1樓：匿名使用者
蒜香辣味小排骨的家常做法- -
1.小排骨用少許鹽、糖、叉燒醬或者排骨醬醃一會。
2.鍋裡下油，爆香蔥頭、姜、辣椒。
3.下醃製好的小排骨，煎一會，翻面再煎。慢慢的煎到兩面金黃，可加少許鹽，等肉變顏色了，可稍微放一點點水，不放也行，再。
放一點叉燒醬或者排骨醬或者蠔油，不停翻炒。
4.看排骨差不多熟了的時候，將準備好的蒜末倒進去，翻炒。
5.起鍋前撒一點蔥花，放雞精就可以啦！
注意，蒜在後面放，做出來的菜蒜味會比較香濃。
蒜香排骨做法：
原料：排骨。
配料：蒜姜蔥片。調料：花椒粒少許，五香粉少許，料酒、鹽、雞精，蠢做糊椒粉，生粉。
將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，醃漬30分鐘，油溫5成熱時下醃好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘，再將油溫公升高，排骨炸成棗紅色時撈出，然後鍋中放入蒜泥嗆出香味，倒排骨入鍋中煸炒下起鍋。
方案二 先將蒜切成蒜蓉，用豆包布擠出蒜汁留做醃製排骨，蒜要入油鍋炸香。炸蒜的油拿檔瞎溫不要高，以免將蒜炸焦。排骨肉厚一點，切成長三釐公尺寬一點五釐公尺的段，500克排骨分別加入5克鹽、5克味精、兩錢嫩肉粉、15克水澱粉、20克麵粉及擠出的蒜汁醃消空制，麵粉最後放入。
醃製一小時下油鍋炸，炸排骨要掌握好油溫，排骨不太好熟，建議可先蒸一下再炸。排骨炸成金黃色瀝油，然後將少許未炸的蒜蓉入炒鍋爆香，放入排骨、烹料酒翻炒，最後拌入炸蒜蓉再翻炒幾下出鍋。
蒜香排骨的做法。
這是我的做法：
1、肋排，挑夾心肉的那種，吃起來不澀。
2、拍好蒜，切成蒜泥，喜歡的話多拍一點也沒所謂。
3、將肋排、蒜泥、鹽、醬油、生粉拌勻，放在保鮮袋裡，塞進冰箱。如果著急吃，就放在保鮮室，半天、一天入味。否則放在急凍室，想吃了，提前一天轉入保鮮室，慢慢解凍。
4、燒前，將肋排表面沾上面包糠。多放點色拉油，油熱後放肋排，轉小火，慢慢炸，等表面發硬，即可撈出。
在家該如何做出色香味俱全的蒜香排骨？需要提前醃製嗎？
2樓：會種田的機械師
需要提前醃製，要先把排骨煮八成熟，然後撈出來醃製，然後鍋中加入油和蒜末炒一下，最後把排骨放進去翻炒3~5分鐘即可。
3樓：夾竹桃
我認為不需要提前醃製，只要把排骨焯水，然後下鍋燉40分鐘，快出鍋的時候加入蒜蓉即可。
4樓：情感蝶戀
排骨清洗乾淨，準備好姜蒜沫，放入排骨中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，白糖抓拌均勻，醃製30分鐘。再加入一勺幹澱粉，起鍋燒油 ，油熱後放入排骨小火慢炸，用漏勺撈出裡面漂浮的油渣，排骨炸熟以後，撈出控油。再復炸一遍就可以了 。
蒜香排骨是怎麼淹制
5樓：天馬行空設計
原料：排骨500g
配料：蒜10g
調料：叉燒醬3湯匙（或排骨醬）、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉5g、白糖20g
做法：1、排骨斬長條，洗淨先放開水鍋裡焯燙5分鐘；
2、撈出沖洗乾淨；
3、放入叉燒醬3湯匙、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量，大蒜碎；
4、攪拌均勻，醃製1個小時以上；
5、烤盤鋪上錫紙，排入醃好的排骨，剩餘的醬汁倒在排骨上；
6、先在上面蓋一層錫紙，烤箱預熱250度，中層，上下火，15分鐘；
7、拿掉上面的錫紙，烤箱調200度，再烤10分鐘，即可。
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