1樓：
估計這和你買的雞的品種有關！一般散養的雞，燒出來筋道！圈養的一般開鍋就爛，沒有嚼勁！
我想一定是燒製時間不夠造成的！我做紅燒雞公時一般要燒1.5--2個小時！
那樣才能入味，好吃！
2樓：匿名使用者
焯水的時候不要焯太乾了。我做都是焯完後，將雞肉放水裡煮，煮的差不多，撈出來再炒，焯的時間不要太長，肉比較鬆嫩。
3樓：匿名使用者
雞肉是很容易爛的肉類，你有些過度操作了
而且光是雞肉不適合燉著吃，整個雞燉著吃的味道不錯最多就是焯一下水，白煮著比燉著好吃
倒是排骨可以炒色，估計你燉得不夠火候
所以才顯著硬，嚼不動
4樓：匿名使用者
排骨在洗淨之後必須要拍鬆的，有專用的錘子，如果你沒有，可以用刀背來拍，還有先要把那半圈肥肉每隔一寸就剪開，剪好之後再均勻地拍鬆拍瘦肉部分，使其經絡都斷開，這樣下鍋煎時儘管也會縮起來但是肉也會很嫩的。
5樓：
料酒沒用 。還有一個就是估計放入了涼水。把肉給冰緊了。翻炒後一定用開水才好
6樓：鱈鱈漁漁
你在炒的時候要多炒一下，讓雞肉都感覺快炒熟了，然後再加水蓋上鍋蓋，小火燜，這樣燒出來的雞肉才好吃，肉也不會硬，有點入口即化的感覺，排骨就不要炒太長時間了，不然炒的肉都沒了，反正要小火燜上半個小時
7樓：匿名使用者
你應該在烹調之前把雞肉用清水洗一洗，把血水洗掉，肉就不紅了。 血決定何時出鍋，我覺得主要還是看排骨的硬度，我是喜歡吃比較嫩的，所以時間
8樓：匿名使用者
需要燉的菜，不管是雞肉還是排骨，都不要先放很多鹽，特別是雞肉，可以先用一點鹽醃十五分鐘，大火燒開後，文火（水剛小滾）慢燉，文火燉二十分鐘後再將鹽加夠，再視情況燉四十分鐘到一個半小時。這樣燉出來比較爛，比較入味
9樓：職業水稻
教你個小妙招 填上水和材料後在加半勺蘇打粉 無論燉什麼都軟而且還入味
10樓：我還在努力
告訴你個讓肉鮮嫩的方法，商店，菜市場都有嫩肉粉，就是澱粉。把雞肉切好後放入適當嫩肉很，適當食鹽。醃製10至15分鐘後再進行後面的步驟。做出來的菜不會很老巴巴的沒口感。
11樓：啊老細
你最後那步根本不能吸收水分，當然很硬啦
12樓：匿名使用者
肉洗淨後再用澱粉裹一下就會很嫩，超市賣的雞丁就是這樣的。
13樓：花生米大人
肉在焯水的時候不要煮透哦~ 只要把表面的血水弄掉就可以了～
14樓：匿名使用者
排骨不能靠 - -烤鴨要肥點的鴨，你可能是烤過火了
15樓：匿名使用者
最後最起碼煮40分鐘哦
16樓：灬唯道
餓(⊙﹏⊙)餓
用開水焯水。
17樓：憂傷的綠蕾絲
或許你炒的時間太長了
用電壓力鍋燉排骨，我用的「肉，雞肉」按鈕，排骨做出來很硬！我是不是選錯了？還有「牛羊肉」按鈕和「豆
18樓：
莫使金樽空對月。天生我材必有用，
19樓：溫暖的心
你用的是涼水嗎？用涼水燉出來的東西有時候就這樣。下次用溫水試試。
為什麼有的葷菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆燒雞，雞可以不焯水，但燒排骨，排骨卻要焯水呢？
20樓：記憶蛋餃
肉類做菜都需要焯水，雞肉要焯水，排骨也要焯水。雞肉燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔。質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。
21樓：匿名使用者
其實最好都焯水一下，去掉血水比較乾淨，但是沸水下肉焯水這個過程容易使肉裡面的蛋白質凝固，肉做出來就發死，如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉，等開了撈出浮沫就好！
在就是如果你是做湯和燉菜的話，最好不要焯水，蛋白質不溶解。紅燒的焯水！
22樓：眉兒蹙
理論上肉類都要焯水的吧。
排骨焯水主要不是去血沫，是為了讓排骨肉質更緊，燒好了有嚼勁。
雞肉麼，你也知道現在的都是肉雞，怎麼燒也不會很老的，所以焯水與否無關緊要。
23樓：匿名使用者
一般來說，豬牛羊等紅肉都要焯水，雞肉魚蝦等白肉不用；焯水是為了把肉裡的血絲等髒東西去除，保持湯色不渾
24樓：匿名使用者
焯水去血沫是為了去除髒東西,如果說這是排毒也可以的,哈.
