臭鱖魚醃製幾斤出一斤
1樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：臭鱖魚醃製出一斤需要幾斤，這個數量因醃製的時間和溫度等因素而有所不同，可以粗略估算大約需要2斤左右。醃製臭鱖魚的做法及步驟：
1. 將魚洗淨，切成大小適宜的塊遊鍵；2. 將魚塊放入容器中，加入源頃適量鹽、料酒、薑片、蔥段、花椒粒、八角、桂皮等調料，攪拌均勻；3.
將魚醃製至一定程度，可根據醃製時間和溫度控制，一般醃製神裂巧時間為8-10小時，溫度控制在4-10℃；4. 將醃製好的魚塊放入油鍋中，加入適量油，煸炒至金黃色，即可出鍋。醃製臭鱖魚時，要注意控制醃製的溫度和時間，過熱會使魚質變軟，過短時間則醃製效果不佳。
此外，在醃製時，魚肉中的水分會被鹽和調料吸收，從而醃製出的魚質緊實，油膩可口。
怎麼做臭桂魚最正宗
2樓：苦苦的掙扎
臭桂魚的做法。
雖然醜桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，乾燒臭桂魚和乾鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚。
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、溼澱粉調、熟豬油。
做法1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、乾燒臭桂魚。
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：1、臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘；
2、五花肉去皮，切成見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、乾鍋臭桂魚。
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
3樓：熊珈藍佑
做這種魚。並沒有統一的規定和要求。是你可以根據自己的口味去新增佐料，選擇烹飪方式就可以了。
4樓：生活小幫手小彭
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵：1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要衝洗。
5樓：網友
純正臭桂魚很多人都十分的喜歡吃，似臭非臭，十分的味美，並且讓人意猶未盡。純正臭桂魚關鍵的原材料是桂花魚、油炸臭豆腐和生薑片等，這家常小菜的營養成分也十分的豐富多彩，假如我們自身學好做這家常小菜，在空閒的情況下，和親人及盆友相互共享，也是一件十分開心的事兒，下邊我們相互共享一下純正臭桂魚的做法。
原材料：桂花魚1尾 約600克 油炸臭豆腐2塊 生薑片10克 大蒜20克 安徽徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 小公尺椒30克 辣醬15克 、白胡椒粉、公尺酒、白砂糖、雞精、生抽、溼區水澱粉、酸菜魚火鍋、各適當。
食用油10000 約耗100克。
製作方法：1 桂花魚屠宰後治淨，將首尾用食鹽醃製一會兒，隨後用木盆抑制，讓桂花魚當然發醇變臭，一般夏季三天，冬天為乙個星期。
2油炸臭豆腐切割成一紙條；小公尺椒去蒂剁細，油炸臭豆腐燒好放到底鍋，3 炒菜鍋置火上，放進食用油燒至七成熱，把淹漬好的桂花魚下下鍋中浸炸至色呈金黃色且熟時，撈起來瀝油。
4 鍋留底油，資金投入生薑片、大蒜、馬耳朵蔥，白貓豬丁，安徽徽州筍丁、小公尺椒和辣醬炒出香味優異，摻加酸菜魚火鍋，待煮出味後撥通料渣無需，放入炸好的臭桂魚，加入白砂糖、生抽和雞精，燒進味完用溼水澱粉勾薄芡，出鍋齊整地擺放在盤正中間，再將炒好的黑毛豬丁，安徽徽州筍丁蓋在臭桂魚上邊，最終用小香蔥稍稍裝點即成。
特性：顏色圓潤，口感醇實，香味與眾不同，鮮美中辣。
作法技巧。編寫1 製做臭桂魚，應取用新鮮的活桂花魚淹漬，不能用不新鮮的桂花魚來淹漬，以防影響口味。
2 淹漬的情況下，上邊一定要鋼削石頭，那樣出去的桂花魚皮和肉質地都較為緊。
3 烹製臭桂魚的情況下，一定不必加鹽，由於桂花魚自身便是有充足的鹽味。
正宗臭桂魚怎麼醃製
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
臭桂魚的醃製方法用料：桂魚、王致和臭豆腐（各適量）1、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺）。2、然後在桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）。
7樓：生活領域縱橫家
你好做法如下1將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了); 2將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷); 3將魚放到稍大的盤中，放入幾塊臭豆腐，並將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面，刀口裡面全部都要抹到)。 4用乙個稍厚點的塑膠袋（不容易被魚刺穿，多幾層保鮮袋也可）把魚嚴嚴實實的包起來。放入冰箱保鮮室裡面一週。
5一週後拿出來用清水沖洗乾淨。 6姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用； 7熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。 8然後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據情況不要加多了，以免魚味太鹹），鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，加入水澱粉勾芡至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋。
臭桂魚材料/配料/調料：桂魚 1條蒜蓉醬 2小勺生抽 適量花椒 適量料酒 適量蒜 5個幹辣椒 6個姜 適量。
冬天臭桂魚的醃製方法
8樓：匿名使用者
1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4.醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
技術關鍵：1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。
2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭滷製作。
1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克（醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭滷只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室溫25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍儲存。3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
技術關鍵：1、在醃製過程中，魚鰓、內臟均能幫助發酵，且活魚比死魚更易醃入味，因此我們都是將魚敲暈直接醃製，並不殺洗。
2、用臭滷醃製桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發酵。溫度太低發酵味道不夠，溫度太高容易造成臭滷和桂魚腐敗變質。
3、醃製好的臭桂魚入冰箱儲存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
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