1樓：fg知道
包子面是可以前天晚上發麵閉困汪的，但是，要把酵母的量掌握的合適了，否則容易發過勁了，這樣就不好了。如果前天晚上發麵漏氣，也可以再加一些適量的酵母繼續發酵。
但是，最好還是按照正確的包子發酵方法來進行發酵才好，下面就為你介紹一下包子面發酵的好方法，來供你參考。
一、首先說說和尺雀面。
1、轎仔酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、接著聊聊發麵。
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
2樓：**張老師
這個不建議你繼續再發面了，因為時間已經太長，況且出現了漏氣的現象，在發麵也不會再起到任何作用，建局洞議喚念您重新發面做好防護，可以把面盆上用保鮮膜包一下，這樣能夠防止和臘困漏氣也能夠達到發麵的效果。
3樓：在生活中成長
包子可以在前一天晚上發麵，但是不要漏氣，要保管好，不然發酵就會受影響。
做包子可以晚上發麵第二天做嗎
4樓：北京新東方烹飪學校
可以啊，把面和好之後放置冰箱冷藏存放就可以了，另外注意酵母粉不要放太多，很少量就夠了。可以發酵八個小時以上是沒有問題的。
5樓：每天七毛錢
這個完全可以。晚上發麵，白天做。
6樓：晁音悅
做包子的話，晚上發麵，第二天做是可以的，只是一定要把它放到冰箱裡面，不然的話，那第二天一蒸發的話，就對包子的乙個肉心不好了。
請問做包子發麵能晚上發好，等第二天再包，聽說發乙個晚上的面第二天包起來蒸比效大。
7樓：網友
氣溫低就不怕，氣溫高就不用這麼久。
包包子的面前一天晚上弄好。怎麼儲存可以第二天用？？？
8樓：網友
晚上活好的面第二天已經發好，可以用來做包子。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
頭天晚上發麵第二天再包包子行不行？
9樓：網友
發麵的快慢的關鍵在溫度，最佳的溫度是30度的環境溫度。如果達不到可以選擇用什麼蓋著，象你說的如果是發乙個晚上的話。一般是沒什麼問題的。
10樓：我是m先生
可以啊！發不發的起來就要看你的技術了 發麵也是講究技巧的。
11樓：匿名使用者
冬天可以！
發過了第二天當老面再發！
包子皮可以提前一晚發好嗎
12樓：來自封江粉嫩嫩的彗星
不可以，現在的話那就壞了，你可以提前早早起來把包子皮的面和好，用溫水，酵母稍微多一點，兩三個小時就開了，
13樓：晚安汐醬
天涼是可以的。如果提前一晚發麵，儘量少放點酵母，不然一夜時間太長，醒太久面容易發酸。但是夏天的時候千萬不能夜裡發麵哦，溫度太高。
14樓：亥景天
包子皮不用前一天晚上發麵。提前一小時用酵母粉發麵，蒸出來的包子底部不容易破。
15樓：網友
現在天氣涼了，包子皮可以提前一晚發，酵母發麵也不酸，這樣不錯，第二天隨時都可以蒸包子，最後祝你生活愉快。
16樓：網友
冬天可以的，夏天不行，夏天溫度高，乙個小時就行。冬天如果沒有暖氣，可以發一晚上，有暖氣，也用不了一晚上的。
17樓：來自壽縣古城可人的淡水魚
冬天的時候，可以前一天晚上發麵，第二天早上就可以做了，省得等時間，夏天的話就當天和麵當天做，天氣熱，發麵也快，等了個把小時就好了。
18樓：網友
包子皮可以用孝母提前一晚發好的，這樣蒸出的包子鬆軟好吃。
19樓：城清妙
包包子吃是日常生活當中必不可少的。想第二天早晨吃包子，提前一晚發麵當然是可以的。
包子晚上發麵可以就第二早包嗎
20樓：網友
可以，但是建議當天做當天蒸，否則會影響口感，包子底會變得沒那麼鬆軟了。
營養健康。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟。
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。
21樓：網友
建議第二天早上再發，因為發酵時間太長面會有酸味，發酵30分鐘就可以用，現做現發就行；還可以面和好後就包，餳發包子生坯也行，況且一般包子都用半發麵，不用完全發酵，包完餳發15分鐘左右就可以裝鍋蒸。
想頭天晚上發麵，第二天做包子
22樓：智慧健康女人
11-12點之間發麵就可以了，你按安琪上面的說明書，加的量，因為你是早上4點半開始包，你按安琪背面的說明面的量少放一點就可以了，也不會酸。
昨天早上放酵母發麵昨天晚上12點面發了但是今天早上蒸包子那面還可以用嗎？
23樓：源樂松
昨天早上放酵母發麵。昨天晚上12點面發了。但是蒸包子。那面是可以用的。在面裡放少量的小蘇打。那會非常好的。不但面發的好，而且非常美味兒。
24樓：網友
還是可以用的，不過肯定有一些酸味了，家裡有鹼面的話用熱水衝開，指頭蓋大小的一小撮就行，不能多放否則有鹼味。這樣中和一下就沒問題了。
25樓：網友
如果到晚上面發了你沒有蒸，你可以把面裡在加入一瓢麵粉和進去使勁揉，直到揉的光光的不沾手，讓麵糰繼續發酵，這樣的面早上就能蒸了，記得放一點點鹼水，不然會酸，這樣經過反覆揉搓的麵糰蒸出來的饅頭有嚼勁，還好吃。我們家只有要過年的時候蒸饅頭才會提前一天和麵，第二天蒸，一次蒸好幾鍋，特有的年味。
26樓：仙桀
我覺得你的面發過勁兒了。會有一股酸味。最好是不要用了。因為時間太長了。
27樓：網友
昨天早上放發孝母，什麼專案發麵，昨天晚上12點面發了，但是今天早上蒸包子那你還可以用的。
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