1樓：芮裕速心香
很久之前家裡發麵做饅頭的時候，多少都會揉一點食用鹼。
進去的，而這種加了鹼的饅頭也成了不少人心目中「真正好吃」的饅頭的做法，其實就是一種對於以往的懷念和自身口味的養成。那麼現在我們有更方便的酵母用來發面了，還需要加鹼嗎？
答案很簡單：一般情況都不需要，除非是有點發酵過度的情況。
首先咱們要理清一件事，那就是為啥以前就幾乎都得揉點鹼進去？不是因為這樣更營養、更好吃，最初的目的就是為了綜合酸味、抑制過度發酵。
因為以前幾乎都脊雀是用老面來進行發酵的，老面可以理解為就是一種菌群更復雜的酵母，所以老面發酵的程序就比較難控制，比較容易有一點發酵過度的酸味；其次老面的菌群中種類比較多，比如就會有乳酸菌。
的存在，乳酸菌的繁殖會產生乳酸，這又會進一步帶來酸味，所以這個時候就需要揉食用鹼進去進行綜合、抑制。
但是我們現在可以很便宜的就買到安全、可靠的酵母，有著相對老面更明確一點的用量、發酵時間，也就沒那麼容易發酵過度、酸味過於明顯了，自然也就沒有必要額外新增食用鹼進去了，畢竟食用鹼對於人本來就沒有多少營養價值，還會對面團中營養物質有一定的破壞。
怎麼樣發麵好吃？】
乙個麵糰發的好壞影響最終成品的品質，一般情況下基本上需要用的東西就是麵粉、酵母、水和一點白糖，發麵需要注意的點基本也就以下這些：
這些材料之間的比例，基本上水的用量是麵粉的一半左右，而酵母用來大約是麵粉的1%到2%左右，至於糖的作用是用來給酵母的初期增殖提供直接的能量，這樣可以節省一些發酵時間，一般用量不超過酵母就可以了；
酵母是有生命的，所以啟用、溶解酵母最好用人體溫左右溫度的溫水來進行，溫度低了酵母活性低、發酵慢，溫度太高的話酵母就被殺死了，面就發不起來；
揉麵、餳面的時候還要有耐心的，早卜麵糰要揉的內裡均勻、表面光滑，然後醒發至差不多兩倍大的程度。判斷髮好的麵糰可以用手指蘸點麵粉，然後從麵糰中間戳下去，手指拿開之後，那個洞如果回彈起來恢復了，就是還沒發好；如果那個孔洞不僅沒有回彈周圍還塌陷下去了，就是醒發過度了；如果孔洞不回彈、也沒有塌陷發生，麵糰基本就發的剛剛好。（具體的發酵時間就不好說了，麵粉的種類、酵母用量、陸野穗品種和室內溫度等等條件都會有影響）
2樓：塞瑗陀舒
鹼是用來中和老面裡面的酸的。
因為老面發的時間長了會有酸味。
老面對鹼的方法：
把老面用水化開稀釋。
把鹼面用溫模橡歲水化旦睜開，不能有顆粒。
把鹼水倒入稀釋過的老面裡面攪拌均勻。
加入麵粉合成麵糰。
用昌華牌饅頭機分割成如扮饅頭型。
二次醒發。蒸熟。
酵母和鹼放一起發麵了有什麼補救辦法
3樓：一葉小船
面發酸了怎麼補救。
中和麵團中的酸味，有人喜歡用食用鹼，有人喜歡用小蘇打，因為二者都有中和酸味的能力。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉，二者都是允許使用的食品新增劑。但小蘇打的性質比食用鹼要溫和一些，是生活中比較常見的發泡劑。
食用鹼可以軟化食物纖維，也會破壞食物中的營養。
雖說食用鹼會破壞食物的營養，但我們在中和麵團酸味時食用鹼的用量是特別小的，一般一斤麵粉發酵的麵糰不會超過三克，超過這個用量饅頭就會發黃，鹼味很重，所以少量的使用應該不會影響身體健康。比如以前的年代，蒸饅頭都是用老麵肥，中和酸味都是用食用鹼。像現在的老面饅頭也是一樣，很多人喜歡的就是有嚼頭的鹼面。
饅頭，好像也沒聽說吃多了鹼面饅頭有什麼不適的。
家裡有小蘇打也有食用鹼，用老麵肥發麵蒸饅頭時，個人更傾向於用食用鹼來中和酸味，因為老麵肥發酵產生的酸味較濃厚，食用鹼比小蘇打有更強的鹼性，所以我覺得老麵肥發酵蒸慢頭時，用食用鹼中和酸味，效果更好。
發麵的具體方法。
1、首先準備原料。一斤麵粉，半斤溫水，5克酵母。
2、先將5克酵母放入溫水中融化，麵粉中加入10克的白糖，白糖可以加快發酵速度，然後將酵母水倒入麵粉中開始和麵。
3、活好面後就可以開始發麵了。
4、決定麵糰發酵速度的主要是溫度，酵母在35度的時候最活躍。
5、如果是夏天在室溫下發酵就可以了，一般1~2個小時就可以發好。
6、如果是冬天室溫較低，可以將麵糰放到盛有溫水的鍋裡面發酵。這樣發酵的速度很快，一般乙個小時就可以發好不受室溫的限制。
老面發的麵食用鹼和蘇打粉一起放可以嗎
4樓：
摘要。可以，而且兩者各有優點，做麵包放鹼口感勁道些，放小蘇打口感綿軟。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
老面發的麵食用鹼和蘇打粉一起放可以嗎。
可以，而且兩者各有優點，做麵包放鹼口感勁道些，放小蘇打口感綿軟。 酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。
酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。 碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
