1樓：匿名使用者
爆肚的做法：將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管 撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，尺差再橫切成小條 將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和滷蝦油一起放入碗內調勻 鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏陵禪皮勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板永7秒鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約餘8秒鐘，食管約氽12秒襲世鍾，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。 作料用醬油、公尺醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。
吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底託著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究「齒感」,如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。
2樓：匿名使用者
羊爆 肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選攔遲陵了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹簡戚、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇旦畝。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受。
水爆肚的做法
3樓：網友
牛肚。250克。
老醋。10克。
芝麻醬。50克香菜。
..20克。
醬豆腐乳汁。
..20克。
辣椒油。20克。
醬油。10克 1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。
剔除邊頭、筋絲。豎著切成 5釐公尺左右的長條，再橫著切成 1釐公尺寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
2.將小料放在小碗內調勻，備用。
3.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。
吃時蘸小料。 1.水爆肚是京津兩地特有的清真風味小吃，以天津「知味齋」製做最佳。
所謂水爆肚，就是把羊肚或牛肚（包括千層百葉）切成細絲，放入開水中焯一下，將其爆熟，要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚時，必須要趁熱蘸佐料吃，才能構成其特有的風味。作料置放於小碗內，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊吃邊蘸，滋味醇厚，多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜餚的。
水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。
2.天津知味齋水爆肚店鋪在津開業較早。據天津文史資料記載，清朝末年，天津南市尚為一片窪地，稱城南窪。
1920年後才陸續建起 25條街道，逐漸形成新的繁華區，各種店鋪、茶園、說書場、戲院日益增多。當時，知味齋在南市門臉不大，但卻以經營水爆肚聞名津門。
年，天津在興建南市食品街時，欲挖掘天津特色的傳統小吃，彙集於這一新型市場。但知味齋早在解放前就停業多年了。市飲食公司特派在飲食業有豐富經驗的行家裡手劉文發重新恢復這一風味小吃。
劉文發早年曾在南市知味齋多次吃過水爆肚，對其選料、用料及做法早已記在心中。為了解決牛肚，他走遍了太原、張家口、壩上、圍場，以及德州、東北等地，終於解決了原料問題，使知味齋又在南市食品街開張了。一些老年人品嚐之後，都說當年的知味齋又回來了。
這個店天天顧客盈門，爭相品嚐這一風味小吃。
4.色、香、味、形俱佳，能開胃益脾。 製作材料。
主料：羊肚500克。
輔料：香菜30克。
調料：芝麻醬30克，大蔥15克，蝦油5克，醬油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（紅）10克。
特色：脆嫩爽口，鮮味獨特。
爆肚的做法 怎麼做爆肚
4樓：血刺熊貓
1、主料：鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒。
2、輔料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油。
3、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。
4、芝麻醬一點點加水順乙個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
5、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
6、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順乙個方向顫鬥攪拌均勻。
7、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
8、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
9、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
10、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
11、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱茄大磨不均。焯燙數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
12、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水仿晌依然要全開，燙軟即可。
爆肚的做法
5樓：向陽
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
北京天橋有「爆肚石」，門框衚衕有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。以下是我為大家整理的關於爆肚的做法，供大家參考！
爆肚製作方法
1. 洗淨：將鮮百葉用清水洗淨，清洗時注意撕淨肚面上的殘留脂肪。
2. 切條：將鮮百葉捲起來後，切成7mm左右的細條。
3. 制調料：將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。
4. 氽制：用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入薑片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用。
爆肚的製作要領：
鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發百葉不行。
鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
製作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
鮮百葉入鍋後切記不能氽時間太長，微微打卷即可。
爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
爆肚的炒制技巧
肚除肚子要新鮮外，功夫全在「爆」。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：
入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。」還說：
以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」因此，它的質量標準是「脆嫩」，不同的部位要掌握不同的火候！
食物相剋。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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