1樓：汽車資訊推送
雞胗400克 姜、蒜、胡椒粉、料酒、小公尺椒、鮮花椒1、醬油、食鹽、細香蔥 爆炒雞胗。
步驟。<>
1 首先將雞胗洗淨，切薄片備用。
2 加入胡椒粉、料酒和薑絲拌勻醃製片刻。
3 中火熱油爆香姜蒜末，下雞胗同炒。
4 將雞胗炒至變色，然後水份變幹。
切成薄片放入盤中備用，鍋中將水燒開加幾粒花椒，料酒下入雞胗焯一下，1-2分鐘後撈出，準備些姜蒜片，小公尺椒切段，青杭椒切馬蹄片，鍋中燒油下入小料翻炒出香味，再下入焯過水的雞胗開大火翻炒均勻，撒入一勺鹽、一勺料酒、一勺醬油翻炒均勻，再下入青杭椒炒至青杭椒斷生，最後撒入一點雞精，胡椒粉翻炒幾下即可出鍋。
雞胗做的好吃與否關鍵在於新鮮度，新鮮的雞胗外表有彈性和光澤，呈紅色或紫紅色，質地堅而厚，如果不是述這樣，質地就較差。
雞胗吃法很多，爆炒雞殄時鮮雞胗要洗淨，打十字花刀，用開水燙焯一下20秒左右去異味，撈出控備用。鍋中留底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，放入雞胗，烹入料酒、醋，生抽，放入青椒，稍加翻炒，加鹽，放入水澱粉勾芡，起鍋即可。
雞胗炒蒜薹，雞胗炒荷蘭豆，雞胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：雞胗洗淨切片，用開水焯二分鐘撈出再用清水沖洗一遍。熱鍋上油，油熱放蔥絲，薑絲，蒜片爆香放雞胗下去大火翻炒加點料酒，白糖進去翻炒後盛出。
鍋內留底油放配菜下去炒，炒到快熟時再將雞胗倒進去一起翻炒，最後放鹽，味精調味即可。
如想吃辣味的，可在炒雞胗時放些老乾媽或其它辣椒醬口味更好。
做法如下：1、將雞胗用鹽搓洗後刮淨油脂，切花刀。並將切好的雞胗花用開水焯燙去除異味，撈出控水；
2、把青椒擇洗乾淨切片，生薑切片，泡菜撕成小片；
3、熱鍋倒油，待油熱後放進雞胗花和薑片大火翻炒，並調入醬油翻炒幾下入味；
4、倒進泡菜和青椒以及少許清水，用大火翻炒入味；
5、加入適量精鹽，炒勻；
6、待雞胗炒熟，即可出鍋裝盤。
2樓：網友
工具/原料。
主料：鴨胗250克，配料：青椒1個，紅椒1個；蠔油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、生抽、雞精、生薑、大蒜、蔥各適量；
步驟/方法。
鴨胗收拾乾淨，每個鴨胗先切成四塊，直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為釐公尺),再將鴨胗旋轉90度後切成片，使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻後醃製20分鐘； 青紅椒洗淨，去蒂去籽後切成小丁，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花；鍋內放入適量的油，燒至六成熱後下入醃製好的鴨胗過油滑熟後撈出瀝乾油分待用；鍋內留少許油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬，炒出紅油；下入青紅椒丁翻炒一分鐘；放入滑熟的鴨胗，加入適量的蠔油、雞精炒勻；最後放入生抽與蔥花，炒勻即可。
3樓：帳號已登出
首先將鴨胗處理乾淨切成小塊，在鍋中放入少量油，之後將辣椒粉和鴨胗一起放入裡面爆炒八分鐘左右，加入各種調料。
4樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的鴨胗，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些小公尺椒備用，取鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入幹辣椒和小公尺椒，然後再放入花椒，然後再放入鴨丁，然後再加入調味料，倒入少量的水澱粉，大火爆炒即可出鍋。
鴨胗怎麼做好吃又簡單
5樓：陽陽聊談生活
用料：鴨胗3個、青椒少許、洋蔥少許、黃酒一湯勺、胡蘿蔔少許、生抽一勺、油適量、鹽適量。
步驟：1、準備好所需材料。
2、胡蘿蔔切成菱形片狀。
3、洋蔥洗乾淨切成小塊。
4、撒適量鹽將鴨胗內部反覆搓洗乾淨。
5、將鴨胗放入鍋內焯水。
6、煮至沸騰出沫加入一湯勺黃酒去腥然後再煮片刻關火。
7、將鴨胗清洗乾淨並切成薄片。
8、鍋內放油燒熱放入鴨胗翻炒。
9、放入胡蘿蔔一同翻炒。
10、放入洋蔥翻炒。
11、加入適量鹽調味。
12、加入一勺生抽提鮮。
13、最後放入青椒炒至斷生即可出鍋。
14、成品。
鴨胗怎麼做好吃又簡單的做法
6樓：生活的
鴨胗通過翻春稿炒做起來好吃又簡單。
鴨胗剖開，洗淨切成片狀，用清水浸泡20分鐘去除腥味。鍋中放油，下蔥薑蒜煸炒出香味，加入鴨胗煸炒至變色。加入適量的鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精調味，繼續煸炒均勻。
加入適量的水，大火煮沸後轉小火燉煮約15分鐘，使鴨胗入味扒高孝。燉好的鴨胗撈出，用澱粉水勾芡，翻炒均勻念做即可。
鴨胗在處理前要先泡20分鐘，這樣可以去除腥味。調味時要注意加鹽的量，因為鴨胗本身已經有一定的鹹味。燉煮的時間不宜過長，否則會影響鴨胗的口感。
可以根據個人口味新增一些自己喜歡的調料，如辣椒、花椒等。
選購鴨胗的注意事項
1、顏色：新鮮的鴨胗的顏色應該是深紅色，表面應該沒有任何斑點或黑色的點，如果出現這些情況就說明鴨胗已經腐爛了，不適合食用。
