1樓：梧桐梓影
香腸是一種風味美食，每個地方的口味可能不一樣，但無論是在哪個地方灌香腸都不能用冷水洗肉，同時不要在天氣不好的時候灌香腸。香腸也被稱之為臘腸，很多地方都有冬天製作香腸的習慣，把弄好的豬肉灌進衣腸裡曬乾後食用，比起新鮮的豬肉，香腸是別有一番風味。觀察之下能發現每家人做的香腸味道都不一樣，有人做的香腸特別香，但有人做出來的香腸就會有一股酸味，似乎是被什麼影響了香腸的口感。
雖然很多人都會做香腸，但是做香腸也是有訣竅的，每一步都有一定的技巧，如果沒有撐握好是很難做出好吃的香腸。做香腸時也有些忌諱，犯了這些忌諱做出的香腸也不好吃。
大家都知道臘肉是不用洗直接醃好掛起來就是簡猜了，但是香腸攔絕型在做之前一定要把肉洗一下，如果不洗吃的時候也不放心。在灌香腸之前一定要用熱一點的水整塊洗肉，洗好之後再切，切忌用冷水洗，因為冷水會讓肉在腸衣裡發酵，影響到香腸的口感。
在下雨的時候製作臘肉沒關係，因為臘肉要醃製乙個星期後才會拿出來曬，但是香腸就不行了，灌好的香腸必須第一時間通風，如果不通風香腸就會起黴，這樣的香腸也是不能吃的。所以我們在灌香腸之前一定要看好天氣。
有經驗的人就知道灌香腸的時候只要在肉裡放鹽跟白酒，只要能殺菌就可以了。有些人為了增加香味會放入姜跟蒜，但是加入這些調料會讓做好的香巨集和腸產生酸味。所以製作香腸並不是放越多的調料越好，加入白酒跟食鹽就可以。
2樓：金星王
水洗過的肉增加香腸水分，口感差，過多的水分還容易讓香腸變質，影響保質期。
灌香腸的肉能不能洗
3樓：健身達人小俊
灌香腸的肉能洗，但是需要用燙水洗肉。
因為如果用溫水或者冷水洗肉，冷水與溫水中裡含有大量的雜菌，肉一旦沾上雜菌肉質便會快速的變質引起腐敗發黴的現象，而燙水是經過高溫殺菌的，不含細菌，所以可以用燙水清洗。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
豬肉洗了還能灌香腸嗎?
4樓：親愛的郡百科達人
最好不用，一旦把還有水分的豬肉用來灌香腸，做好的香腸極易變質壞掉。
豬肉選擇好了，還沒有灌之前，記得豬肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗豬肉的話，豬肉表面的水分很難處理掉，一旦把還有水分的豬肉用來灌香腸，做好的香腸極易變質壞掉，所以灌香腸時，不能清洗豬肉，但如果實在怕不衛生，可以將豬肉表面一層肉剔掉。
灌香腸要用生豬肉製作，而生豬肉表面多多少少會沾有細菌，那麼為了防止豬肉在腸衣內變質，我們要在灌香腸前必做一步，這一步就是給豬肉里加一些高度白酒，這樣一來做好的香腸就不怕壞掉了，更容易儲存，起到殺菌消毒的作用，還能去掉豬肉的腥味和異味，讓香腸吃起來更香。所以這一步非常重要。
香腸的晾曬
有些朋友將香腸灌好後直接放在太陽下暴曬，這樣做就錯了，香腸很容易爆裂，所以我們將香腸灌好後，要記得給香腸表面炸上小孔，用細針來扎就好，紮上小孔後，香腸內部的一些氣體排出去，不會破裂。其實給香腸表面扎孔，不僅僅防止破裂這一點好處，還能方便晾曬時油脂滲出，讓香腸變得更香更好吃。
香腸晾曬的時候，切不可直接放在太陽下暴曬，如果這麼做了香腸口感差，味道不好，而是要將灌好的香腸放在盆裡等待兩天，也就是腸衣內的豬肉醃製兩天，變得更加入味後再放有陽光的地方晾曬，這樣做好的香腸才更有味更好吃。
肉沫能不能灌香腸
5樓：jiojio聊生活
肉沫不能灌香腸。
因為灌香腸是肉末的話，這個香腸可能灌好了最後在食用時切不起成品，可能是散的，灌香腸要把肉切成條，把佐料和好並咐肆，而且在灌的過程中還要用針放腸子。
的氣，然後在不斷擠緊後還需要用線套緊，一節一節的，這樣灌好的香腸今後食用時才切得起片狀才成型。
小貼士。1、灌製之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然後一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。
2、香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調簡孝料中一定要有白酒和姜粉（汁）絕轎。
3、做香腸時加一點葡萄糖。
可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
4、香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
5、做好的香腸可以放在公尺飯上蒸熟，肉汁滲透到公尺飯中，非常好吃。
6、一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
