1樓:匿名使用者
廚師炒菜時用的鍋有的地方叫它大馬勺,炒菜時上下顛,以此來翻動菜。
2樓:匿名使用者
工作性質 特點 應該叫別稱吧 呵呵呵
廚師炒菜為什麼常常要顛大勺,這個動作很必要嗎
3樓:瞎看啥
主要是受熱均勻 調味均勻,你會發現每次大廚放完調料後都顛一下,如果用勺子攪動沒
回有大勺顛答的均勻,而且菜也容易攪碎,影響美觀。
火苗肯定是要有的,但多少並沒有關係。有火苗的原因是,油裡面少量的水(比如剛一放肉的時候,就會油水混合),之後會爆出油霧來,在鍋上有油霧的時候,顛動大勺,會使油霧接觸到火,之後油霧就會整個點著。油霧著完也就熄滅了,這種菜炒出來有一種焦味,很多人都很喜歡。
4樓:匿名使用者
古代御廚
bai和有絕活的民du
間大廚,國外的廚zhi師根本沒有那麼猛烈的dao火苗都版是木材取火,歐美人權的菜不需要炒用焦炭烤肉和小煎即可!至於顛鍋除了裝逼,可能半吊子廚師自己覺得很酷,你特麼顛一天10小時手不腫才怪,真的大師傅不會那樣瞎搞。半吊子和流水線工人一樣瞎幾把搞的,隨心所欲
5樓:爺白搭
主要是為了受熱均勻,還有一些菜為了保持形狀不散開。
**苗不一定要油,比如做牛排的時候倒一點二鍋頭去腥也會有火的。
主要是溫度問題,溫度高了油少一樣有火的。
6樓:匿名使用者
不然一直拿著個大勺不動手腕會很僵
7樓:方人也
沒研究過,猜想是顛的時候把火引到鍋裡來的
廚師為什麼用大勺炒菜
8樓:微上寶
因為飯店裡鍋比較大,而且鍋比較多,用大勺子比較方便
9樓:新東方陳大大
方便,,,,,,,,
10樓:peng安徽新東方
因為飯店裡鍋比較大,而且鍋比較多,用大勺子比較方便 這個也是為了專業
廚師炒菜為什麼常常要顛大勺，這個動作很必要嗎
主要是受熱均勻 調味均勻，你會發現每次大廚放完調料後都顛一下，如果用勺子攪動沒 回有大勺顛答的均勻，而且菜也容易攪碎，影響美觀。火苗肯定是要有的，但多少並沒有關係。有火苗的原因是，油裡面少量的水 比如剛一放肉的時候，就會油水混合 之後會爆出油霧來，在鍋上有油霧的時候，顛動大勺，會使油霧接觸到火，之後...
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