1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中握巧塌也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸段圓的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件寬租的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不鏽鋼桶新增橡木片）陳釀，陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。
2樓：巧公尺樂
這是很正常的，葡萄酒都會發澀的，祥粗這是葡萄酒中最好的物質，叫做丹寧（其表現就是口腔中的褶皺感，謹搜鎮也就是漏消澀），現代科學證明的各類有益物質。
如預防心血管疾病，抗癌，美白**等，就是說的這種物質，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！
自己釀的葡萄酒有點澀怎麼辦
3樓：抹茶派派香
方法：1、往它中加適量的糖或者蜂蜜；這樣可以中和酸澀感。
2、讓酒仿鄭在橡木桶中放的時間久一點；酒和氧氣會充分結合，從而單寧會得到分解，降低它的酸澀感。
原因：澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感；它主要**於一種名為「單寧」的物質。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、木頭、樹葉和水果皮中。
而葡萄皮和指大昌葡萄籽中就含有大量的單寧，所以釀出的葡萄酒就會有酸澀的口感，這是正常的現象。同時澀還是葡萄酒唯扒具備陳年佳飲的重要前提。
葡萄酒發澀怎麼解決?
4樓：program冬去春
葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。
單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。
單寧的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
5樓：網友
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒的中的澀味，實際上主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。
因為葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺是屬於正常的口感。如果你實在不喜歡這種感覺，建議你改喝一些白葡萄酒。
葡萄酒釀好了有點澀是怎麼回事
6樓：襲邵隱春燕
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實際上主要來自於單寧。
單寧是一種啟培友天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因中巖為葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀悄槐出的葡萄酒有澀的感覺是屬於正常的口感。
不過，自釀的葡萄酒因為採用的葡萄為食用葡萄，糖分較低，在發酵過程中，糖分幾乎全部轉化為酒精，所以顯得更為酸澀，這樣的情況下，可以選擇在葡萄酒釀造完成後加適量的糖進去中和一下酸澀感。
好葡萄酒會發澀嗎
7樓：恭喜發財
葡萄酒會澀是因為單寧。
鞣質是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多畢帆旁，白葡萄酒釀造過程中去皮去籽，所含鞣質較少。
鞣質有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的手橡鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
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