1樓：尚影令尊
nonono 滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表譁芹納面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。至於鈣鎂離子的破乳作用我只聽說是用在化學上弄什麼乳的 葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。
普通亂沒葡首指萄糖是不可以的 葡萄糖酸-δ-內酯(gdl)屬於酸型凝固劑，其本身不能沉澱蛋白質，在加熱的條件下水解為葡萄糖酸，使ph值降低，由於酸度增加使蛋白質分子成為兼性離子而沉澱，從而使蛋白質食品產生凝固。
2樓：歷雙乘和韻
分子式：c6h10o6
分子量：性狀：白色結晶或結晶性粉末，無臭味先甜後酸，易溶於水。
製法：由口服葡萄糖經氧化、離子交換精製而得。
用途：穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
使用說明：d葡萄糖酸－δ－內酯（以下簡稱內酯）符合食用新增劑的標準。國內外已廣泛應用於食品工業，在食品業中將內酯作為酸味劑、膨鬆劑、防腐劑、色素穩定劑等，廣泛用於清涼飲料、蛋糕嫌行糖果、水果製品、內類及魚類的加工製品和罐裝食品中。
除食芹段譁品工業之外，內酯在日用化工、金屬清洗燃咐、電鍍拋光及建築工業、塑料及樹脂改性、化妝品、醫藥等方面都有廣泛的用途。
葡萄糖酸內酯能與醋混合點豆腐嗎?
3樓：
摘要。你好，根據你提供的問題考慮，氯化鎂這是一種有毒的，因為氯化鎂他在日常生活中可以應用於食品行業，也可以用於工業方面的。如果使用氯化鎂的話，考慮它對人體會造成傷害的常見的傷害，又出現高鎂血癥。
所以在使用過程中，鎂離子雖然是人體必需的元素之一，不能缺少，但是也不可以過量使用的。
你好。不能哦親。
內痔和氯化鎂能同時使用嗎？能不能說說原因？
用內酯來點（葡萄酸內酯）用醋來點也可以，但是會造成豆腐腦有酸味點的時候有豆花出現，攪拌均勻，然後保溫靜置就可以了。
內脂。你好，根據你提供的問題考慮，氯化鎂這是一種有毒的，因為氯化鎂他在日常生活中可以應用於食品行業，也可以用於工業方面的。如果使用氯化鎂的話，考慮它對人體會造成傷害的常見的傷害，又出現高鎂血癥。
所以在使用過程中，鎂離子雖然是人體必需的元素之一，不能缺少，但是也不可以過量使用的。
滷水是破壞電離子平衡，使蛋白沉澱；葡萄糖酸內酯與水反應生成葡萄糖酸，使蛋白沉澱。二者一起用，效果未必好吧。你也可以試試。
綠化鎂點豆腐是不是比內脂點豆腐好吃一點？
沒有哦。我想問一下，氯化鈣和氯化鎂能同時使用嗎？
可以。氯化鎂(滷水)
你確定嗎？滷水是破壞電離子平衡，使蛋白沉澱；葡萄糖酸內酯與水反應生成葡萄糖酸，使蛋白沉澱。二者一起用，效果未必好吧。你也可以試試。
但是效果沒有這麼好。
葡萄糖內脂能點北豆腐嗎
4樓：
能。可以這樣做：1、泡豆 將餘襪慎精選好的豆子浸泡於水中。
夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10釐公尺深。泡好彎豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。? 2、打漿 將泡好的豆子用打漿機打成漿。
水與豆的重量比為7：1）。?3、煮沸 往鍋內加1/2漿量的水。
煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。? 4、濾渣 用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。?
5、點漿 把濾出的漿倒回鍋裡，用小火加熱，約10分鐘後，向鍋內加入葡萄糖酸內酯(用量為豆漿量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集豎敬中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍向**集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。
過5～10分鐘，豆腐即熟了。? 6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。
葡萄糖酸內酯豆腐和普通豆腐有什麼區別?
