1樓：愛情來了擋不住
可能是你的溫度太高，烤的時間太長，也有可能是你的雞蛋和牛奶太多，應該多加一些麵粉，也有可能是模具仿兄蔽裡的麵糊太多了，所以在加熱的時候產生了膨脹，所以也備州會裂開。塵猛下次做的時候溫度不要太高，可以少加一點麵粉，少放雞蛋和牛奶，模具裡不要放太多的麵糊，半個小時就要翻一次面，這樣就不會裂開了。
2樓：白珍全全全
可以在打泡的明正洞時候充分打發，同時也要把忌廉攪拌均勻，在烹製的時候也應清鍵該激枯選擇低於150度的火候，也不應該烹飪太久，同時也應該注意烹飪的時長。保持在半個小時左右就可以了。也要嚴格控制蛋白的打發、蛋糕糊的切拌，以及烤箱的溫度。
這樣就不會開裂了。
3樓：路邊的風兒
這個時候可以在調蛋糕液的時候，多新增一些黃油，也可以把蛋糕液調的比較稀，多新增一些蛋白霜，也可以在烤蛋糕的時候，在蛋糕的旁邊放一碗水，也可以控制烤箱的溫度，一開始烤滾畢蛋糕的時候，溫度腔備裂不要太高，140度左右烤半個小時，之後再調到150度，這樣就可以防止蛋糕開伍閉裂。
溫度150度烤了四十分鐘的戚風蛋糕總是開裂，為什麼呢？
4樓：小王聊聊科技
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間溼度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開。此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉調整，在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的乙個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。比如：
烤箱空間小，烤管跟蛋糕糊之間的距離短，因烘焙溫度偏高，造成表層快速凝結，在後續的增高過程中表層產生開裂等因素，像這種問題，烘焙出來的戚風蛋糕口感絲毫不會差。
好了，通過上面的原理了解，我們知道戚風蛋糕膨脹力是很大的，所以想讓他不開裂的第一點就是，蛋糕麵糊裝模具的分量一定控制在三分之二，要給蛋糕膨脹的空間。將低粉和玉公尺澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉公尺油細砂糖混合物裡，用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒。
實際烘烤溫度過高；實際烘烤溫度過高。但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。
頂部溫度過高，烤裂了。致使頂部麵糊過早成型，而底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂。可以調低烤箱溫度，並且放入烤箱中下層烤。
5樓：房間號
是因為你在調配戚風蛋糕麵糊的時候，就出現了一些操作失誤，所以才會導致戚風蛋糕在烤制的時候出現開裂的情況。
6樓：希望老師**解答
那是因為，麵糊放多了，溫度太低了，蛋糕，烤的時間越長越幹，就跟風乾一樣，放入的麵糊應該是模具的7成左右，溫度要180度才可以。
7樓：秋風體育
很有可能是因為做蛋糕的時候水或者牛奶倒太少了，導致蛋糕特別幹。
每次烤戚風蛋糕都會開裂，都有怎樣的好的解決方法？
8樓：弟弟說體壇
1、烤箱內部溫度太熱。
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變幹，要合理控制。
4、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太乾，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等溼性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。
如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太乾了，很容易開裂。
我第一次烤蛋糕開裂就是因為這個原因，倒的時候就覺得，這個麵糊量好像太多了，都要和蛋糕模具持平了，但是因為是跟著配方做的就那樣做了，然後就開裂了，蛋糕糊都流出來了。這是因為麵糊量太多，漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的麵糊會伴隨這乙個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。
蛋糕開裂還有乙個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事，有什麼技巧嗎？
9樓：小糖魚體育
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風蛋糕的開裂。
烘培蛋糕的三個小技巧：
1、巧妙利用蛋糕餘熱。
一般蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的餘熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的餘熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。
讓蛋糕留在烤箱裡一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、忌廉乾酪在混合前要放在室溫。
忌廉和乾酪在混合前要放在室溫裡，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的忌廉乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿裡打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把忌廉乾酪單獨攪拌均勻。
3、雞蛋混合前也要放在室溫。
