1樓：匿名使用者
如果家裡有的話，最好就是砂缸了。普通農戶裡面盛水的缸一般都是砂缸，質地比較細膩，且保溫性較好，能夠給發酵過程提供恆定的溫度環境，幫助整個發酵過程穩定進行。
2.做柿子醋的柿子要不要洗？
當然可以洗，如果柿子表面乾淨，沒有特別的汙漬和沙土，就不需要洗，直接放進缸裡就行，如果柿子表面不是很乾淨，首先可以用乾淨的布擦拭，如果沒有擦拭乾淨，可以用清水沖洗，但是沖洗完畢後必須要用乾布擦乾。
3.柿子放進缸裡以後能不能經常開啟蓋布看？
儘量不要，或者要儘量減少開啟封口的頻率。整個發酵過程需要乙個恆溫、恆溼和避光的環境，並且空氣中氧氣的含量也會影響整個發酵的品質。所以，當我們把放有柿子的砂缸封口後，不僅要儘量減少開啟封口的次數，就是砂缸的位置我們也最好不要移動，儘量提供乙個穩定的環境。
4.在發酵的時候需不需要放一點發酵粉進去？
不需要，什麼東西也不用放，柿子放進去基本上都是破的，柿子的汁液會流出來，浸泡中的柿子可以自然的進行發酵，只要環境允許，我們不需要新增任何的藥劑。只有我們在工業化生產的時候，為了提高發酵的效率和縮短髮酵的時間會新增一些輔助的發酵劑。家裡邊我們自己做的柿子醋不需要。
5.需不需要加點水進去？
不能加水，水會稀釋掉柿子汁，減少了糖分和其他的物質，微生物生存的環境會被改變，不利於發酵，甚至不會發酵，最後柿子全部爛掉。所以，一定要記住不能加水。即使是在剛開始放柿子時，我們也要求柿子要擦乾以後再發進去。
2樓：刮地勿徵
在糖——乙醇——乙酸（醋），這個過程中，需要乙酸菌（醋酸菌）。你可以購買較貴（純糧釀造）的公尺醋，將底部較為渾濁沉澱的部分當做（醋酸菌）種子。 適當補償一部分糖，有利於發酵。
溫度在35--40℃比較合適。
3樓：懿落口叫新覺
裡面可認加什麼新增劑。
柿子用醋怎麼處理澀澀的味道
4樓：懂視生活
1、溫水脫澀法悔核橡：將柿果放入裝有三十五至四十攝氏度溫水的容器中，容器口用棉被蓋緊，封閉並保溫，經十五至三十小時可使澀柿脫澀。
2、石灰水脫澀法：按水比生石灰為10比1的比例調配，在石灰水溫和時放碧旁入柿果，以剛好淹沒柿果為度，攪拌，然後封閉容器口，約三至四天後柿子可脫澀。
3、混裝脫澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴氏悶桃等果實，混裝於容器內密封，利用其他成熟果實所產生的乙烯促進柿果脫澀，在二十攝氏度的條件下三至七天即可較好脫澀。
柿子醋面上有白色漂浮物不酸是啥原因
5樓：
摘要。自釀柿子醋中富含氨基酸，維生素等物質。部分蛋白物質在分解過程中不完全而變性，出現絮狀漂浮物，時間長了之後，絮狀物會自行凝結變為片狀漂浮物，時間更久的話會變成厚厚的乳白色層，由於表面揮發的作用漂浮在醋的表面，時間越長會越厚，裝滿的話最厚的可以達到容器高度的1/3。
自釀柿子醋中富含氨基酸，維生素等物質。部分蛋白物質在分解過程中不完全而變性，出現絮狀漂浮物冊旁消，時間長了之後，絮狀物會自行凝結變為片狀漂浮物，時間更久的話啟兆會變成厚州知厚的乳白色層，由於表面揮發的作用漂浮在醋的表面，時間越長會越厚，裝滿的話最厚的可以達到容器高度的1/3。
柿子醋上面的白色漂浮物是屬於正常現象。
已經十個月了還不會酸，是咋回事？
不酸的話，與柿子的量，溫度，時間長短，密封性都有很大關係。
可以購買一些醋酸菌促進發酵，這樣柿子醋會更快發酵。
醋酸菌哪有賣。
網路上，菜市場賣調料的地方都有賣的，可以選擇購買。
酵母菌也可以當做發酵的輔助品。
希望我的對你有幫助，能否給個贊，謝謝。
自己做的柿子醋澀味濃怎麼處理
6樓：
摘要。柿子的澀味還可以用酒精來去掉，平時裝柿子時，可以每裝一層就噴施75%的酒精，最後把柿子密封儲存，放在溫暖的環境中，八天以後，柿子的澀味就能去除，而且用這種方法處理的柿子口感較軟，吃的時候味道特別好。
親，平時想去除柿子的澀味可以用二氧化碳來處理，具體做法帶臘是，把柿子放入的可以密閉的容器中，然後向裡面注入二氧化碳的氣體，壓力應該達到到公斤每敗局平方釐公尺，在把容器放到20度左右的溫暖環境中，2到3天以後，柿子的澀味就能蠢枯滑去掉。
柿子的澀味還可以用酒精來去掉，平時裝柿子時，可以每裝一層就噴施75%的酒精，最後宴螞把柿子密封儲存，放在溫暖的環境中，八天以後，柿子的澀味就能去除漏扒，而且用這種方法處晌搜埋理的柿子口感較軟，吃的時候味道特別好。
自己做的柿子醋澀味濃怎麼處理
7樓：
您好1、二氧化碳去澀平時想去除柿子的澀味可以用二氧化碳來處理，具體做法是，把柿子放入的可以密閉的容器中，然後向裡面注入二氧化碳的氣體，壓明仿力應該達到到公斤每平方釐公尺，在把指皮容器放到20度左右的溫暖環境中，2到3天以後，柿子的澀味就能唯槐差去掉。2、用酒精去澀柿子的澀味還可以用酒精來去掉，平時裝柿子時，可以每裝一層就噴施75%的酒精，最後把柿子密封儲存，放在溫暖的環境中，八天以後，柿子的澀味就能去除，而且用這種方法處理的柿子口感較軟，吃的時候味道特別好。3、石灰水去澀帶有澀味的柿子還可以用石灰水來處理，每一百千克柿子可以用七公斤生石。
柿子用醋怎麼處理澀澀的味道
8樓：小妮子晨晨婷婷
一、溫水脫澀法：將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中，容器口用棉被蓋緊，封閉並保溫，經15-30小時可使澀柿脫澀。
二、石灰水脫澀法：按水：生石灰為10：1的比例調配，在石灰水溫和時放入柿果，以剛好淹沒柿果為度，輕輕攪拌，然後封閉容器口，約3-4天后柿子可脫澀。
三、混裝脫澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實(用量約為柿子的1/10)，混裝於容器內密封，利用其他成熟果實所產生的乙烯促進柿果脫澀，在20℃的條件下3-7天即可較好脫澀。
四、酒精脫澀法：在密封容器的底部墊1層棉花後裝入柿果，柿果分層擺放，每層用一定量的酒精或燒酒噴霧，然後密封。每20斤柿果用稀釋到35%的酒精或燒酒80-100毫公升，在20℃的條件下，一般經5-8天可脫澀。
分享：一是把柿子放在蘋果裡，放一段時間就可以吃了。二是把柿子用熱水煮，出鍋一會就可以吃了。用手沾點白酒擦在柿子上，用塑膠袋包上第二天就可吃了。
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