5樓：小琪聊塔羅牌
一、保質期不同。
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆襲卜腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
二、口感不同。
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
三、製作不同。
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－內酯為凝固劑生產的豆腐，晗水更高昌敗，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑耐禪顫製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，產量和營養價值也比普通豆腐要高。
6樓：豆腐西詩
葡萄糖酸內酯豆腐，就是我們通常說的內酯豆腐。
普通的豆腐一般都是鹽滷或者是石膏點的。
那麼我們說的石膏，鹽滷，葡萄糖酸內酯都是屬於凝固劑。
相對來說，內酯豆腐是嫩豆腐，慧卜搜含水量比較高；那麼石膏弊搭或者鹽滷點的豆腐，要老一點，含水量少一點前歷，味道上也會有區別。
做豆腐用的 葡萄糖酸內酯有毒嗎?
7樓：乾萊資訊諮詢
葡萄糖酸內酯 ——俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品新增劑 。 放心食用兄仿，一般不會對人體有害。
產品標準那些都是不要緊的，都是國家食品安全標準。計量都是非御搭常非常低的。不要被 化學名嚇到。
拓展內容：內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。內酯由乙個分子羨拆纖自身發生酯化反應脫水形成，同時水解後也是乙個分子。
內酯的環中只有乙個酯基（—coo—），若乙個環中有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。
可由同時含有羥基（—oh）和羧基（—cooh）的有機物分子內發生酯化反應脫去一分子水生成。
環狀結構的酯，常見的內酯為x=2,3或4,分別稱為β-、或δ-內酯。低階（環較小）內酯為具有香味的液體，易溶於水、乙醇及乙醚。
百科-內酯。
葡萄糖酸內酯能做豆腐腦嗎？
8樓：乾萊資訊諮詢
可以的。製作方法：
1.浸泡：1kg的黃豆一般加入22kg的清水，放入桶中浸泡，換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使ph值降低，防止蛋白質酸變。
2.磨漿：將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻棚簡，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆鎮豎充分釋放蛋白質，要磨兩遍。
磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。取植物油或油腳，約佔黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工御和大具攪拌均勻。倒入豆漿消沫，過濾兩次，邊過濾邊攪動。
過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鐘，不要糊了啊。
3.冷卻成形：
煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間。
經常吃葡萄糖對身體有害嗎，點豆腐的葡萄糖內脂對身體有害嗎
經常食用葡萄糖對身體不好。這是因為首先口服葡萄糖吃起來甜中帶微苦，並有一點藥味，還不如白糖和冰糖好吃，多吃幾天就會感到厭煩，影響食慾。其次，食用白糖，先要在胃內經過消化酶的分解作用轉化為葡萄糖才能被吸收，而食用葡萄糖則可免去轉化的過程，直接就可由小腸吸收。但是，如果長期以葡萄糖代替白糖，就會造成胃腸...
為什么叫葡萄糖，為什麼叫葡萄糖
葡萄糖是最普通的和為人們所熟悉的單糖，又稱右旋糖或血糖，是自然界中存在量最多的化合物之一。在自然界中，它是通過光合作用由水和二氧化碳合成的。由於最初是從萄萄汁中分離出來的結晶，因此就得到了 葡萄糖 這個名稱。葡萄糖存在於人體的血漿和淋巴液中，在正常人的血液中，葡萄糖的含量可達0.08 0.1 葡萄糖...
葡萄糖有什麼用，葡萄糖是幹什麼用的，喝葡萄糖有什麼好處
葡萄糖的主要功能 1 補充熱能和體液，用於各種原因引起的進食不足或大量體液丟失 如嘔吐 腹瀉 重傷大失血等 全靜脈營養，飢餓性酮症。高鉀血癥。與胰島素合用，可促進鉀轉移入細胞內。2 高滲溶液用作組織脫水劑，可用於腦水腫 肺水腫及降低眼內壓，常與甘露醇等脫水藥聯合應用。能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保...