1樓:匿名使用者
1、瑞士黑雜糧麵包預拌粉。
2、取70g瑞士麵包預拌粉陪首。
g綠馬頭高筋麵粉。
4、酵母5g、鹽 白糖50g、奶粉10g、雞蛋20g、清水160ml 黃油15g
5、將除了黃油之外的所有原料放入容器中。
6、揉成麵糰(比較溼)後再繼續2分鐘。
7、放入室溫下的黃油繼續揉制面團,直到黃油全部被吸收,變成柔潤的油麵團,用時4分鐘。
8、再繼續使勁揉麵團使之上勁,用時4分鐘。
9、取出麵糰,用手抓住,掄起來摔打在案板上。
10、揉壓一下面團,繼續抓起摔打麵糰,反覆這個過程,用時20分鐘。
11、直到麵糰擴充套件出薄膜。
12、將麵糰放置容器中,大蒸鍋加入60-70度溫開水、支架,放入麵糰,蓋上鍋蓋進入第一次發酵程式。
13、麵糰膨脹至兩倍大小時,用手指戳乙個洞,不**發酵成功。
14、取出麵糰輕輕按壓出氣體,揉圓,放入保鮮袋中,靜置10-15分鐘。
15、靜置好的麵糰取出,分割成兩等份面劑,取其中圓襲乙個擀成長牛舌狀。
16、從一頭捲起。
17、再次擀長。
18、再卷(另乙個也重複15-18的過程)
19、將兩個麵糰放入吐司模中。
20、再次放入有溫熱水的大蒸鍋裡,進入第二次發酵,發酵好的吐司坯子已經膨脹至模具頂部。此時,預熱烤箱200度。給吐司坯子抹忌廉水。
預熱好之後,烤網放入烤箱倒數第二層,再放入吐司模,關閉烤箱門,上下火力蘆腔數,並將時間設定在40分鐘。
備註:1、烤制10-15分鐘左右時要加入一張錫紙,以防烤色太過。
2、我上色沒用雞蛋,而是用了奶粉、清水、及花生油拌勻後塗抹的。
3、綠馬頭高筋粉和瑞士黑雜糧麵包預拌粉色塵的**店都有售。
2樓:呼和浩特歐公尺奇
1千麵包粉中加入200克黑麵粉,這樣麵包口感會較好。
怎麼做粗糧吐司麵包
3樓:網友
食材 60 克 奶粉 1 個 蛋清 25 克 細砂糖 3 個 蛋黃 360 克 高筋麵粉 20 克 煉乳 55 克 鮮忌廉(植脂) 5 克 酵母 4 克 鹽 90 克 牛奶。
1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
2將除忌廉外的材料一塊放入面盆和成麵糰(我揉的不好就那樣吧,我實在是沒有耐心)。
315分鐘後,放入忌廉,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴充套件階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴充套件階段是什麼樣子 呵呵)發酵至2倍大。
4分割滾圓,鬆弛20分鐘後,擀卷鬆弛10分鐘,再趕卷再鬆弛。
5放入土司模中,二次發酵。發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。
4樓:網友
給你個全麥麵包配方,此配方是麵包房製作的配方,有不懂得在問我吧1 白糖186鹽28奶粉46紅糖163
2 水1200
3 雜糧粉233小麥胚芽151高粉2100麵包改良劑23高糖酵母23
4 黃忌廉225
5 黑芝麻45
1加2拌勻加3攪拌至5成筋度加入黃忌廉攪拌至筋度完全擴充套件,加入黑芝麻攪拌均勻即可(最佳溫度28℃),鬆弛30分鐘分割鬆弛30分鐘,成型即可。
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