1樓：夫夫美食分享
談起饅頭，不管是在北方地區或是在南方全是較為受歡迎的麵點，北方地區可做為正餐南方地區可做為早飯。儘管在外面買饅頭比較方便，但卻沒有自己在家裡做的饅頭健康安全。下面阿珠就教大家，不使用鹼、蘇打就可做出膨鬆光潔且有嚼頭猛蠢的小白饅頭。
最先提前準備4克酵母菌倒入200克水裡，用筷子拌和至無顆粒，放進一邊靜放一會。盆中倒進400克小麥麵粉、20克白砂糖（想吃甜一點還可以再加一些），再邊拌和邊倒進酵母水。拌和至棉絮狀就用手搓揉成彎知慎光潔的麵糰，留意一定是盆光、手光、麵糰光，三游標準。
隨後蓋緊保鮮袋容積發酵至倍大（想發酵快一點可以從邊上放一碗開水）
手指頭沾點小麥麵粉在麵糰正中間戳乙個洞，不馬上收縮且有豐富多彩的蜂窩組織，就表明麵糰埋敬發酵好啦。發酵這一步很關鍵，會直接關係到你做的饅頭是不是膨鬆。假如你對面團發酵或是不清楚，還可以在評論跟我說。
案板上撒一點小麥麵粉，把麵糰放到案板上用後手掌心用勁的揉搓，這一步就是為了排掉麵糰發酵前的汽體。有一些好朋友做出的饅頭不足光潔便是和麵並沒有及時。
那怎麼計算揉及時呢？當你將麵糰割開後，橫切面是沒有出氣孔，那麼就表明早已揉好了。如果你想告急實一點的饅頭，可以把麵糰揉的略微硬一點，愛吃暄軟一點的能夠揉的稍微軟公司一點，麵糰的溼幹水平能夠自來水來調整。
把麵糰搓成才條分為尺寸相同的面劑，取乙個面劑開展梳理（包子皮稍按扁，朝乙個方向向裡揉折，揉圓完用手掌的位置向裡收底端捏住就可以），其他的就用溼抹布或是保鮮袋遮住，避免麵糰變幹或發硬。
面劑整理好後就用保鮮膜遮住，松馳30min（開展二次發酵）。松馳好的麵糰取得手上是會越來越稍輕，拿手輕按還會馬上回彈力。但一定不必發酵過多要不然吃起來會黏牙。
發酵之後就放進籠屜中。
毫無疑問有好朋友會問，到底是冷水入鍋或是開水入鍋？假如麵糰早已發酵好啦，就能直接開水上鍋，開走紅蒸15min，熄火燜1-2min。都還沒發酵好的話，就冷水上鍋（由於冷水在公升溫的情況下，溫度是慢慢**的，那樣較為有益於麵糰進一步發酵），開文火，上水蒸氣後開走紅蒸15min，熄火燜5min
彙總：實際上饅頭膨鬆的重點是，第一次和第二次發酵要及時。光潔嚼頭的重點是，麵糰要多多小麥麵粉揉搓排整潔汽體，並且橫切面一定是光潔無任何出氣孔，熄火的情況下一定要多燜數分鐘。
2樓：小白家美食
在蒸饅頭的時候可以和麵食放上一點酵母粉和白糖。將面醒到兩倍空臘森局並大的時候揉勻。上鍋蒸熟之後，蓬鬥畝松光滑，非常好吃。
3樓：韓諾諾
首先和麵的時候少加一些水讓面硬一些，這樣發出來的面會更筋道，蒸出來的饅頭口感更好。
4樓：htf的生活
在蒸饅頭的時候一定要加入穗磨告一點碳酸氫鈉，因為碳酸氫鈉可以分解產生二氧化碳，這樣猜明子做出來的饅頭就會游塵比較好吃。
怎麼蒸饅頭又鬆軟又好吃
5樓：醜貓雪寶
回答您好，為您整理了以下幾種方法1.加蜂蜜。發麵的時候加一些蜂蜜不僅可以讓發麵的速度更快了，而且發出來的面會更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭、花捲或者是味道偏甜一些的美食，簡直不要太美味。
2.加白醋。帶有甜味的麵食雖好，但是很多北方漢子並不買賬，這種加白醋的方法發麵沒有上一種的甜味，也不會吃出醋的酸味來，適合所有用發麵做的麵食。
方法是一斤麵粉當中加入50毫公升白醋的比例，再向麵粉中加入小半勺的食用鹼（食用鹼是為了綜合白醋的酸味，如果不加也不會影響發麵的速度的，個人覺得不加入食用鹼也沒有多少酸味）。將這些攪拌均勻了之後就可以像麵粉中一邊倒入溫水一邊攪拌麵粉了，直到將麵粉揉成團，蓋保鮮膜後放到一邊，醒發到大約十分鐘的時候面就已經發好了。
希望可以幫助到您。
6樓：璐陽愛美食
蒸饅頭，千萬別直接蒸，多加這2步，饅頭鬆軟又好吃，不會塌陷。
7樓：祐手籩
小技巧，和麵的時候倒一杯酸奶，
怎麼蒸饅頭鬆軟好吃
8樓：網友
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
size=+0]蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
怎樣做有嚼勁的饅頭，怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...
蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁怎麼辦，怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧！如果想吃那種...
用電鍋蒸饅頭怎樣可以不讓饅頭底部有水？有經驗的支下招。謝謝
電飯煲上面有蒸格，在鍋裡放點水，在蒸格上鋪上一層紗布。然後放到煮的位置。如果沒有蒸格，在鍋里加點水，放一個碗在鍋裡，碗上放兩雙筷子，在筷子上鋪上紗布。架上饅頭，放到煮的位置。在鍋底上鋪一層布，再把饅頭放在布上。這樣就不會有水了！不插電就沒水 沒有好辦法！隔開來蒸啊，把饅頭架在上面，不要太上了 怎樣處...