1樓：匿名使用者
糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各睜大穗10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。
紅燒鯉魚塊。
主要原料：鯉魚、蔥、悉卜姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽。
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒醃製片刻。
2）把魚塊蘸上仿配澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥。
熬魚湯能放蒜嗎？
2樓：乾萊資訊諮詢
熬魚湯不能放蒜，會影響魚塘味道，下面是做法。
準備食材：鯽魚、蔥姜、鹽、水、油。
1，首先我們把鯽魚處理乾淨，去掉內臟，用清水多衝洗幾遍。
2，然後我們把蔥清洗一下切成段，生薑去皮切成丁備用。
3，然後把鍋燒熱，放入適量的油，把鯽魚放進去，煎至兩面微黃，再把蔥姜放進去。
4，開大火加入開水，大火煮五分鐘後加入適量的鹽，再改中小火繼續煮十五分鐘。
5，盛出加上蔥花兒 ，就可以食用了。（鯽魚湯本身就很鮮美，所以不建議加雞精味精）。
熬魚湯能放蒜嗎？
3樓：牛令楓
可以，大蒜可以去腥。
原料。淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，料酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，大蒜3粒，溼澱粉60克，熟豬油75克。
做法。1、黃魚肉片成長4釐公尺、寬2釐公尺、厚1釐公尺，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
煮魚一定要放蒜嗎？
4樓：為金玉鞋
不一定，有些地方做魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。
不放蒜是因為清淡飲食的習慣。
其實我們大概猜測到了「魚不相蒜」應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清亂宴頃淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。譁陸。
蒜不耐高溫形成了「魚不相蒜」的說法。
提問中說到「煮魚不放蒜」的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，祥賣除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。
做魚放蒜還是不放蒜好。
1、做清蒸魚的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因為大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。
2、做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。
3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裡因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的。
4、但是在燉魚或紅燒魚等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。
煮鯉魚能不能放大蒜
5樓：拾萬里之外
一、材料。
二、做法。1.魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型。
3.蔥打結，薑切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，幹辣椒一起放入鍋中4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘。
5.大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
三、營養價值。
鯉魚具有很高的營養價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，並含10多種遊離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素b1、b2、a、c、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。
6樓：弱爆了
可以，但是放大蒜味不是怪怪的啦。
熬魚湯能放蒜嗎？
7樓：格調
可以。主料：鯽魚2條。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、雞蛋3個、青菜適量、油適量、胡蘿蔔適量、肉圓適量、胡椒粉適量、料酒適量。
1、把鯽魚清洗乾淨，打上刀花，放上料酒、鹽醃製十五分鐘。
2、把雞蛋打入碗中，打散。
3、鍋燒熱，加入油燒熱倒雞蛋液煎成兩面金黃的皮。
4、把雞蛋皮切菱形。
5、切好蔥、姜、蒜、辣椒，準備好花椒。
6、把小青菜切成寸段。
7、鍋坐火上，入油燒熱，加蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
8、加入開水，放入魚燒，加入適量的料酒。
9、準備好肉圓，切好胡蘿蔔片。
10、魚燒好後，放入雞蛋皮、胡蘿蔔、肉圓。
11、燒開後，放入小青菜加入胡椒粉、鹽稍動一動鍋出鍋。
12、成品。
8樓：忘不了你深邃的眼眸
熬魚湯能放蒜，可以去除魚的腥味；如果由放生薑、大蔥，不放蒜也可以。下面介紹鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚 (1條)
調料：大蔥 (適量)、 薑片 (適量)、 白胡椒粉 (適量)、 鹽 (適量)、蒜2瓣。
步驟：1、鯽魚洗淨，用廚房紙吸乾水分，姜、蒜和大蔥切片。
2、鍋裡放油，將魚煎一會。
3、煎好的魚放入適量水。
4、放入備好的蔥片、蒜片、薑片和白胡椒粉。
5、大火燒開後小火燉二十分鐘，起鍋時放入適量鹽即可。
9樓：匿名使用者
如果是鯽魚就用油煎一下，放入作料後小火煲1小時湯汁如奶的顏色，但是不能放八角，放蒜是為了去腥味。
10樓：菩提沒有樹
不會，放蒜可以讓湯更加香，還可以祛除魚腥味，我一直放整瓣的蒜，感覺比切碎的蒜味道更好。
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