川菜哪些菜是你心中的神作？

1樓：山高松柏林森

螞蟻上樹】原料：粉絲肉末蒜蓉。

製作：燒熱鍋放入適量的油，放入豆豉醬進去煸炒，倒入蒜末進去煸炒炒出香味後加入肉末進去煸炒；炒至肉末變梁謹色後烹入料酒和生抽，放入泡軟的粉絲進去翻炒；加入適量的高湯或水進去燉煮2分鐘，橡罩基再悶缺加入鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可。

川菜系列中，你最喜歡那個菜？

2樓：舌尖的創想

川菜常用的味型有24種，互有差異，又各具特色，體現了調味變化之精華，今天就和大家一起分享這款川菜中的麻辣味型菜餚——麻辣雞丁，色澤美觀，口味麻辣。

主要用到的材料有：雞翅根5個，乾花椒10克，幹辣椒10克，蔥段10克，薑片5克，白糖20克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白芝麻各適量【製作工藝】：（1）首先將雞翅根去除骨頭取淨肉，隨後將其切成塊，備用。

2）將雞肉放入清水中浸泡半小時，去除血水，隨後撈出瀝乾水分。（3）雞肉倒入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽適量，老抽少許調色，蔥姜順著乙個方向，攪打均勻至起膠上勁，醃製十分鐘。

（4）鍋中倒入適量清水，倒入白糖，攪動至融化，隨後開小火不停攪動，直至顏色越來越深，呈棗紅色時，注入開水。【注入開水不會噴濺，注入冷水容易噴濺傷身。】倒出，備用。

5）鍋中燒乾水汽，倒入足量植物油，油溫五成熱，倒入雞肉，炸制金黃，且表面酥香，撈出控油。（6）鍋中倒入適量油，倒入蔥姜，幹辣椒，乾花椒炒製出香味，隨後倒入雞肉翻炒均勻。接著鍋中倒入糖色，大火燒開，轉小火，煮制收汁濃稠，最後撒上白芝麻即可。

7）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製。

3樓：愛心的學姐

最喜歡吃的就是麻辣雞丁，這個菜在外觀上面就是特別好看的，而且口感也特別不錯。

4樓：帳號已登出

水煮肉片。我覺得這個菜的味道是非常好的，吃起來麻辣酸爽，特別的美味，我是非常喜歡吃的。

你最喜愛的川菜是什麼？請推薦一兩道。

5樓：著等囤腐來淚璨

川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。

它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典橋彎碰，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。

麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、鬧鬧香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。

過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺敏談菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。