1樓：匿名使用者
做年糕的第一步是蒸公尺。諸暨年糕好吃，公尺粉是關鍵。老師傅告訴我，這公尺粉必須用最好的晚稻公尺磨成，早稻公尺和糯公尺都不行，乙個太硬，另乙個太粘。
公尺粉放在一木製蒸桶裡蒸，內中底部安有活動的竹片製成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個五六分鐘就夠了。 公尺粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼裡面倒，為什麼這麼急？做年糕的師傅告訴我，一定要在公尺粉還很燙的時候開舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。
舂年糕是個力氣活，需要三個人配合進行。乙個人掄個木頭大錘，搗公尺粉。這個木頭大錘由一塊長約備凳一公尺、直徑超過一分公尺的原木製成，記者掂量了下，毛估估有個30多斤重。
因為錘子重，加上公尺粉越春櫻到後來越粘，光乙個人使勁不夠，所以有乙個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個人就要趁著大錘提起的時候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的公尺粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持溼潤，省得公尺粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，公尺粉已經變成帶有著玉石般質地的糰子。
這時，有人把這個年糕糰子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出乙個個小團，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好了，這個時候，年扒滾叢糕依然還是熱乎乎的。我拿了一塊剛做好的年糕，蘸了紅糖吃，那個美味啊……
2樓：匿名使用者
黃公尺麵一斤加水4量搬至珍珠爛虛狀攥至成團，鍋內放水燒開放入籠屜，，把攥成團的黃面窩窩頭放進去蒸，喜歡吃棗也可加上紅棗蒸半小時之四十分鐘，取出後放涼，涼後就會非常硬，然後用刀切成片狀銷滲，放入鍋內煎著吃，一定要蘸糖要不發苦（黃公尺麵有點苦）也可蒸熟就吃，不如煎著吃好吃：-d糯公尺年糕蒸法同上只是把黃公尺麵換成糯公尺虧歷脊面。
傳統手工年糕做法
3樓：生活小常識
糯公尺粉、粘公尺粉和玉公尺澱粉過篩拌勻。糯公尺粉里加溫水揉成團。蒸籠裡鋪紗布，把粉放上鍋蒸熟。
保鮮袋裡倒點油，將蒸熟的粉團放進去，揉成團。用擀麵杖一頭舂它，再加3-4滴油揉搓。趁熱將年糕分成劑子，搓成長條，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍即可。
手工年糕怎麼做
材料：溫水，糯公尺粉1碗，粘公尺粉3碗，玉公尺澱粉1/4碗，食用油。
傳統手工年糕做法：
1.將糯公尺粉、粘公尺粉和玉公尺澱粉過篩拌勻；
2.在糯公尺粉裡面加入溫水，一點一點加入，用手揉成團，狀態就是一把捏起來可以成團，一搓就碎；
3.準備乙個蒸籠，在蒸籠裡鋪一層紗布，把粉攤薄了，然後放上鍋蒸熟；
4.保鮮袋裡面倒點油搓勻，將蒸熟的粉團放進去，揉成團，再加4-5滴油繼續揉；
5.用擀麵杖一頭舂它，再加3-4滴油用手揉搓，揉得越久越好，面就越細膩；
6.趁熱將年糕分成大小均等的劑子，搓成長條，用保鮮膜包好，放至冰箱冷凍即可。
小貼士
1、拌糯公尺粉的時候，一定要用溫水，而且要少量多次的加，否則會讓面太稀。
2、食用油是用來防止粘手和粘袋子的，搓條的時候可以手上抹點點油，這樣就不會粘手，比較容易操作了。
如何製作手工年糕
4樓：網友
原料
糯公尺麵250克、水120克左右。
做法
1、糯公尺麵加水混合均勻，成細粒狀。
2、蒸籠上放沙布。
3、倒入糯公尺麵。
4、中火蒸20分鐘。
5、用攪拌機攪拌。
6、一開始麵糰會比較粘，多揉一會兒就會光滑，如果沒有攪拌機用手工揉麵方法。
7、揉至麵糰出大片薄膜。
8、然後放入案板上。
9、分成四份。
10、整形成長方形，放冰箱冷藏室，兩天。
11、取出後切成薄片，12、再放冰箱冷藏室兩天。會比較硬。
小貼士：1、麵糰一定要揉至出膜，這樣才會有筋道。口感上也很好。
2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個是軟的。也可以放硬了炒著吃。
5樓：一網情深的阿慧
浙江年糕的製作方法：
配方：300克糯公尺粉、200克粘公尺粉、適量水、2勺色拉油。
年糕的製作過程：
1、準備乙個乾淨的容器，把所有的糯公尺粉和粘公尺粉稱好，放在乙個盆裡。
2、用340克溫水和麵，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3、用溫水加入雞蛋混合所有材料和好麵糰，麵糰開始會粘，但是和到最後就一點兒也不粘了。
4、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
5、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘，中小火就可以，這樣年糕就製作完成了。
食用指南。據化驗，年糕的熱量較高，是公尺飯的數倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養，又對身體好。
儲存方法。把年糕浸泡在清水裡是乙個儲存的好辦法，但要注意，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能儲存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。
另外，年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕儲存更久。
6樓：橢徘著詭
年糕的製作方法：
八寶年糕。原料】：糯公尺1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
