1樓：時尚形象
雲腿月餅：相傳明末清初，隱居昆明的南神謹念明朝廷永曆皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點遊困心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱讚，從此被列為御膳中的一道應時名點。後傳入人間，不斷演繹成當今名聲鵲起的「雲腿月餅」。
製作特點：採用昆明呈貢的子麥麵粉、水油等混合製成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡採用：宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制醃法更注重薰醃蜜制的用功造就甜鹹適中，回味無窮……讓晌磨你流連忘返。
2樓：與歸學姐
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餡料水分過高指豎知： 月餅唯消中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。2.
長時間高溫烘烤： 月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。3.
製作的皮料比例不對： 月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。 在月餅皮料裡，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。
4.麵粉選用比例不對： 做月餅建議多用低筋麵粉，低筋麵粉比較容易成型，其它的麵粉可能會出現裂紋等問題。
5.包的餡料太多： 製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘纖亮烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。
3樓：
摘要。這是由於在揉麵粉時，水加的太少，導致皮子缺水，再加上烤的時間有點太長，所以雲腿月餅皮會裂開。
這是由於在揉麵粉時，水加的太少，導致皮子缺水，再加上烤的時間有點太長，所以雲腿月餅皮會裂開。
皮子不幹的，芯子裡的糖全漏出來了。
那有可能是月餅皮開裂謹喚或是餡料水分過高。月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易祥巨集凱導致外層的月餅開裂。絕枝。
包的時候，芯子裡的糖熔化了會有影響嗎。
會有一定影響的。
你看下這張昭片。
能看出問題所在不。
請稍等一下。
4樓：
摘要。你好！（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
你好！（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
你看到了這昭片不。
皮應該不硬的，芯子的糖熔化了，會有影響不。
你好，不顧不會的，只是賣相稍微不怎麼好看，口感一點都沒有問題。
烤雲腿月餅皮會烤開裂是什麼原因？
5樓：
摘要。也有可能烤雲腿月餅皮會烤開裂，這個應該是因為溫度太高了，或者是因為這個他。在裡面就是會發生一些比較大的碰撞，所以就有可能是會壞的。
你好！烤雲腿月餅皮會烤開裂是因為烤的溫度太高，也有可能是月餅皮裡面加水加的太少。
烤雲腿皮總是會開黎是什麼原因，還沒有烤好，裡面的肉就爆出來了。
溫度調低了還是會爆啊。
原因找不到。
也有可能烤雲腿月餅皮會烤開裂，這個應該是因為溫度太高了，或者是因為這個他。在裡面就是會發生一些比較大的碰撞，所以就有可能是會壞的。
雲腿月餅烤出來顏色淺
6樓：荔枝加糖不甜
雲腿月餅烤出來顏色淺，可以從糖漿、梘水、爐溫、蛋水這幾個方面考慮。
具體的原因：
1、糖漿太稀，色澤太淡。
2、梘水不夠（梘水作用是中和含酸性的糖漿和鹼在爐溫下的增色作用）。
3、爐慧困溫不夠高達不到焦糖反應。
4、蛋水太稀，蛋黃不夠，掃蛋過輕，掃不夠蛋液。這鎮碧塌些原因都會導致烤出來的月餅顏色偏白，不夠金黃色。所以每乙個步驟都不能疏忽。不然成品不佳。
渾身散發著肉香的雲腿月餅，餅皮是酥酥脆脆的，內餡能嚐到大顆粒的宣威火腿，不油不膩，正宗傳統的古早味。自己做的雲腿月餅能明顯的嚐到新鮮感，不是市售火腿月餅常有的那種捂著的油膩味兒。御圓。
雲腿月餅烤出來顏色淺
7樓：戴蒙崗居
月餅烤出來顏色很淺有兩種原因：
1、上火的溫度太低，上色的時間會向後推遲，可以將上火的溫度提高 。
2、沒有放鹼水洞春頌也會不上色。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉230克、奶粉30克、轉換糖漿135克、梘水3克、花生油65克、蛋黃22個、紅曲粉5克、豆沙700克。
2、輔料：手粉：低筋麵粉。
第一步：先將梘水加入糖漿中，混合均勻。
第二步：再把花生油加到糖漿之中，繼續混合至看不見花生油浮在糖漿森灶上面。
第三步：然後加入麵粉和奶粉。
第四步：用刮刀按壓成團，壓成團之後再加入適量的紅曲粉，紅曲粉是為了讓月餅更好看。
第五步：用保鮮袋裝好送進冰箱醒面2—3小時。
第六步：醒面的過程可以準備餡料的部分，把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起。
第七步：把餡都包好用保鮮膜蓋住備用，醒好的月餅皮也稱出備用。
第八步：把餅皮按壓開。
第九步：月餅皮壓扁把餡放在餅皮上。
第十步：用虎口把餅皮收好，收圓。
第十一步：把月餅放在麵粉中滾一圈，月餅拿出把表面多餘的麵粉拍掉。
第十二步：把月餅放入模具中，壓出紋路。
第十三步：然後送進預熱好的烤箱上下火納鄭170度烤20分鐘。
第十四步：烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，再烤10分鐘即可。
第十五步：成品圖如下。
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