1樓：舒雅老師教育**
忌廉打發的三個階段為六分、七分、八分，又名溼性發泡、中性發泡和乾性發泡。
1、六分發：
這是做慕斯蛋糕時需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，忌廉會黏稠而緩慢地流落。當手吵鎮持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮忌廉會膨發至原體積的倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。
2、七分發：
在其他油脂類材料裡混合忌廉的硬度，慢慢舉起攪拌器，忌廉會稍微停留，再緩慢流落。鮮忌廉用手打蛋器一般15-20分鐘就可以打發成七分發。鮮忌廉打發後會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋。
等甜點。3、八分發：
這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，忌廉前端會變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動物。
忌廉打發方法技巧：
1、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將公升孫粗產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪凱配拌缸內未打發忌廉容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
4、打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
忌廉打發的三個階段
2樓：站在太陽下
忌廉打發的三個階段分為六分、七分、八分發三種。
六分發：這是做慕斯蛋糕時所需的擾數硬度，慢慢舉起攪拌器，忌廉會粘稠而緩慢地流落。當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮忌廉會膨發至原體積的倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。
七分發：在其他油脂類材料裡混合忌廉的硬度，慢慢舉起攪拌亂李帆器，忌廉會稍微停留，再緩慢流落。鮮忌廉用手打蛋器一般15-20分譁雹鍾就可以打發成七分發。
鮮忌廉打發後會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的粘稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
八分發：這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，忌廉前端會變成三角狀，像小山一般，能夠做各種各樣的動物。
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