灌香腸的肉用冷水洗了怎麼辦
6樓：
摘要。先控一控水，用歺廚紙擦一下，在和乙個麵糰不要太稀軟，用麵糰把肉全部沾一沾，即去除水份又能把肉表面清理乾淨。
先控一控水，用歺廚紙擦一下，在和乙個麵糰喚納察不要太稀軟，用麵糰把肉全部沾一沾，即去除水份又能和茄把茄衡肉表面清理乾淨。
冷水洗過的肉灌香腸，香腸是不是會變壞。
這個有一定的影響，防止皮鉛變壞，可以燙一下。用很燙的水直接把肉洗乾淨，而且水燙所以水分也會燃沒好蒸發得很快。肉晾曬一下水分幹了就可以開始切塊拌料灌了，這樣灌出來的察茄香腸是不會「發黴」的！
灌香腸的時候不能做的就是溫水或者冷水洗肉，更不能切廳棗好之後一塊一塊的洗。因為生水裡面含有大量的雜菌，肉一旦胡敬沾上雜菌肉質就會快速的變質引起「腐敗褲伏慎發黴」，而且一塊一塊的洗肉的香味全都會洗走了。所以這樣做的臘肉自然會不香還「發黴」。
冷水洗過的肉灌香腸，香腸是不是都會黴變。
冷水洗過的肉灌香腸，首先香猜慶腸不想，其次並不是都會黴變，這個也要看悔巨集後期具體情況，但是冷水洗過的黴變概率比較高穗前握！
冷水洗過的肉灌香腸多久會黴變。
正常半個月左右，如果冷凍，或者烘乾一下，可以降低黴變！
那冷水洗過的肉灌香腸，香腸都會丟囉。
不會的，罐之前對肉進行處理，想辦法烘乾，只要肉乾了，不含水分了，這個就不會了，但是會影響口感！
冷水洗過的肉直接灌的香腸，香腸是不是都會報廢。
不會都報廢春段的，香腸後期儲存才是關鍵決定因素，冷水洗過，只是在相同條件橋巧下，增加黴變的概率，同時影響口感。扒消譽水分增加。也不用太擔心，不放在冰箱裡可以嗎。
可以，現在冬天，氣溫低，影響的小一點，如果高溫，這個就不好說了！
灌香腸的肉怎麼清洗？
7樓：舒雅老師教育**
灌香腸的肉不需要洗，用鹽搓，用白酒蘸著擦一下即可。
先將豬肉處理乾淨。買豬肉的時候讓老闆幫忙去豬皮，或者自己回家棚肆扒慢慢去也可以，再將豬肉分割成若干個小塊，取乙個小塊放進盆內，給豬肉表面倒白酒，用手搓洗，再用乾淨的布將豬肉擦乾淨，這樣處理起來不費勁，而且白酒有殺菌的效果。
處理後更加乾淨，做出的香腸放心吃。記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉。
做香腸注意：
1、香腸不能暴曬。
冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易鏈昌曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風乾，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙籤扎破，排出香腸內部的空氣。
2、香腸要曬八成幹。
曬香腸是乙個技術活，並不是扔在那裡不管了，陽光通風條件好的情況下，晾曬七天左右即可，香腸曬太硬了，口感會發柴，嚼著也費勁，一般情況下，曬到七八成幹就行，曬的太乾肯定不好吃，影響口感。
3、香腸要放高度白酒。
灌香腸的時候，所有的調味品，全部攪拌均勻，最後一步，再淋入適雹謹量的高度白酒，65度的二鍋頭就行。其實原因很簡單，白酒能去掉豬肉的腥騷味，同時增加香味，另外最重要的乙個原因，就是白酒能防腐，殺菌能力強，防止臘腸黴變，10斤豬肉放50克左右。
灌香腸的配料是什麼 灌香腸的配料
灌香腸的配料 主料 豬瘦肉公斤，肥膘肉公斤。輔料 食鹽公斤，白糖公斤eter，白酒公斤，無色醬油克，鮮姜克 剁碎擠汁用 胡椒麵克，味精克，亞硝酸鈉克。中國的香腸有著悠久的歷手餘史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香磨清腸。主要的不同處就在於廣味瞎薯前兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是...
吉他能不能用水洗，吉他為什麼不可以用水洗
不能。吉他的清洗方法 首先用眼睛觀察什麼部位比較髒，然後用嘴巴吹去灰塵，有一些汙垢擦不去的，就用眼鏡布擦，動作不能太大，力量不能大，不然容易壓壞木板。琴絃的話，如果生鏽了最好換弦。不是很貴，但是音色會好很多。平時可以用乾布擦拭，或者棉花沾上少許油，最後再用布擦乾淨就行了，可以防鏽。長時間不彈琴最好用...
吉他為什麼不可以用水洗，吉他能不能用水洗
吉他是風乾的木頭做的吧，風乾的木頭遇到水會吸水，然後就會發黴，導致木頭腐爛，最後琴酒毀了！切忌碰水 酸鹼性液體，平常用較柔軟的布擦就行了，必要的話去琴行買專用的清潔劑，都有賣 用抹布擦，同時不練的時候應該裝進包裡，以免進灰。水洗不就把木頭給泡壞了？水會把木頭泡壞 影響音質 琴絃有時金屬的 要是沾水很...