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老面和酵母一起怎麼用
5樓：
摘要。您好，首先用500克的老面和25克酵母，泡開加入水，裡面放到盆裡面，密封儲存等待發酵。當面團裡面出現蜂窩眼石，再倒入食用鹼或者乾麵粉去揉制，再把麵糰蓋上溼布醒20分鐘，就可以開始做成，自己想要的樣子了，包子餃子都可以，加上餡料就可以包了哦。
您試一下，希望可以幫助到您哦～
老面和酵母一起怎麼用。
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您好，首先用500克的老面和25克酵母，泡開加入水，裡面放到盆裡面，密封儲存等待發酵。當面團裡面出現蜂窩眼石，再倒入食用鹼歲辯或者乾麵粉去揉制，再把麵糰蓋上溼布醒20分鐘，就可以開段雀知始做成，自己想要的樣子了握消，包子餃子都可以，加上餡料就可以包了哦。您試一下，希望可以幫助到您哦～
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酵母能和鹼面一起發麵嗎
6樓：匿名使用者
大家都知道，在家裡蒸饅頭做饅頭的情況下毫無疑問要先揉麵，而發酵粉也可以大展身手，因為它是醒面。
必需的原材料。放進酵母菌。
以後，面才能夠在三十分鐘上下澎漲起來。儘管大家都瞭解怎樣蒸饅頭，但許多關鍵點還需要需注意。比如酵母粉。
發麵以後還放沒放鹼，表明並不清楚。下邊就討論一下恰當操作方法。
酵母發麵的情況下用放鹼嗎？
蒸饅頭情況下放鹼，是東北人傳統式的風俗習慣之一，由於鹼裡邊帶有一定鹽的成分，因此做出去的小籠包。
很甘甜。可是，放鹼的量和放鹼的情況下，要掌握的住，由於，量少了，沒有鹼的味兒，也突顯不上饃饃的甘甜，一點功效也沒有，量多了，饃饃變為青綠色的了，吃起來很鹹並且澀口，咽不下。那麼，酵母發麵用放鹼嗎？
實際上，酵母發麵的情況下，是無需放鹼的，要在面發好了之後，盒面的情況下，才可以放鹼。
酵母粉發麵一夜行嗎。
這需看那時候的溫度了，假如熱天得話，會酸酸的的，這時候你能把鹼自來水化掉，與在面中，假如天不熱，是能夠的。
實際上醒面還是較為非常容易的，一年四季都能夠隨時隨地醒面。
酵母菌放溫開水裡攪拌沉定一會兒，取小麥麵粉，倒進加了酵母菌的溫開水剛開始揉麵。
假如你的室內溫度非常低，能夠合好面以後，用保鮮袋包好，取一盆，裝好開水，在盆裡放進乙個海碗，將包的麵糊放進海碗中，再蓋上就可以一切正常醒面。
我夏季用加了酵母菌的溫開水揉麵，發的非常好迅速很勻稱；
冬季用以上這一方式 醒面做披薩這些，都很好。
7樓：張霞請欣賞
發麵的時候放一點點鹼面還是可以的，要掌握好量，放多了會有鹼味，面也會發黃，給你發個比例你更直觀一些。
按一斤面的量算吧，一斤面放五克酵母粉，半克鹼面（大約豆粒大小的量，也可以更小一些），一克泡打粉，六兩水（水可以根據你想和麵的軟硬度自由調節），和勻放在比較溫暖的地方發酵，這樣發好的面就不用再放鹼了，因為發麵的時候已經放了鹼了。
8樓：趙先生
酵母是一種活的真菌，和食用鹼放在一起時，食用鹼的濃度會把酵母菌殺死。酵母是用來發面的。但有時發酵過頭則會使麵糰呈酸性，故可以加入食用鹼中和其酸性，做出的麵食才能噴香誘人。
如果是現做現吃不用放鹼，活性乾酵母和麵雜菌，在一天之內是不會產生的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
9樓：秒賺健康
酵母和鹼面不能放在一起發麵的，一般的做法都是先用酵母發麵後，醒個10-15分鐘左右，再用鹼面水揣面，饅頭揉好了後稍微醒一會，在放入鍋中，這樣蒸出來的饅頭好吃又有饅頭味！
10樓：杜鵑花拉莫內
可以啊，但是一般人都不會這樣做的，畢竟這樣的發麵效果並不好。
解夢我夢見和明星在一起夢見跟明星在一起是什麼意思
呵呵 這是很明顯的焦急情緒 平時工作時候出現的情況 屬於壓力大的表現 沒事的 夢是人情緒的反應 比如說你這幾天工作壓力比較大 你晚上做夢的時候會夢到有人在後面一直追著你 或者是一直在一個地方爬著 怎麼也站不起來 還有的人是不停的做噩夢 夢見有許多恐怖的事情發生在自己的身上 這些都是壓力大 緊張 害怕...
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25歲以下都是玩的心態，所以只可玩且不能當真，不然你以後就不再信仰一些事也就不會再有幸福的機會。不是，這只是一種好感。要繼續瞭解下去，寂寞的時候能想起他，那你就可以考慮要不要表白了。還不一定就是喜歡的程度吧，也許只是初有好感，如果你無時不刻不在想念他，那就是確定無疑了 當然是喜歡了啊，加油哦 是的，...
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