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要乙個乙個地加入，每放入乙個要攪拌均勻後再加入另乙個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的忌廉刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。
溫度150度烤了四十分鐘的戚風蛋糕總是開裂，有什麼好的解決方法嗎？
10樓：泉林說電影
在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的乙個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也儘量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。開裂的深層原因歸根到底是：水分缺失，表面變得乾燥就會開裂。
就像我們在冬天裡，如臉上不抹點水，手上不擦點護手霜，也會難受開裂一樣的道理。麵糊倒的太多，蛋糕爬高一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續往上長，會離面火越來越近。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態。
江一魚是一名烘焙愛好者，戚風蛋糕當然也是在入門的時候首選的練手西點，戚風蛋糕因為最能暴露一些問題，不太容易成功，所以也被稱為「氣瘋蛋糕」，其中蛋糕在烤制過程中開裂一項是比較有爭議的一項，有些人說開裂的戚風蛋糕是不完美的，有些人則否認這種說法。
第二蛋黃糊攪拌起筋，畫z攪拌，先把除了麵粉的材料充分攪拌均勻乳化後再下面粉攪拌均勻。第三，烘焙溫度過高，每個烤箱溫度不一樣，你調的是150度，沒準實際是160度或者170度，所以買個溫度計有個參考標準，我建議的溫度是120度，最長時間不能超過60分鐘。若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
11樓：行樂先生
在製作的過程中雞蛋不要打的太過了，這樣就可以避免這個問題，在選擇製作的材料的時候，也一定要選擇合適的，就可以完美的避免這個問題。在進行烘焙的時候，一定要注意溫度，根據現實情況進行調整。
12樓：春季的風啊
我們可以在製作蛋糕胚的時候，多放一些牛奶和雞蛋，這樣可以讓麵糰更加的柔軟，在烤的時候也要注意時間和溫度。
13樓：巨蟹阿斯頓
蛋糕總裂開是因為你的溫度過高，還有就是你烤的時間太長。你可以給溫度調低一點，然後烤的時間短一點，這樣它就不會出現裂開的情況。
14樓：撒的謊
可以想辦法去調節一下這個溫度或者是蛋糕的比例，差不多就是這兩個地方有問題才會導致開裂的。
15樓：房間號
調低烤蛋糕的溫度，再往模具裡倒麵糊的時候少倒一點，在調麵糊比例的時候，一定要正確的調，這樣烤出來的戚風蛋糕才不會開裂。
16樓：檸檬網綠
最好的解決辦法就是重新去製作，在製作麵糊的時候多加一些牛奶和水，這樣變得溼潤，就不會開裂了。
17樓：行樂
可以在烤制的時候多放一些牛奶和雞蛋，這樣就能夠增加鬆軟的程度，這樣就不會出現開裂的情況，而且這樣也能夠保證蛋糕吃起來味道會更加的美味。
18樓：的瘦
可以降低溫度、縮短烘烤的時間、蛋白不要打發的太硬了、學會觀察戚風蛋糊的狀態、調整蛋白的打發程度等方法。
19樓：教育知識之家
蛋白的打發是戚風製作中非常非常關鍵的乙個步驟，也可以說是關乎成敗的。正確的蛋白霜，第一需要打發到位，即不能過早停止，也不能打發過頭。
大多數配方中都要求我們打發蛋白至硬性發泡的狀態，即提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現直立小尖角的狀態。
20樓：愛情來了擋不住
可能是因為你的溫度過高，所以才會開裂，也有可能是你蛋糕的面發的有問題也是可以開裂的，可以在下次做的時候麵粉裡的忌廉多打發一段時間，溫度選擇低一些。
每次烤戚風蛋糕都會開裂，這應該怎麼去解決？
21樓：劉春蕊
蛋糕的外部很早就熟了，它不斷膨脹以開啟表面。做蛋糕時，雞蛋的液體太稠，中間烤不透，導致開裂。烤箱的溫度太高了。
不正確的生產比例導致的開裂可能是由於過量的水或牛奶。蛋糕冷卻後，會因熱脹冷縮而開裂。不是所有的裂縫都失效。
裂縫像蘑菇或飛碟一樣誇張的事實表明烘烤有問題。一般來說，裂開一點點小裂縫是正常的。颶風蛋糕開裂的原因有很多，具體如下：
可能是蛋白質太乾了。正常情況下，我們可以把它打到溼起泡。
也就是說，它被提起來的時候是乙個勾的狀態，而不是在非常直立乾燥的狀態下提起來，在非常乾燥的狀態下會引起開裂；烘烤溫度不要太高是可能的。如果溫度太高，會先烤表面，然後裡面的組織會膨脹起來，形成飛碟狀。我們通常在150-160的低溫下烘烤，不容易開裂。
在這裡，我們要注意烤箱的選擇。最好選擇電子溫控，這樣溫度才能更準確。我用的是海沃德c40烤箱，電控，上下6管平衡。
七八分倒入模具剛剛好。如果太滿，很容易裂開。
當我們的公式正確時，注意這三點。一般不會有大裂縫。希望能幫到你。
蛋糕餘熱的巧妙利用一般情況下，蛋糕容易焦燒，這主要是因為蛋糕邊緣的餘熱沒有利用好。當蛋糕好像沒熟的時候，蛋糕邊上的餘熱可以繼續煮到中間。因此，你可以在蛋糕烤好之後關掉烤箱。
把蛋糕放在烤箱裡大約乙個小時，以免烤焦，蛋糕中間塌陷。
忌廉乾酪在混合前應保持在室溫。黃油和乳酪在混合前應保持在室溫，否則烤好的蛋糕中會有碎片。冷忌廉乳酪很容易導致過量。
蛋糕糊裡的空氣太多，會在蛋糕表面產生小氣泡。一般來說，忌廉乳酪首先單獨攪拌均勻。雞蛋混合前應保持室溫。
雞蛋在混合前也應保持在室溫。不要等到你需要它們的時候。當你把雞蛋放進去的時候，把它們乙個乙個地加進去。
每次攪拌均勻後再加入另一種。拌料的時候記得把碗壁上的忌廉刮掉，這樣可以攪拌均勻。
晚上吃兩個大蝦後運動四十分鐘能瘦嗎？
我覺得晚上吃了兩個大蝦，運動四十分鐘是能瘦的。而且 是個持之以恆的事情，也要講究方式方法，單純通過節食的方法 是不可取的，節食不但容易使自己身體健康容易出問題，而且容易 合理的飲食加上適量的運動是可以的，雖然這樣 效果比較慢，但不容易 晚上只吃了兩個大蝦，吃的本來就不多，而且蝦所含的較多的是蛋白質，...
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