1樓：北月
曬茄子幹，最忌焯水和直接曬，教您1招，不發黑更好吃，一年不壞。對於曬茄子幹，有的人切好就直接曬， 也有的人切好以後會焯一遍水，這樣往往會出現曬出的茄子幹發黑沒有食慾，或是吃的時候又幹又柴，一點也不香。所以曬茄子幹雖然簡單，卻需要一些小技巧。
作為乙個土生土長的農村人，從小到大也經常跟著老媽一起曬各種蔬菜乾，其中茄子幹是每年必曬的。老媽曬的茄子幹吃起來筋道又好吃，而且曬好的茄子幹一點也不發黑，今天就來跟大家分享老媽用了模鄭判幾十年的曬茄子乾的方法。喜歡的朋友不妨跟著我一起曬起來吧，冬天不愁沒好菜了。
曬茄子幹。食材準備：茄子適量，食鹽適量。
1、曬茄子幹最好選擇嫩一些的茄子，我們在購買的時候要挑選顏色更深，並且捏起來緊實有彈性的，這樣的茄子曬成幹以後更好吃，也更容易曬。
2、旦改我們曬茄子幹是不去皮的，因為茄子皮的味道更濃且更有營養，所以如果是在外邊購買的茄子，我們在清洗時最好先在鹽水中浸泡幾分鐘，去除農藥殘留，然後再清洗乾淨。
3、將茄子去蒂以後，切成粗一些的長條狀，不必切得太細，全部切好以後，放入大盆中，然後在茄子的表面撒上一些食鹽，並且用手將食鹽均勻塗抹到茄子上，將每一根茄子都揉搓一遍。然後靜置2個小時。這樣可以防止茄子氧化變黑，同時可以將茄子中的水分殺出。
4、準備乙個大一些的蒸鍋，提前加好水，將醃製過叢數的茄子擠出多餘的水分，然後放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘左右，這裡不需要蒸熟。
2樓：無雅詩
土豆燉茄子。
材料：土豆（200克）、綠茄子（200）、尖椒（20克）
輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）
烹調方法：1）土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁；
2）茄子打皮拍松，用手撕成條狀；
3）尖椒切末，蔥姜，切片。
4）起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
5）大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
6）待茄滾土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
土豆營養價值：
1. 健脾猜漏利溼：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
茄子直接曬乾好還是蒸過曬乾好
3樓：hcy電子數碼
曬茄子幹最好選擇嫩一些的茄子，在購買的時候要挑選顏色更深，並且捏起來緊實有彈性的，這樣的茄子曬成幹以後更好吃，也更容易曬。
主料：茄子幾斤。
步驟：1、把茄子去蒂，洗淨泥巴。
2、把茄子切成丁。
3、把茄子丁放在太陽下，曬乾水分。
4、曬足一天太陽，茄子幹就差不多可以裝入袋子裡儲存了。我們今天曬得比較晚，所以明天還要曬半天左右，大家看情況哈！
5、江西這邊都喜歡種綠色的茄子，從來就沒見婆婆種過紫色的，這種茄子口感很好。曬茄子幹不管用哪種茄子都是可以的，自己喜歡就好。
茄子能不能曬成幹
4樓：乾萊資訊諮詢
茄子可以曬成幹。
茄子幹營養價值：
1、茄子幹含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、茄子幹具有清熱活血、消腫止痛功效，可有效**內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的**作用。
3、茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子怎麼曬乾好吃
5樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說茄子幹最好儲存原汁原味更好吃，我家裡吃的茄子幹就直接切成條直接晾曬就好。無論採用哪種方法來泡發茄子幹，具體泡發時間都與茄子幹本身的厚度，以及浸泡茄子乾的水溫有關。
茄子幹怎麼曬好吃：
第一步：選擇茄子 曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。
第四步：暴曬 把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存 曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
晾曬好的茄子幹家常炒菜做法：
1、 茄子乾的做法有多種，但是最好吃的一種是，把曬甘的茄子乾乾用水泡透，然後和滷好的大肉一起燴菜，把滷好的大肉切成片，放上蔥姜，然後澆上肉湯，再把泡好的茄子幹把水弄乾淨之後，放在鍋裡面，一起燴菜，特別的好吃。
2、 茄子乾的第二種做法，把茄子幹用水泡透，把水弄乾淨，然後炒肉片，把肉片洗乾淨，準備好大蔥，生薑，蒜末，然後把鍋裡放油，等倒油燒熱之後，在放上大蔥大蒜，薑片，爆炒以後再加上肉片，兩分鐘之後再放上茄子幹，少加一點水，五分鐘即可。
3、 茄子幹也可以做成大鍋菜，用煮好的肉湯，放上大蔥，薑片，用花椒茴香做大料，然後再在鍋裡放上海帶，豆腐條，各種乾菜，例如干豆角，紅薯梗，然後再放上泡好的茄子幹，這樣做出來的味道特別的鮮美。
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6樓：無雅詩
茄子曬乾的做法
準備一些茄子，選用比較嫩的，挑選的時候注意辨別，一般新鮮的嫩茄子有彈性，表面光滑有亮澤，切開之後沒有明顯的茄子籽，這種茄子用來曬成幹更加好吃，若是切開之後發現是老茄子，可以用來做餅或者紅燒。
把茄子蒂去掉，再用水將茄子表面清洗乾淨，記得不要把外皮去掉，保留更好。洗淨後切成條或者切成片，根據自己的喜好切就行。
切好後放盆內，加入適量食鹽，用手翻拌幾下，把鹽和茄子拌均勻，再放一邊靜置，給茄子里加了食鹽後，茄子會慢慢脫水。
一直等待兩個小時，茄子就醃製得差不多了，用手將茄子內的水分擠掉。全部擠幹之後，將茄子倒進蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸五六分鐘，經過這樣處理曬後的茄子幹更加筋道好吃。
蒸制時間到後，將茄子取出放在乙個乾淨的容器上，每一片都留點距離，再放在乙個空曠的地方暴曬，一直連續暴曬幾天，將茄子曬成乾乾的茄子幹。
曬好的茄子幹裝進保鮮袋裡，再放乾燥陰涼的地方儲存，每隔一段時間，天氣好的時候都可以將茄子幹取出曬一曬，確保不返潮，這樣就可以長期儲存了。
想吃的時候取出一些，放在涼水裡浸泡兩個小時以上，將茄子幹泡軟，泡軟後就可以烹飪菜餚了。
做茄子幹不難，注意幾點：
1）茄子不能切好後直接曬，而是要先切片或者條用鹽醃製一段時間，等殺水去掉水分後再放蒸鍋內蒸幾分鐘，這樣處理的好處是茄子晾乾後不發黑，口感更好，比直接曬好看好吃。
2）曬茄子幹要選擇幾天晴天，也就是豔陽高照的天氣，這種天氣更適合製作，很容易將茄子曬乾，所以提前看看天氣預報，連續三天都大太陽就行。
7樓：匿名使用者
把新鮮茄子。
放到鍋裡蒸熟後，撕成兩半，讓根部連著，放到室外繩子上，自然晾乾，那是非常好吃的。
茄子怎麼曬成茄子幹
8樓：小魚遊戲攻略
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯公尺，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸泡個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。
5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜公尺準備好、將所有的食材混合均勻、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
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