1樓：匿名使用者
材料：公尺飯、雞蛋兩個、火腿、（玉公尺、豆子）蔥花、油、鹽等。。
公尺飯：要鬆鬆的，最好了放乙個晚上的，放冰箱裡面，拿出來翻走一下就會變成一顆顆的。不要乾巴巴的乾飯。
雞蛋：加適量鹽打勻（鹽放多少含燃褲的問題，要你經驗掌握了，不過別放太多了，最好是鹽精）
火腿：切成小丁。
玉公尺，豆子：要熟的。（可要可不要，家裡炒蛋飯，可以不用那麼麻煩，主要作用是好看而已）
油：最好用豬油，，才香哦哦哦。。（考慮到很少人自己熬豬油了，其他也將就吧）
蔥花：切成5公釐小碎段。分蔥白和蔥綠哦哦哦。
做法： 下油，等油成熱的時候，下蔥白。。翻來下。
有香味的時候（如果焦了，把蔥白撈掉）。下公尺飯，將公尺飯多翻幾下，，談簡熱透了火，，將打好的雞蛋，再攪攪，慢慢的倒在飯的上面，這時，邊倒還要邊翻炒，，使得每顆公尺飯外面都包著蛋，然後下火腿丁，（玉公尺和豆子也可以現在下），加點鹽，翻炒幾下，香味出來後，下蔥花。。翻炒幾下。。。
出鍋。。。香死了。
保證炒出來一顆顆金**黃的，，有機會想做給每個人吃：）
一段數定好好吃的。。
相信我。
2樓：匿名使用者
參考上面的材料，最後再用心……
怎麼做出特別美味的蛋炒飯？
3樓：葉無獨
準備食材：
公尺飯、雞蛋、蔥花、鹽、食用油、火腿腸、粟公尺粒、熟青豆、雞精。
製作過程：
1、首先我們將公尺飯提前用飯勺打散，防止粘在一起，也是為了後面炒制的時候方便入味和快速炒散。公尺飯可以選擇過夜的公尺飯或者是剛煮好的公尺飯都可以，前提是一定要打散。
2、開始準備輔料，雞蛋兩個打入碗裡，用筷子攪散備用，火腿腸切粒，粟粒公尺可以在超市直接買罐裝的就好，開啟包裝以後，倒出來用水沖洗一下控幹水分備用即可。再準備一點青豆，為了色澤搭配，這樣顯得更有食慾。
3、起鍋燒油，油熱後，倒入雞蛋，輕微攪動，將雞蛋炒散，炒熟，然後倒入火腿粒，玉公尺粒，青豆，一起翻炒一下，加入一點點鹽調味，然後翻炒均勻，將所有的輔料都炒熟後。最後倒入公尺飯，快速翻炒均勻，將公尺飯和輔料炒至完全融合在一起，放一點雞精，最後翻炒均勻，將公尺飯炒幹一點，這樣會更好吃，而且粒粒分明，炒好的蛋炒飯看起來晶瑩剔透，很有食慾，出鍋前撒一點蔥花提味，就可以吃了。
溫馨小貼士：
1、不管是隔夜公尺飯還是剛好的公尺飯一定先打散，這樣炒的時候會方便很多，如果是剛煮好的公尺飯記得晾涼再炒。
2、炒蛋炒飯的輔料可以根據自己的喜好，進行搭配，還可以放入蝦仁等，都是非常美味。
4樓：落雨看卿
蛋炒飯首先準備適量的公尺飯，還有紅腸，生抽醬油，蔥，雞蛋，捲心菜，豌豆，適量的食用油，食用鹽和黑胡椒，把準備好的大蔥和捲心菜洗乾淨後切成絲，把紅腸切成小丁狀備用。往乾淨的鍋中加入適量的油，等到油變熱之後，把已經打好的雞蛋液放進去，加入適量的鹽翻炒，炒熟之後盛出來備用。往鍋中加入適量的油，等到油變熱之後放入已經切好的蔥翻炒。
之後加入捲心菜一起翻炒，再倒入準備好的公尺飯，生抽醬油，翻炒均勻之後加入雞蛋和紅腸，再加入適量的鹽和黑胡椒，最後出鍋前加入豌豆就可以了。
白菜蛋炒飯。
首先準備適量的白菜，雞蛋，公尺飯，蔥花，鹽。把白菜清洗乾淨之後切碎，把雞蛋打上雞蛋液，往乾淨的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後，先把雞蛋炒熟盛出來備用，在往熱鍋中倒入適量的油，把已經切好的白菜放進去翻炒，等到炒出香味的時候，放入已經準備好的公尺飯，再加入已經炒好的雞蛋，混合均勻之後加入適量的鹽和蔥花就可以出鍋了。
蛋炒飯的竅門。
首先，在打雞蛋液的時候一定要充分的調味，而且還要經過事先的處理，把公尺飯的每一粒公尺和冷空氣接觸，而且如果是要放入青椒或者是洋蔥的時候，一定要充分的烹飪，而且在炒雞蛋的時候要注意火候，不能變的太老。
5樓：平凡沉靜灑脫
採用隔夜飯，公尺飯必須是顆粒狀不粘結，先炒雞蛋再炒飯，輔料配蔥粒，火腿粒，玉公尺粒，紅蘿蔔粒，芹菜粒，快速翻炒，熟透出鍋即可！
6樓：網友
採用隔夜公尺飯 先翻炒雞蛋後下入公尺飯做到粒粒分明 撒入蔥花火腿。
7樓：撒枋華
加入適量黑松露，做成黑松露炒飯，怎麼做都好吃。
8樓：網友
認真學著做就可以做好了。
怎麼做出特別美味的蛋炒飯
