1樓：97樂於助人
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順著乙個方向碧核攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾汪慧巧的肉困鍵吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡裡能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻；
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包；
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻；
5、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成麵糰，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的麵糰就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的麵糰很軟；
6、然後將發好的面裡倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面裡，成光滑的麵糰，然後蓋上餳10分鐘；
7、將和好的麵糰搓成長條，切成劑子；
8、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟；取包子皮放到手上，放上適量的包子餡；
9、轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每乙個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子；
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙；蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，二次餳發的時間和溫度有很大關係，並沒有固定的時間，二次餳發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋裡的水上火燒成溫水，然後放包子餳發會快一些。
12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可；如果溫度低二次餳發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的公升溫餳發；揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關係，如果二次餳發的不好，就是關火後等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。
2樓：匿名使用者
肉餡稍微打點水``不要太多``一點一點的加``一直朝乙個方向打``加一點等餡打成糊狀再加```等水加完加點鹽卜虧迅空譁味精``薑末，醬油，植物油，香油``再把型此大蔥加進去攪拌下就ok了``這樣原汁原味比較好吃``打了水的肉吃起來也比較滑```
大蔥和豬肉怎麼做餃子餡啊？
3樓：竹林聽雨
做法一。材料： 豬瘦肉200g、大蔥200g、鹽3g、雞精1g、姜粉五香粉胡椒粉料酒10g、花生油35g、生抽7g、老抽3g
做法： 1. 大蔥去老皮切碎。
2. 豬肉洗淨，先切片，再剁碎。3.
豬肉餡放鹽 、雞精 、五香粉 、胡椒粉 、姜粉、生抽 、老抽 、料酒 和花生油，攪拌均勻。4. 肉餡再和大蔥混合，攪拌均勻。
5. 放入滾雀冰箱冷藏待用。
做法二。三肥七瘦的豬肉彎局餡1000克，500克大蔥剝皮洗淨，花椒2勺，薑末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，花生油飯勺。
做法： 1.花椒放入小碗裡，加入200毫公升的熱水浸泡出花椒的味道，直到顏色變深，花椒水味道濃郁。2.蔥白的部分用菜刀拍裂再切，把蔥白和蔥葉都切成碎蔥花埋備讓。
3.鐵鍋燒熱，加入花生油飯勺，放入1/3的蔥花，小火炸。
一直炸到蔥變黃，關火晾涼備用。4.豬肉餡裝入大盆裡，把花椒水裡的花椒粒撈出。把花椒水入盆，攪入到肉餡裡，直到吸收、細膩看不到花椒水。
5.再往肉餡里加入薑末3勺，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，鍋裡的蔥油連帶炸黃的蔥花一起倒入肉餡裡，順著乙個方向攪細膩。
