1樓:匿名使用者
可能是豬肉的問題,扣肉要選擇五花肉,三層肥兩層瘦的那種。要先炸再煮.
2樓:匿名使用者
先將一塊帶皮肉煮上20分鐘,裡面沒有生的就可以了;然後在鍋裡放油,把肉皮一面回朝下,將肉皮煎答出泡來後,再在鍋裡放上些老抽,給肉皮和肥肉上點兒顏色。不願上色也可以,然後就是把肉晾涼,最好放冰箱裡涼透,好切,蒸時也不會一片一片的肉沾在一起。等肉涼後,切成片,在碗底放上泡過水的梅菜,我更喜歡用宜賓芽菜,更嫩更鮮,碼上肉片,加糖和生抽,鹽,蔥薑絲,蒸上個兩個小時,就好啦!
1、 把帶皮豬肉放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; 2、 鍋上火,倒入油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長、2釐米厚的大片,中要把皮切斷; 3、 將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油、白糖,味精入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
梅乾菜燒肉怎麼燒不爛,每次肥肉爛了瘦肉不爛硬的很,梅乾菜也不爛,怎麼回事。
3樓:王苦頭
梅乾菜泡開,好象有的要泡很久,晚上睡前泡吧,第二天中午就可以用了。然後買些現成的扣肉回來,一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的,你就用梅乾菜墊在扣肉的下面,再蒸上半小時,加上買扣肉時配的扣肉汁,就差不多了,很好吃的。
4樓:匿名使用者
有訣竅的,先煮78分熟,再蒸。即適口又不膩
5樓:baby貌似純潔
火候太大了。改小火時間長一點試試
我做的梅菜扣肉怎麼不爛?
6樓:匿名使用者
做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸,皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬,不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。
肉不爛: 肉一定要選五花肉,一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉,瘦的部分太厚了是很難蒸的爛,而且炸過之後很乾很柴,這樣就不好吃了。
炸的時候儘量多炸皮那部分,別把瘦肉部分炸得太乾了。
皮不爛: 用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透,然後炸的時候也一定要把皮炸透,這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。記住:
豬皮沒有煮得熟透就炸不透,這樣皮會越炸越硬,再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸。。。
在外面就曾經吃過梅菜扣肉就是皮沒有炸過的,感覺很不正宗,相信廚師不會做那個皺皺的扣肉皮,相信這是整個菜最難的一部分了吧。
7樓:匿名使用者
時間、火候不到唄!我做的時候都是要蒸2個來小時的。不知你做了多長時間。
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