為了清理的乾淨,一般最好再烹調前先將排骨、雞塊等放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。
顏色淺的菜餚如果不去除血沫會看起來髒髒的；顏色深的看上去不麼明顯，只要吃的人不介意，怎麼樣都好了，哈
25樓：匿名使用者
切面的多寡吧!
整隻鴨內臟清洗乾淨其實就不容易在烹調食大量釋出血水!
排骨剁過的骨髓部分很容易釋出一些血塊之類的，當然就必須事先處理否則菜餚的腥味會過重!
剁過的雞鴨也是如此!
26樓：偉沒猜猜猜
作用是一樣的，是為了去除肉中的血腥味
我做的排骨為什麼肉很硬？
27樓：撿心事的兔子
因為沒有把排骨焯水，做紅燒排骨前要把排骨焯一遍水，做出來的排骨就不硬了。下面介紹做法：
準備材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g製作步驟：
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6、倒入熱水，放入適量的鹽，八角、醬油。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
7、大火收汁即可。
8、成品圖。
28樓：匿名使用者
首先買排骨時要挑選肉色比較好，比較新鮮的排骨，先將排骨用清水煮開，撈去浮沫，取出晾乾待用，然後將鍋刷淨，放入適量的油，待油燒熱後，放入4勺白糖熬至金黃，放入薑片蔥花八角等調料，如果要色濃點可加入適量生抽，加入排骨翻炒至肉掛色，然後加入適量清水，沒過排骨即可，中火燉20分鐘加味精即可，肉香滑嫩的紅燒排骨出鍋~~~
29樓：匿名使用者
時間不夠。要不是過早放鹽。
30樓：匿名使用者
煮的太久和沒有放料酒
雞肉和排骨的做法
31樓：房忠府風
哈哈！一看您就是跟我一樣一個無肉不歡的主，我覺得雞肉和排骨怎麼做都好吃呀！也不知確切您需要什麼樣的做法，我還是給您推薦個教做菜的應用吧—豆果美食，我最近在玩
還不錯！推薦給您看看
雞肉和排骨可以一起燉嗎
32樓：我是月亮
可以啊 清燉排骨雞蔘湯 主料： 水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 製法： ①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。 ③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。 ④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
33樓：小海侃國際
可以的，雞肉不可與以下食物同食：
雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白**雞肉+菊花：一起吃會中毒
雞肉+紅薯：同食會腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
雞肉+芝麻：一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益於健康雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風防毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合
雞肉+鮑魚：影響消化吸收
雞肉+糯米：一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚：性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎：會引起痢疾
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可能是電水壺燒水快，水燒開，一會就關了。而燃氣燒水，回慢點，一般燒的時間長。自來水消毒有氯離子，有味，水燒時間久就會揮發掉 為什麼電水壺的水沒有燃氣灶燒的水好喝 這是一種錯覺，因為你習慣了用燃氣灶燒的水，換成電水壺自然感覺不好喝，這就是先入為主的原理。等用了十年電水壺燒的水，之後再用其它的加熱的水，...
為什麼我做的麵包很硬裡面很散，為什麼我烤的麵包很硬
1.麵粉的正確選購 做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再新增適量的低粉 全麥粉 黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包新增一些成份，幫助你做出美味的麵包.做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，...
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