1樓：路溥福香嵐
關小火，繼續翻炒一會兒，因為醋在溫度的配合下，有揮發性，這也就是醋溜土豆絲為什麼最後才放醋的原因，放早的話，醋蒸發，就沒醋味兒了。
燒菜醋放多了怎麼辦
2樓：文家
炒菜醋放多了，可以加點酒、小蘇打、和白糖進行挽救。
1、加點酒
如果在做菜時不小心將醋加多了，可以按照你加多了的醋的量來加入一些酒，就能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，這就解決了醋放多了導致酸味過重的問題。
2、小蘇打
炒菜粗放多會很難以下口，這時可以在醋中加一點食用小蘇打，小蘇打的鹼性可以和醋中的醋酸反應中和酸味，有這個方法就再也不用怕手殘黨做菜醋放多了，雖然可以補救，但是適量地放醋做出來的菜才是原汁原味的。
3、加白糖
加白糖是解決醋放多了的最佳辦法，因為白糖也是調料中的一種，做菜時加起來也方便。加白糖不僅能緩解醋加多了的酸味，還能使菜的味道變得很好，如果是做湯的時候醋加多了，可以直接加水稀釋。
炒菜醋放多了怎麼彌補？
3樓：禰的生活小幫手
做菜醋放多了辦法：
1、如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕；
2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了；
3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口；
4、酒能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起來就不會有太酸的感覺了，注意不要加太多。
4樓：幕暮
每個家庭都會有醋，每個家庭也都得用，有些菜加了醋之後口感會變得更好，更受大家歡迎，大多數家庭買瓶裝的醋，沒有進行二次分裝，所以會經常出現不小心手抖了，做菜的時候如果醋放多了怎麼辦?讓我來幫助大家試著解決一下這個問題吧。
1.加入料酒可以中和菜中醋的酸味。首先如果在做菜的時候，一不小心把醋加多了，可以按照多加醋的量(就是感覺多加了多少醋，就加入等量的料酒來中和)來加入一些料酒，這樣也可以將醋的味道減輕，很好的解決了放多醋導致酸味過重的問題。
做肉菜還是比較適合的，但是如果是蔬菜放醋放多了，加料酒中和還是會使味道減分的，不到萬不得已，還是不要用，可以試試其他方法。
2.加入糖中和一下。加一些白糖，是很好的而選擇，酸甜味道更容易讓人接受，白糖也是必備調料，煮菜做菜的時候也是很方便的，加入白糖可以緩解醋的酸味，對於愛吃甜的人也會覺得讓菜更美味了。
特別是做一些關於臘味的菜，因為臘味是高鹽醃製的，往往需要用水煮過以後在進行烹煮;也可以切成薄片使用，但是如果加入白糖煮，就可以省去不少麻煩，少了食用，畢竟鹽吃多了還是不好的。
3.加入小蘇打中和一下，小蘇打的鹼性也可以中和醋中的酸味，這個方法雖然可以補救，但是會改變菜的味道，還是建議不要使用，只要做到精確把握放醋的量，做出來的菜才是原汁原味的。
最後，如果是做湯的時候醋加多了，可以直接加水稀釋，缺點就是味道可能會減分。而對於適合加醋的菜來說，比如說糖醋排骨和其他放醋的菜餚，菜出鍋的時候就要把醋放好。因為這樣可以保持醋味，如果放的過早在烹飪過程中會是醋味大減，喜歡吃醋的朋友一定要試一下以上的方法。
5樓：幻紫cx冰晶
您好，有如下方法可以補救：
1、大火加熱一段時間，讓醋揮發
2、加入少量的糖，掩蓋酸味
3、加入少量的面鹼、小蘇打等鹼性的食物，中和酸上述三種方法可以並存，希望對你有用，望採納~
6樓：阿吒
放點米酒或者糖，或者開大火在炒炒讓醋揮發揮發，(醋是可以揮發的）
7樓：匿名使用者
放糖或者米酒是可以彌補但味道變了，最好重做
8樓：山東新東方西點學院
太酸：醋放多了，菜餚變得太酸，可以將一直松花蛋搗爛放入，這樣即可有效地減少酸味。
做菜時醋放多了該如何補救？
9樓：
您好，有如下方法可以補救：
1、大火加熱一段時間，讓醋揮發
2、加入少量的糖，掩蓋酸味
3、加入少量的面鹼、小蘇打等鹼性的食物，中和酸上述三種方法可以並存，希望對你有用，望採納~
10樓：讚的都帥
1、如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕。
2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了。
3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口。
4、大火加熱一段時間，讓醋揮發。
5、加入少量的面鹼、小蘇打等鹼性的食物，中和酸.
炒菜什麼時候放醋好：
菜將出鍋時放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜餚時，在即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
做菜放醋的好處：
烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素a、c等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。
因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素c的損失。
涼拌心裡美蘿蔔：蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
炒豆芽：豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b1、b2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
因此，炒豆芽宜放些醋。
燒豬蹄：若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。
11樓：我是真迷糊
放糖吧，就成糖醋味的了。
做菜時醋放多了該如何補救？
12樓：讚的都帥
1、如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕。
2、做菜時醋放多了，可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了。
3、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃起也爽口。
4、大火加熱一段時間，讓醋揮發。
5、加入少量的面鹼、小蘇打等鹼性的食物，中和酸.
炒菜什麼時候放醋好：
菜將出鍋時放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜餚時，在即將起鍋時放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
做菜放醋的好處：
烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素a、c等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。
因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素c的損失。
涼拌心裡美蘿蔔：蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
炒豆芽：豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b1、b2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
因此，炒豆芽宜放些醋。
燒豬蹄：若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。
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