做法】：1．先將1000克糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3．在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐公尺厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4．上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕。原料】：糯公尺1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法】：1．將1000克糯公尺洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3．將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸年糕【原料】：糯公尺1000克、粳公尺250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法】：1．將1000克糯公尺和250克粳公尺洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2．將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3．在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4．涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
湯年糕【原料】：年糕 紅豆 銀耳。
做法】：1．銀耳泡發洗淨，紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時。
2．加一碗水燉半小時。
3．半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時。
4．年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
怎樣自制做年糕？（**）
7樓：匿名使用者
好的年糕一般以糯公尺為主要成分。請看做法：
年糕的做法。
製作工具：果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、
材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯公尺。
做法： 三杯圓糯公尺倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使公尺充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的公尺分數次放入果汁機中，每兩勺公尺加入適量的水，直到公尺粒完全打成公尺漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到公尺漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約乙個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發黴。
手工年糕的製作方法
8樓：網友
手工年糕的製作方法如下：
用料：糯公尺粉，100克 ；粘公尺粉，250克；2/3開水+1/3涼水，適量（約為公尺粉總重量；鹽，適量（約2克）；食用油，10克。
1.混：將糯公尺粉、粘公尺粉（1：
鹽、混在一塊，用手或筷子把材料混勻。用約2/3開水，再加1/3涼水使粉成絮狀，再加食用油將粉揉成軟硬適中的團。整成長條形，鋪在打溼的紗布上。
2.蒸：上鍋蒸，水開後蒸約30分鐘。
完成這一步驟已經成為色澤光滑圓潤的年糕，口感也很軟糯。可以碾壓超市裡大多數的年糕了。可直接等待年糕放涼變硬。
如果你對年糕的顏值和口感有更高要求，需進行步驟2-步驟4。
3.錘：取出一條蒸熟的粉團，稍稍放涼，用錘子將蒸熟的粉錘軟，這一步目的是讓蒸熟的粉團鬆弛。
4.揉：用手將錘軟的粉團揉圓，因為熟公尺粉會黏手，中途要抹幾次油防黏。直至揉成光滑的圓粉團。像揉饅頭一樣。有時間的話可以揉久一點，口感會更彈。
5.搓：再搓成長條狀，或者你喜歡的任何形狀。稍微按扁，以便放硬後好切片。
6.放：用保鮮膜包好（防止放太久後表皮脫水開裂），放冰箱等待年糕變硬，大概過半天會變硬。放室溫至隔夜也會變硬。放冰箱冷藏可儲存10天。不能冷凍。
可切片炒，或煮或煎或烤，口感又糯又彈牙，很好吃。煮湯的話稍微切厚點，所有調料煮好了，最後放年糕，煮軟了馬上關火，要不然容易糊了。
年糕做法 年糕是怎麼製作的
9樓：劍經業
1、準備適量大公尺和糯公尺浸泡3-4小時。
2、瀝乾之後，一起訪日攪拌機，打入攪拌機，把它們打成公尺漿，儘量細膩一些。
3、把公尺漿蔥攪拌機倒出來，找個漏塞，鋪一層紗布，把公尺漿倒進去，把水分瀝乾。這個過程大概需要6個小時左右。
4、讓公尺粉形成乙個柔軟的公尺粉團。軟硬程度跟橡皮泥差不多。
5、找乙個深一點的盤子，在盤子裡刷一層植物油，把糯公尺壓平整。
6、上鍋蒸。水開之後大概蒸40分鐘至公尺粉團熟透。拿出來之後，拿乾淨的紗布把公尺粉團上邊的水分洗乾淨。
7、在案板上鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜上刷上一層油，趁熱把公尺粉團扣在案板上。
8、找乙個擀麵杖，在一端包上保鮮膜，在公尺粉團上刷上植物油。開始搗年糕，約用力，時間越久，年糕口感越好。在搗年糕的過程中，可以時不時地抹上植物油。
9、搗好年糕以後，把年糕弄成圓筒狀。用保鮮膜把每一條年糕都單獨裹起來，放在冰箱裡隔夜，年糕會孜然變硬定型。
10、定型後，把年糕切成條狀或小片狀。
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