1樓：匿名使用者
1.薯絲蝦球。
主料：蝦仁。
輔料：紅薯。
調料：卡夫奇妙醬，芥或公升辣，食鹽。
做法：將紅薯切絲炸至金黃色，將蝦仁醃製入味，掛脆皮糊炸至金黃色，將調製好的卡夫奇妙醬均勻的抹在蝦珠上，裹上薯絲即可。
此菜色澤金黃、酥脆可口。
2.皖魚一鍋鮮。
主料：皖魚。
輔料：鮮蠶豆，鮮百合，絲瓜，枸杞子，海蠣黃，文蛤，合豆腐。
調料：鹽，蔥，姜，上湯。
做法：將皖魚切片沖水漂去血汙，打成魚茸，鮮蠶豆剁碎，加入蛋青、蔥、姜、水、鹽，做成魚丸備用。將鍋內加入上湯燒開加調料，加入輔料、魚丸即可。用明爐上桌，色澤美觀，魚丸鮮嫩。
3.烏龍茶辣鱈魚。
主料：銀鱈魚。
輔料：烏龍茶，香辣酥，香芹，幹蔥，胡蘿蔔。
調料：鹽，胡椒粉，料酒，玉公尺澱粉。
做法：雪魚切丁加入鹽、烏龍茶、水、香芹、胡蘿蔔、幹蔥，醃製入味後拍粉炸至金黃色撈出，再將茶葉炸酥。鍋內放少許油，放香辣酥、茶葉、雪魚丁，翻勾出鍋即可。
4.金玉鴕鳥丁。
主料：鴕鳥肉。
輔料：玉公尺粒，紅腰豆，黃瓜丁。
調料：鹽，老抽，蠔油，生粉，蔥姜，蒜片，糖。
做法：鴕鳥肉切片漂去血汙上漿，滑油、玉公尺粒、紅腰豆、黃瓜丁過水，鍋內加少許油，加入蔥薑蒜炒出香味，加高湯，放入調料、主料、輔料，勾芡打明油即可出鍋。
5.桃香翡翠。
主料：鮮桃仁。
輔料：芥蘭，紅椒。
調料：鹽，糖。
做法：將芥蘭改成菊花狀，紅椒切片，與鮮桃仁一起過水。鍋內放少許油，將原料入鍋，放入調料翻炒即可。
備註：將芥蘭花擺在盤子周圍，將桃仁放於中間。 此悉談菜外形美觀，青脆爽口，營養豐富。
6.五色時蔬。
此菜原料有：涼瓜、黃瓜、芥蘭、黑木耳、西芹、胡蘿蔔、荷蘭豆；將所有原料片成大片，均勻的碼入壽司盤中，銀、芥、辣汁上桌。
此菜外形美觀睜團碰，清涼爽口。
7.香靠豇豆。
將整的豇豆炸幹，鍋內放油和蒜片，幹辣椒炸出香味加高湯、鹽、生抽、白糖放入豇豆，靠幹即可。
此菜蒜香味突出，帶有微辣。
8.野生鯰魚茄把燴粉。
主料：野生鯰魚一條。
輔料：茄把，河南乾粉皮，香菜，尖椒，香蔥，薑片，八角。
調料：鹽，胡椒粉，老抽，蠔油。
做法：將鯰魚背部打一字刀花，過油炸制定形既可撈出，將茄把過油，將香蔥、薑片、八角炒出香味，加入高湯、調料，放入鯰魚燉30分鐘後方如茄把、粉皮、尖椒、香菜，在燉十分鐘即可出鍋。
2樓：匿名使用者
以綠色以品為主，配上水果。蔬菜，葷素搭配，營養平衡，崇尚科學美食。
創新菜集錦的內容簡介
3樓：繁華盡失
我國的餐飲業現已進入「微利時代」，只有「居危思變，與時俱進」，才能在市場上站穩腳跟。靠單打獨鬥很難應對市場的變化，只有組織起來，互惠互利，打造一條大船，開闢一片「藍海」，才能乘風破浪。本書集各酒店、各菜系之精華，以「天然、綠色、營養、衛生」為美食理念，將傳統烹飪與現代科技相結合，在烹飪技法、菜品口味、裝飾造型、營養組合等多方面進行創新。
突出一菜多味、酥香鮮嫩、清爽適口、質樸醇厚、營養豐富、造型美觀之特點。
什麼是創新？別人想象不到的就是創新，哪怕一點一滴都是有價值的。願本書能對志在創新的餐飲企業老闆、經理人、專業廚師朋友們和廣大烹飪愛好者有所引領及啟迪。
美食無國界，創新無止境。實際上，美食的真正源頭在大眾消費和普通食材，傑出的廚師應具有超前的廚藝和時時創新的精神。追隨著四季的節奏，將時令食材的鮮美滋味，以最適合的烹調方式牽引出來，以滿足食用者的味蕾，這便是烹調之道的基礎。
本書不拘泥於原有的模式，打破一切常規去迎合市場的需求，選擇各酒店的品牌菜、旺銷菜；選擇各菜系名師們的創新菜、拿手菜；選擇好吃、易做、受大眾認可的經典菜、代表菜。按原料性質分類，追求時尚，追求營養健康，追求快帶奏，追求物有所值。
幾款創新菜品的製作流程是什麼呢？
骨肉相連原料 帶肉的牛扇骨塊，香脆椒克，蔥花少許。調料 孜然粉 鹽 味精 香油 色拉油各適量，五香滷水鍋。製法 把牛扇骨漂洗淨血水，入沸水鍋裡汆一水後，再撈入五香滷水鍋滷熟，取出晾涼後，剔取淨肉來切片 另把香脆椒剁成細末。 淨鍋放油燒至七成熱時，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來瀝油。 鍋裡留少許的底油，...
夏季家常菜如何做
菜椒炒雞肉 食材 雞胸肉1塊，大號菜椒1個，紅椒 又叫美人椒，不辣的 1個，料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油 做法 1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨 菜椒洗淨 紅椒洗淨 2 第二步 給雞胸肉打花刀。雞胸肉平刀從中間一切兩半...
夏季做什麼給情侶熱菜好吃，
夏季開胃熱菜之酸菜砂鍋。導讀說明 這道夏季熱菜，砂鍋口感酸酸的，非常開胃很適合夏天食用，而且裡面加入的酸菜 香菇都有助於腸胃蠕動，如果喜歡還可以加入木耳 冬筍等等，更好吃也更加有營養。洛陽健康網，洛陽地區最權威健康醫療資訊門戶網，您的生活健康嚮導，真誠服務於百姓的健康生活。原料 後臀尖克 幹香菇朵 ...