1樓：消化
一般我國酒席分為好幾個階段，這開席酒顧名思義就在第一階段。我國酒桌禮儀複雜，僅開席酒，我國各地區便各不相同。老酒代藏多年的藏源茂總結了以下習俗給大家參考。
山東地區。山東人好客這是眾所周知的，在山東等地區，酒桌禮儀也是相當考究，一般開席酒是6次，叫「六順」，最近流行7次，7寓意「起」的意思包含有「發達、高公升」的意思，圖個吉啟賣利，這個酒一般不碰杯，山東人叫「碰杯喝了不算」。<
河北、河南地區。
河北、河南等中部地區，部分地區酒文化頗為相似，首先是主人領著先喝3杯，叫「酒過三巡」，這3杯叫做入席酒，喝夠3杯酒，酒席上的熱鬧勁就會自然帶動起瞎旁歷來，所有人三巡過後，才能開始敬酒。
東北地區。有的開席酒是喝2次，這樣喝法大多數，2次取好事成雙的寓意~其中比較磨搜特別的是東北，開始主陪先帶大家喝1次，然後次陪再帶大家喝1次，正好2次後開始互敬，但有時會有人出來感謝大家或代表什麼的帶大家喝，然後再有人出來。而且每次都是直接喝掉1杯，叫做打個樣，其他人跟著喝就好~爽快。
2樓：花開90370炔菲
津京地區。有的地方，不怎麼講究開席酒，例如津京及其他部分地區，開席主人先說說祝酒詞什麼的，然後帶大家一起喝1杯，接著就是互敬，不過這第凱雹畝一杯酒也還是有說法的，這杯一定要倒滿，叫「酒滿心實」，然後大家開喝。
江蘇、安徽地區。
也還有喝4次、6次、8次的，都有不同寓意，例如4杯在江蘇、安徽等華東部分地區盛行，取事事如意的寓意。例如素有「中華酒谷」之稱的安徽亳州，以古井貢為代表，推崇用古井貢特製「舉一反三」酒具喝酒，將道家思想與喝酒相結合，追求自然健康的飲酒體驗。
山西地區。山西等西北部分地區，有一種說法叫「打排子肆肆」，就是主人入席先起身從左至右或從右至左輪流敬酒，接著是另乙個人起身如此輪流敬酒，如此這樣輪流來，這樣就能不冷落每乙個賓客，以及一些地區開席酒會根據具體情況定，例如少數民族地區，你帥和不帥，開席酒和過程中被獻酒次數都不一樣。
慣以喝酒王者之稱的東北盯森倒也沒有太驚悚，倒是山東和河南，上了這兩個地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很難。因此喝酒的人，最怕到這兩個地方。
3樓：影子
長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嚐嚐酒味，並加以讚揚令主人高興；最後仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒派碼（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。
敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要「避席」，起立。普通敬酒以三杯為度。<>
中華民族的大家庭中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格飲酒作為一種食的文化，在就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。
但如果在一些重要的場合下不遵守，就有的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的，看到酒徒在飲酒時不遵守 酒禮，深感長輩有責任，於是從古代的書籍中採集了大量的資料，專門寫了一篇。
這雖然是為飲酒行令者寫的，但對於一般的飲酒者也春消有一定的意義。。
中國宴請的習俗
4樓：奔跑中的小白
席次安排。鄉間宴請時，席次的安排是很有講究的。宴請的席次，按宴廳的東西頭和桌子橫放直放兩個方面確定。
鄉間宴廳東西頭，不是以自然方向定位。無論哪種座向，背向堂軒後壁而立左邊稱「東頭」，或稱「大邊」；右邊稱「西頭」，為「小邊」。桌子縫橫向放置的，叫「蘇端」；縱向旋轉的，叫「直端」。
坐席次序視這兩方面情況加以區別。桌子蘇端的，貼堂軒後壁的那方，左邊為一席，右邊為二席；靠「東頭」的那方，上頭為三席，下頭為五席；靠「西頭」的那方，上頭為四席，下頭為六席；背向大門的那方是服務人員的座位，坐在左邊的拿壺斟酒，坐在右邊的專管端菜。桌子直端的，靠「東頭」的那方，上頭為一席，下頭為三席；靠「西頭」的那方，上頭為二席，下頭為四席；貼堂軒後壁的那方，左邊為五席，右邊為六席；背向大門的那方，也是服務人員的座位，一樣地左邊斟酒，右邊端菜。
舉行大型宴請時，大堂堂正正軒可以同時擺兩個桌子或四個桌子。桌與桌之間，也有級次可分。兩桌並列的，左邊為甲桌，右邊為乙桌；兩桌直襬的，上頭為甲桌，下頭為乙桌；四桌同開的，上頭兩桌為左甲、右乙，下頭兩桌為左丙、右丁。
桌子的擺列不能超過堂軒大弄，否則便不成席面。一般的宴請，也可以在一般居室中擺宴席。這個居室如果只有一道門戶，便以有門的建議為服務座位，然後按桌子的蘇端與直端，如同在堂軒那樣區分席次。
如果這個居室開有兩道以上的門戶，那便把進出上菜的那方作為服務席位，然後再按桌子的端法去區分席次。主人家一般要找一位熟悉情況的人安排席位，謂之「牽席」。
突出主客。結婚宴請，應以新娘家的送嫁人為主客，新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席，再則媒人，而後才安頓其他親友。長者逝世或老人壽筵，則應以外婆家的來客為主客。
執行新姑爺的宴請，則應以新姑父為主客。斟酒人一定要按席次先後斟酒。斟酒不能反手背對著被斟酒的客人，否則便是不禮貌行為。
所以，在給兩邊依次斟酒時，必須注意隨時換手提壺。第一盤（碗）菜可放桌子中心，以後每上一盤，都應首先放到首席客人的面前，並將先上的菜領獎向右、向下頭旋轉移動。宴請上菜也有一套程式，因而宴席的時間較長。
太匆促了，會認為是對客人的不敬。
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