6.倒入剩下的2/3蔥花入盆。
把蔥花和調好的肉餡攪勻，豬肉大蔥餡就調好了。（1.泡花椒水是調餡好吃的妙招之一，目的是去腥增嫩多汁、提味。2.炸蔥油這一步也不可少，用蔥油拌餡，是好吃的妙招之二，目的是提香）
豬肉大蔥餃子餡做法大全
4樓：撒青易
豬肉大蔥餃子餡做法大全。豬肉大蔥先把豬肉攪碎然後放上多很多的大蔥給他擱姜料酒。生抽老抽。
白糖。放點兒香油再放點兒。蠔油。
然後充分的攪勻。這個豬肉大蔥餃子就很美味了。
5樓：網友
首先準備好放到肉餡裡的大蔥洗乾淨放到一邊備用 要想吃蔥味濃點就多準備幾根大蔥 根據自己口味備用大蔥 然後要準備好要做豬肉餡 先把豬肉餡放到盆中 倒入料酒去腥 然後再加入乙個雞蛋清 能使肉餡嫩滑 然後放入食用油 再加入少量清水 攪拌均勻 再接著放五香粉 味極鮮醬油 要順時針攪拌 要多次攪拌 一定要順時針攪拌 看著肉餡粘稠狀 把大蔥剁碎放到肉餡裡 也要順時針攪拌好後放點食鹽 大蔥豬肉餡完成 就可以包餃子了 一定會非常美味的。
6樓：網友
1，提前泡一碗花椒水，要用滾水，泡30分鐘以上。或者煮3-5分鐘，關火放涼待用，這兩種方法都可以用。
2.泡花椒水的同時，可以調肉餡。
淋入老抽，生抽，蠔油，白糖，五香粉，鹽，薑末，香油，雞蛋，朝乙個方向攪拌均勻。白糖可以提鮮，使味道更加柔和。
3.給肉餡打水。
泡好的花椒水撈出花椒，分成幾份加入肉餡裡。一次不要加太多，每次都要朝乙個方向攪拌肉餡，等花椒水和肉餡充分融合，再次倒入花椒水。花椒水沒有固定的分量，直到肉餡起了粘性，就不要再加水了。
7樓：光威大魚
這個還什麼大全，無非就是加的調料有點區別，味道有點不同，主要是看自己的口味來調餡。
8樓：網友
你們的豬肉大蔥餃子餡做法大全。我認為你把豬肉占城沒從占城沒將佔城麼？放芡粉少許水少許。醬油鹽。味精。不教馮等等做包出來的餃子，非常好吃。
如何調製好吃的豬肉大蔥餃子餡？
9樓：乾萊資訊諮詢
豬肉大蔥餃子餡，豬肉餡一定要用7分瘦3分肥的肉來做餡，再用生薑提味，這樣做出來的餡料才好吃。
主料：麵粉400g、水260g。
調料：食鹽一茶匙量、蔥半棵、生抽一茶匙、老抽兩茶匙、調和油一茶匙、十三香2克。
1、豬肉末加水，按照乙個方向攪拌到上勁。
2、大蔥和姜切碎。
3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調好味。
4、麵糰揉好，靜置半小時，餳發。
5、發好的面搓成條。
6、分成小份，壓扁。
7、擀好皮後，加入餡料。
8、包好的餃子。
9、水煮開後，放入餃子，蓋上蓋子，煮開後，開啟蓋子，淋2次水，餃子浮起即可。
10、撈出放入盤中。
注意事項：
1、做餡料的時候，先用油把青菜的水分包裹住，這樣菜汁不容易流失。
2、蒸餃子的時候，盤子上抹油，餃子就不會沾了。
3、關於調味，寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用醬油或生抽補救。鹹了，只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，就代表餃子已經熟了。
洋蔥大肉怎麼做餡包餃子
10樓：匿名使用者
洋蔥稍微控下水就可以了 不用放打算 先把肉餡醬油 加鹽 味精 乙個雞蛋順著乙個方向攪拌 然後加大姜大蔥泡好的水一碗再攪拌好 最後一起攪勻就可以了。
豬肉皮怎麼做才好吃，豬肉皮怎麼做才能好吃
香味豬肉皮凍 材料豬肉皮500克，生薑片5片，八角適量，桂皮適量。適量的醬油 黃酒 白糖 味精 二個紅辣椒。做法1.將豬肉皮洗淨，切成2cm 5cm大小的片，淖水備用。2.將淖水後的豬肉皮放入高壓鍋內，加入生薑片5片，大茴適量，桂皮適量。最加入適量的醬油 黃酒 白糖 味精 二個紅辣椒。3 加水250...
豬肉大蔥肉餅怎麼做，豬肉大蔥餛飩餡怎麼做？
1.將麵粉中加少量清水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘左右2.豬肉剁成沫，加入大蔥一起剁成沫 3.放入盆內加入少許花椒水 香油 鹽一起攪拌均勻4.取一小塊面団，擀成小長方形的薄餅 5.將薄餅上鋪滿餡料 6.將餅順著一個方向捲起來 7.將卷好的餅對摺，用擀麵杖將餅擀成圓形 8.餅鐺預熱後淋入少許油，放入...
豬肉餡包子如何調味好吃包包子怎麼做的好吃豬肉餡還加什麼放什麼調料呢？
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。材料 瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或 紹菜葉 數片 調味...