1樓：隨若三
重慶辣子雞這道菜看起來好像很複雜似的，但是真正做出來大家就會發現這是一道十分簡單的菜，學會下面步驟之後自己在家裡面就可以做。做辣子雞時，不要直接下鍋炒，多加一步，辣子雞又香又辣。
第一步：取適量的雞腿洗淨之後去掉骨頭，將雞腿肉切成大小均勻的塊狀，將雞塊放到鍋裡面，加入適量的冷水，讓冷水沒過雞肉塊，**將水燒開之後加入繼續用大火將雞腿焯水2分鐘左右，撇掉表面的浮沫，將雞腿撈出來用溫水洗掉表面的浮沫。
提示：做辣子雞一定要切小塊一點，否則雞塊太大不入味，雞肉塊炸出來口感也不是外酥裡嫩，不好吃。做辣子雞這一步看起來簡單，實際上是最重要的。
做辣子雞時，多加這一步，做出的辣子雞才又香又辣。
第二步：雞腿肉瀝乾水分之後放到盆裡面，加入適量食鹽、胡椒粉、生抽和料酒，用手將它們全部抓拌均勻之後放到一旁醃製20分鐘左右。
第三步：取適量辣椒切段去籽之後備用，大蔥、生薑、大蒜切片之後備用。
第四步：雞塊醃製好了之後加入適量的澱粉，再一次抓拌均勻之後備用。
第五步：炒鍋裡面加入足夠的食用油，等到油溫到達七八成熱之後關中火，將雞肉塊放到油鍋裡面炸到表面金黃，控幹油分備用。
第六步：鍋裡面留少量的油，向鍋裡面加入蔥薑蒜，適量花椒和麻椒，用小火翻炒出香味之後再加入辣椒段繼續翻炒出香味。
第七步：大家將炸好的雞肉塊倒入鍋裡面，加入適量的白糖和醬油，中小火翻炒兩分鐘左右加入適量的雞精、蔥段和芝麻，再次翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是為大家分享的重慶辣子雞的具體做法了，有些地方做這道菜的時候還喜歡加一些炒熟的花生，這樣做出來的辣子雞味道也不錯，大家喜歡的話也可以試一試。
2樓：刈清
雞肉焯水，切丁，大火燒油，加入花椒、辣椒、小公尺椒、炒香，加入雞肉不停翻炒，炒至焦黃起鍋，放涼，再燒油復炸一次，加入辣椒麵、孜然、八角香料、幹海椒段，炒香出鍋，辣子雞就完成了。
3樓：網友
首先把雞腿切成小塊，然後用各種調料醃製20分鐘左右，醃製好的雞塊，加入適量的澱粉抓拌一下然後下鍋炸炸至表面金黃撈出備用，然後起鍋燒油，放花椒，麻椒，辣椒蔥薑蒜生抽，老抽，蠔油等調料，然後把雞塊放入鍋中，翻炒均勻即可食用！
想在家做好吃的辣子雞，你覺得應該怎麼做呢？
4樓：至肉歡遠幸
最合適的食材是使用雞腿搭配雞翅，原因嘛很簡單，雞腿和雞翅的肉是最可口的，**也合適，相對於整雞來說，購買雞腿和雞翅不讓人糾結，選擇這兩種食材讓我開始對這份辣子雞有了乙份美好的期待。將淨雞剁小塊，把蔥切段、姜蒜切片，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌勻醃約半小時。在鍋中倒油，燒到8成熱時，下入雞塊，用中火加熱。
起鍋燒油，多放些油，**，可以丟乙個花椒進去，周邊冒泡，油溫就夠了！倒入土豆，中火慢炸至全熟！炸熟後撈起，再開大火，油溫公升高後倒入土豆復炸，待外表變脆後，撈出！
鍋裡放入適量油，把薑絲，幹辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入鍋中煸香，倒入炸好的雞塊，撒適量孜然粉，麻辣鮮，最後在放入蔥段，翻炒幾下出鍋，最後撒適量白芝麻點綴（放蔥段目的是為了蔥香味。
加入幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、小火炒出香昧，倒入雞塊翻炒下，加入孜然粉、花椒粉、生抽、花生粒翻炒幾下即可裝盤，提示：鹽不用放因為醃過程中時已放鹽有味、如吃不了太辣、根據個人口味放辣椒。炒辣子雞塊說簡單不簡單，說難也其實也並不難，要想把炒辣子雞塊做的比較好吃，在製作菜品的過程中注意幾個小竅門就好了要想做好一道辣子雞塊，油多和火大是關鍵。
醃製雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不鹹炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點鹹可以撒一些白糖》炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
5樓：西兒說
首先將雞腿洗淨，切成雞丁，準備好蒜片，薑片。
鍋中倒油燒熱，放雞丁炸至金黃色，再放入姜蒜片爆香以及花椒，幹辣椒。將雞丁炒勻，加其他調味料，撒上白芝麻即可出鍋。
6樓：養桖蓮
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘，燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開撈出。雞肉放進八成熱油，炸三分鐘，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味即可。
7樓：情感小小磚家
首先要準備好原材料，白條雞可以選擇肉食雞或者蛋雞，辣椒一定要選擇合適的品種，這要根據你自身口味來選擇。在開始做辣子雞的時候，雞塊一定要焯水，也一定要加入料酒和姜等東西去腥味兒；在開始炒雞的時候，可以選擇多炒一會兒；加水的時候儘可能加溫水。
自己做的辣子雞也很不錯
8樓：小森森
<>《自己做的辣子雞也很不錯。
做法。1、雞腿拆陸或雞胸肉切丁，料酒一勺 生抽一勺 老抽半勺 蠔油一勺 鹽和白胡椒適量帆餘 玉公尺澱粉兩勺，抓態御滾勻醃乙個小時。
2、油溫6成熱炸一下雞丁，炸5-6分鐘撈出來，復炸一下，炸的幹一點好吃。
3、油熱炒香蔥蒜 花椒辣椒，下入雞丁翻炒幾下，加一勺芝麻 半勺糖一把花生 炒幾下就可以出鍋啦。
辣子雞在家裡是怎樣做的呢？
9樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
10樓：佳萌說娛樂
辣子雞塊這樣做簡單好吃又美味。
11樓：小食刻
辣子雞詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
12樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
13樓：耿鈮
年夜飯必備，農家辣子雞做法。
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