬。
3. 將煮好的麵筋撈出，用涼水沖洗並擦乾水分。
4. 在麵筋上均勻地抹上一層老抽、糖手攜譁、鹽和料酒。
5. 用手將調味料均勻地塗抹在麵筋表面，然後在麵筋表面塗上一層油以防麵筋焦糊。
6. 準備炭火炭爐，將塗好調料的麵筋掛在鉤子上放入炭火炭爐中，烤制約20分鐘左右。
7. 每隔5分鐘左右，用刷子沾上調料或油輕輕刷一下，防止麵筋焦糊，並且加強味道。
8. 烤好後，將麵筋切成小段即可。
總之，烤麵筋需要炭火畢行炭爐才能達成傳統口味風味。烤制前先將麵筋進行揉搓和後隱枯續工序處理即會令烤制後的口感硬實爽脆，美味十足。
13樓：影視小錦
烤麵筋是又香又酥且易於攜帶的小吃。以下是正宗的烤麵筋製作方法：
材料： 國產中筋或高筋麵粉500克。
涼水300毫公升。
食鹽1茶匙。
烤麵筋厚450克。
白芝麻適量。
調味醬料（根據個燃殲人口味）
步驟：1. 將麵粉、食鹽和涼水混合在乙個碗中，揉成光滑的麵糰。麵糰醒發30分鐘左右。
2. 將麵糰揉成條狀，切割同樣大小的小塊 （通常大約10克左右），用手將其搓成稍微扁平的圓形餅狀。
3. 將餅狀塊陸續沾早段頌上一層白芝麻，這樣麵筋即可在烤制時變得更加脆口和美味。
4. 用中火將麵筋烤至金黃脆皮，並從火源處遠離點燃器開關等直接傳導熱源的地方靠。
5. 取出，塗上自己喜歡的調味醬料即可食用。
注意事項：1. 麵糰宜偏於發酵，一旦發展過度會出現過軟，口感欠佳的情況。
2. 為了使麵筋與火源距離越遠越好，建議使用烤網或者挑選烤灶較寬的部位進行烤制。
3. 在烤制前要確保認真檢查烤箱中燃氣接頭和閥陸鄭門，並保證清潔乾爽。
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