1樓：徐志偉
牛雜去腥方法 ：
1，牛尾的腥味比較小，所以無需過多的祛腥處理。如果是不帶皮的牛尾，直接加水和蔥段、薑片、料酒浸泡即可。牛尾山耐應用前會分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部膠原逗燃蛋白。
最多，最適合用來熬湯，而且湯以原汁原味最為可口。牛尾中段形狀完整，非常適合製作紅燒、鐵板菜，菜餚口味非常濃郁，如「沙茶牛尾煲」。尾部質量最差，一般用來製作「黑椒牛尾」、「椒鹽牛尾」。
2，牛肚。領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領。
3，牛肚加食用鹼。
白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓，去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)，最逗指春後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。
剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。
市面銷售的黑毛肚有水發和未水發的兩種。兩種相比，水發黑毛肚質地比較脆，彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質明顯不如未水發品。黑毛肚經過汆水、去黑膜後即成白毛肚。
在用還有辣椒的滷水滷熟即可。
牛雜怎麼去腥味清除牛雜異味的方法
2樓：網友
牛雜怎麼去腥味。
1.徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
2.如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。
3.加醋辣椒也不失為乙個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。
牛雜怎麼處理臭味
3樓：生活小當家番茄
回答1、浸泡去血水：新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理乾淨。然後把牛雜放在洗公尺水中然後加入白醋浸泡乙個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特別是牛肺含有較多血水。
2、焯水去異味去雜質：牛雜浸泡乙個小時後，然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。
3、牛雜表面的清洗：焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗乾淨，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。
5、牛肺內部還有較多的血水，可在第一步浸泡的時間長一點，然後再加入高度酒和老薑焯水。
怎麼去除牛雜的腥味
4樓：乾萊資訊諮詢
先焯水，再用鹽水浸泡三十分鐘即可，下面介紹做法：
準枯禪備材料：牛雜150g、 蠔油1勺、白胡椒粉適量、 蔥花少許。
制譽敗伏作步驟：
1、牛雜切小塊，用溫衝反覆沖洗幾遍，去掉血水，冷水下鍋，煮制過程中撇去浮沫。
2、撈出再次用鹽水浸泡30分鐘。
3、再次沖洗後，燒水下鍋，煮制湯水變成乳白色。
4、加入1勺蠔油。
5、少許白胡椒粉。
6、出鍋後慶攜撒入蔥花即可。
7、成品圖。
牛雜去腥方法
5樓：網友
可以使用食用鹼和小蘇打反覆搓洗，然後再用鹽和麵粉，或者澱粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛雜的異味。牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地棚穗區的一道傳統美食。
據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入困攜鍋中。百姓食後醇正鮮美鏈尺卜，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜如何去腥去羶？
6樓：帳號已登出
<>是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
7樓：a福然
蔥薑蒜過水，＋紫蘇煮。
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