2、氣味：新鮮的鴨胗應該沒有異味，如果有異味，那麼就不適合食用了，因為它可能已經腐爛了。
3、外觀：鴨胗的外觀應該沒有淤血或者血塊，如果有這種情況，說明鴨胗可能已經受到了損傷，不適合食用。
4、彈性：新鮮的鴨胗應該有一定的彈性，如果鴨胗感覺彈性不足或者過於硬，那麼就說明它可能不新鮮或者已經腐爛。
5、產地：應該儘量選擇正規廠家生產的鴨胗，以確保安全衛生。同時，也可以選擇來自環境優良的地方，如山區或農村，這些地方產的鴨胗更為天然健康。
在家怎麼做鴨胗？（做法越多越好）
7樓：匿名使用者
1.洗乾淨後放到水鍋里加入姜和蔥還有一點鹽大火煮開，再用小火煮15分鐘，撈出用清水洗淨，放涼以後切片，然後和青椒一起炒就是了 2.菠蘿炒鴨胗材料菠蘿 鴨胗 姜製作方法：
1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水 2.姜切絲 韭菜花切段 3.
鍋內下油，薑絲熗鍋，倒入鴨胗翻炒片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖，快好的時候倒入韭菜花翻炒兩下，裝盤。 3.爆炒也可以的 。
把鴨胗切片過油，8成熟 放紅幹椒 辣辣的麻 一點 放一點蒜薹了青辣椒 4.鴨胗本身沒什麼味，最好是放在高湯裡面一起燉制，入味好吃些。
可以買些鴨胗，再買乙隻整鴨，買點泡的酸蘿蔔。
鴨胗洗淨切塊，整鴨洗淨，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。
高壓鍋內加入適量清水，薑片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之後中火壓制30分鐘，熄火。涼後開鍋，放入洗好的泡酸蘿蔔，再壓制15分鐘，最後調入鹽調味即可。鴨胗經過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因為加入了乙隻整鴨來調湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。
如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上）
如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。
還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然後切片裝成冷盤，這樣就是鹽水鴨胗了。 5.用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、冰糖30克、醬油50克、鹽、姜、 蔥、料酒、蒜、茴香、花椒、海鮮醬適量，加上湯1500毫公升，熬煮出濃濃香味後，即是滷水。
但這是一煲沒有生命力的滷水，只有往裡面不斷投入肉類，才能賦予新的意義。
8樓：匿名使用者
香辣爆鴨胗 鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根。
調料：大蒜2粒（切片） 生薑1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 幹辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許。
1、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香。
2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。
鹹鴨胗鴨眕300克。
調料：鹽50克。
鹹鴨胗的特色：色澤烏黑髮亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。鹹鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去；
2. 再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨，瀝乾；
3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天后取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，經3～4天即成；
8. 鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上；
9. 如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。爆炒鴨胗 主料：
鴨胗。輔料：
姜、幹辣椒、白芝麻。
調料：鹽、味精、糖、黃酒、食用油。
製作步驟：1、鴨胗從中間破開（不要切斷）徹底沖洗乾淨備用。
2、姜切末、幹辣椒掰碎備用。
3、將洗好的鴨胗片成薄片備用。
4、將白芝麻下鍋（不要放油哦！）小火翻炒至微微變色後倒在小碗中備用。
5、鍋中做油，下入幹辣椒慢火浸出香味後將辣椒撿出備用。
6、鍋中辣椒油7成熱時下入薑末爆香。
7、下入鴨胗開素翻炒至斷生。
8、烹黃酒後下入鹽、味精、糖調好味道。
9、快速翻炒均勻後撒上炸好的幹辣椒。
10、再撒上少許芝麻翻勻即成。
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