1樓：不念不回憶
原料】 五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽、豆豉（克）、白糖（4克）、醬油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。 製作過程】 一、廳啟手將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽扮嫌中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用旁梁原汁下溼菱粉勾芡，加麻油淋上。
扣肉的製做方法是什麼？
2樓：匿名使用者
吃一口就欲罷不能的梅菜扣肉。
用料 味事達味極鮮1大勺；生抽1大勺；草菇老抽3小勺；帶皮五花肉500g；梅乾菜100g；水適量；白酒1大勺；冰糖10g；八角1個；桂皮1塊；幹辣椒1～2個；食用油適量；姜適量；蔥適量；鹽1小勺 做法。
準備調料和食材：梅乾菜浸泡一晚，洗去泥沙；蔥洗淨後打個結，薑切片備用；五花肉洗淨放入煮鍋檔豎，加水、蔥、姜、桂皮、幹辣椒、八角、白酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮20分鐘，燉肉的湯留下備用；燉肉的時候將梅乾菜瀝乾，在平底鍋裡小火炒幹水分；五花肉燉好後，趁熱抹上草菇老抽，好看的上色猶如增加美顏魔法～平底鍋抹油，肉皮向下，小火煎至焦黃，過程中當心，不要被油濺到哦；取出煎好的五花肉，將梅乾菜放入鍋中吸收油脂，倒入燉五花肉的肉湯，加入味極鮮，鹹度適宜，增鮮又增香，燒菜加分的操作學起來～加入生抽、鹽、冰糖，小火煮15分鐘；將五花肉切成片，肉皮朝下襬在大碗中；上面鋪上梅乾菜和湯汁；放入壓力鍋上汽後蒸制約25～30分鐘，待可以開蓋後取出；將碗倒扣在盤子中；快來趁熱享用這道好吃不膩的梅菜扣肉～香芋扣肉。
用料 五花肉750g；檳樃芋頭600g；豆腐乳2塊；八角1枚（或八角粉少許）；大蒜2瓣；生抽30ml；老抽15ml；料酒15ml；白糖5g；油30ml；水澱粉30ml；鹽少許 做法。
五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞芋頭去皮洗淨，切成厚的片起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃撈出將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺將五花肉切成厚的片大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用將切好的五花肉巧蠢遲片和芋頭片放入料汁中拌勻再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡，淋入剩餘的料孝李汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可濃香扣肉。
怎麼做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法
3樓：匿名使用者
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
4樓：簡兒快樂
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
3.小火煮30分後關火。
3.小火煮30分後關火。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
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