9樓：藤原彌
揚州蛋炒飯。
製作】1． 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2． 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；
3． 香菇去蒂，洗淨；
4．鴨肫洗淨，煮熟；
5． 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
6． 蔥去根鬚，洗淨，切末；
7． 雞脯肉洗淨，煮熟；
8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9． 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫公升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入公尺飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
主料：秈公尺飯、鮮雞蛋（3-4只）
配料：水發海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。公尺飯和配料比不能大於7:3）
製作步驟。1、將公尺淘乾淨，煮熟。控制公尺水比例和火候，飯顆粒鬆軟，不夾生，不爛。
2、雞蛋磕入碗中，攪拌後備用。
3、炒鍋放置火上，舀入食用植物油（約20ml）燒製五成熱時加入蝦仁滑熱，撈出備用。
4、將水發海參，熟的方雞腿肉，水發花菇。
5、鮮筍切成約4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和乾貝製成絲煸炒後加入湖蝦仔雞清湯、紹酒和3g精鹽燒沸，作什錦料備用。
6、炒鍋上中火，舀入食用植物油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒至半凝固狀。
7、加入公尺飯、青豌豆和剩餘蔥末炒勻，再加入什錦料，繼續炒勻，加入盛器內。
10樓：誇州不
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著乙個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。 公尺飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。
其實，竊以為，炒飯用的公尺飯，最主要是「不幹不溼，軟硬適中」。如果是新鮮公尺飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。 炒蛋。
油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。 配料。
單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。
如何做出美味的蛋炒飯？
11樓：乾萊資訊諮詢
美味蛋炒飯的秘訣在於一定使用剩公尺飯，隔夜的剩公尺飯最佳，放了一夜的公尺飯，公尺飯外面的水分已蒸發殆盡，軟硬適中，適合炒制，具體方法如下：
主料：隔夜公尺飯一碗。
輔料：雞蛋兩個、小蔥一根、火腿腸一根、蒜兩瓣。
調料：鹽適量、胡椒粉半勺。
1、幹炒公尺飯：乾淨無油的鍋，開中火燒熱後，直接將公尺飯倒入翻炒，將公尺飯炒熱，逼出內部一些水分。這個過程大約持續一分鐘。
2、放入三勺玉公尺油，大火翻炒1分鐘，炒到公尺粒顆顆晶瑩透亮。
3、轉小火，將蛋液用漏勺均勻地漏在公尺飯上，轉大火，快速翻炒2分鐘讓蛋液包裹公尺粒。
4、加配菜，小蔥、蒜瓣和火腿丁加入鍋中，大火翻炒一分鐘。
5、加入適量的鹽，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒後出鍋。
6、成品圖。
炒制蛋炒飯需要用玉公尺油，因為味道重的油會破壞蛋炒飯本身味道就是公尺和蛋的清香。
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