1樓：匿名使用者
蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃。
蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。
要在全國各地找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市很難，不過牛肉麵一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉麵還是在蘭州。遊客到蘭州值得一嘗。
蘭州牛肉麵講究「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
家庭實用做法：
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉。
二、和麵 和麵是拉麵製作的基礎，和好的麵糰溫度始終保持在30℃。
三、醒面 醒面即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些）。
四、溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
五、拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。
六、煮湯仿昌 最好扒大塌用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料 。
之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能春圓換湯，要保留原湯。然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
七、出鍋 先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
此外，油潑辣子也很重要。在超市買辣椒麵，不是粉狀的那種，要帶一點辣椒籽。把油在火上燒，油好之後放在一邊稍微一涼，澆在辣椒麵上，攪拌。至少要看到辣椒麵上有1cm深的油。
蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的？
2樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
蘭州拉麵是什麼做的
3樓：趙玉林
蘭州拉麵做法：
食材明細：麵粉500克 牛腱子肉400克 煮肉調料1包 蘿蔔1個 香菜4棵 蒜苗4棵 雞翅根1個。
做法：1、泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。
2、準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。
3、另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。
4、泡好的牛肉加入乙個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時。
5、準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵糰後開始揉麵。
6、揉麵：拉麵的揉麵一定要乙個方向，如上圖，揉長了的麵糰要向中間摺疊，揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。
7、醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。注意：6中的麵糰擀好後旋轉90度就是本步驟的面片。
8、吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：
撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水。
9、香菜及蒜苗切末備用，蘿蔔切片開水煮熟後撈出備用，牛肉切小塊備用。
10、拉麵：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。
11、麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。
使用的廚具：煮鍋。
蘭州拉麵是怎麼做的
4樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味。
5樓：浩星令瑛雲
蘭州拉麵和麵，先配好材料，再進行揉發。
做法：一、將鹽放在溫水中融化在與清水融合攪拌均勻備用。二、高筋麵粉置於案板上，堆成小山的形狀，在中間挖個洞，分多次撩灑鹽水，雙手不停抓拌，搓成絮狀。
三、再加600克水揉成麵糰，最後加水300克，然後用雙手握拳按壓麵糰，用手將麵糰的表面均勻地按壓一遍，助其均勻上勁。四、再雙手握拳，用手指背蘸水在麵糰上用力壓，讓麵糰吸收水分變軟，使其更有筋性。
提問怎麼和麵才筋道。
回答。五、左手摁住麵糰，右手抓著少量麵糰在案板上往前搓，手臂伸直後抓回，壓到麵糰上。六、右手再抓起另一坨麵糰用同樣方法往前搓，如此迴圈，直至將所有面團分批搓按一遍，雙手可以交替使用。七、用掌心將麵糰在案板上來回滾動揉勻，將麵糰和至表面光滑、質地均勻、手感較硬、富有彈性。
八、和好的麵糰蓋上溼布餳發，冬天需30分鐘，夏天15分鐘即可。
蘭州拉麵 拉麵怎麼做
6樓：今夕何夕是朝夕
主料 2人份。
牛腱子500克、拉麵1把。
輔料香菜200克、蒜苗500克。
調料小蔥適量、姜適量、草果適量、八角適量、胡椒粉適量、幹辣椒適量、花椒適量、雞精適量、水適量、食鹽適量。
蘭州拉麵步驟1
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
步驟2鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
步驟3水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
步驟4放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
步驟5小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
步驟6綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
步驟7煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
7樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
8樓：丙湛霞
要有專用的麵粉才能拉麵，還得放拉麵劑在裡面。
9樓：二當家家吖
工藝很複雜的，一兩句也說不清。
10樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味。
11樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
蘭州拉麵怎麼做
12樓：命中註定的
材料主料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好新增紅油即可。
13樓：王曉軍大人
用手拉……你得去找學校學或者師傅。
14樓：清晨有風吹過
簡單一道麵食，好吃又美味。
蘭州拉麵的製作方法
15樓：大道至簡
先煮麵，面煮熟後加入拉麵料包，然後切幾片牛肉，上面灑點蔥花即可。
16樓：易伕康
你好，蘭州拉麵前幾年特別火，這幾年有點走下坡。
拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機，主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2.乙個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4.然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了。
5.就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。
6.感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
7.準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的，但我家裡做只能這樣啦。
8.用牛肉和牛棒骨煮湯。
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。
10.待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。
11.因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根。
12.撇清浮沫後放入煮肉料。
13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
14.撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
15.白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。
17.加入煮好的蘿蔔片。
18.把面啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同，19.入鍋煮。
20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴。
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦。
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操作步驟 1 選中需要設定拼音的文字 2 單擊開始 拼音指南按鈕，如圖所示 3 彈出拼音指南對話方塊，在偏移量處可以調整文字與拼音之間的間距，如圖所示。4 效果如圖所示 選中要調整的拼音 右擊 字型 字元間距 世界的意思。word 如何調整文字和拼音之間的間距 要調整文字和拼音之間的間距，需要調整偏...
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