1樓：網友
灌香腸的配料：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽公斤，白糖2公斤eter，白酒公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
中國的香腸有著悠久的歷手餘史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香磨清腸。主要的不同處就在於廣味瞎薯前兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而如今一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
灌香腸的配料
2樓：居家能手小晴
灌香腸的配料：前腿肉、腸衣、辣椒粉、雞精、味精、五香粉、花椒粉、鹽、白酒。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：
豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。
灌香腸的配料有哪些？
3樓：桂林先生聊生活
灌香腸的配料比例如下：準備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。
4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。
6、等待5-7天后的香腸樣子。
7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
4樓：生活領域縱橫家
建議：1.八角：
八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提公升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。2.陳皮：
陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。3.花椒：
花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。4.桂皮：
桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。5.白豆蔻：
白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在製作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
食材：五花肉5斤、熟陳皮克、八角3克、桂皮克、白豆蔻克、熟花椒粉7克、生薑25克、白糖75克、食鹽75克、白酒75ml、辣椒粉15克、雞精5克。
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5樓：位
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小櫻彎丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放譽改在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一慶頌判些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
請問香腸的配料有哪些？有專門做香腸配料的公司嗎
武漢香腸配料標準 主料 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料 汾酒2.5千克 沙糖4 5千克 特斯特臘腸護色寶 0.5千克 食鹽3千克 味精0.3千克 特斯特速溶蔥姜花椒粉0.3千克臘腸推薦配方 原料肉 豬肥碎肉65kg 0 2 豬肉10kg 0 2 脖頭肉25kg 0 2 輔料 特斯特水分保持劑hp ...
川味香腸的配料
樓主你好 特點 四川臘腸亦稱 川味香腸 同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料 肥瘦豬肉 肥瘦比例為3 7 2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精 白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。製作方法...
鹽醃了的肉可以灌香腸不
鹽醃了的肉最好不要用來灌香腸。因為醃肉和香腸的鹽的新增量不一樣，醃肉新增的食鹽更多，如果用來製作香腸，味道太鹹。可以的呀！裝香腸選擇的味道不同且配料不同，鹽醃製的通常是做原味香腸，不同的人口感也不一樣，有廣味 滇味 川味，五香味 麻辣味 湘味等，得根據個人喜好去選擇。回答你好可以。一般來說，在灌香腸...