1樓：瀋陽xdf烹飪
1、水調性麵糰,是指不經過發酵而用水與麵粉直接拌和、揉搓而成的麵糰.
2、影響面坯物理性質的原料因素糖 、油脂 、蛋、鹽、鹼.
3、攪和法：先將麵粉倒入盆中,然後左手澆水,右手拿擀麵杖攪和,邊澆邊攪,使其吃水均勻,攪勻成團.
4、在整個麵糰發酵過程中,酵母利用這些糖類及其他營養物質進行呼吸和發酵作用,促使麵糰發酵成熟.
5、手工和麵的手法一般可分為抄拌法、調和法、攪和法三種.
6、麵點工藝學是集多學科於一體的技藝學科.
7、糖對面粉的反水作用,可以用來調節面筯的漲潤度,使製品具有可塑性.
8、手工調製面坯法,是指通過和麵、揉麵這兩項基礎操作,調製出適合各類麵點所需要的面坯的方法.
9、拍皮刀：刀身一般是用不鏽鋼製成,刀柄是木製,表面光滑,刀口不利,是拍蝦餃皮的專用刀
10、點心是用各種糧食、豆類、果品、魚、蝦、肉類、根、莖、菜類為原料,配以各種餡料而製成的作品.
11、和麵的標準是：軟硬適度、不夾生、不傷水,符合面坯工藝效能要求,達到「三光」.
12、酵母菌在25-28℃的溫度為宜,30℃的溫度活力最大,酵母菌在15℃以下的溫度繁殖緩慢,0℃以下溫度失去活動能力.
13、糖對面粉的反水作用,可以用來調節面筯的漲潤度,使製品具有可塑性.
14、點心是利用各種粉料調製成粉團,包上餡料的食品.
15、麵粉中的澱粉含量最多,約60%~70%.澱粉粒不溶於冷水,在常溫條件下基本沒有變化,吸水率和膨脹性很低.
2樓：安徽新東方烹飪學校
麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、**子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。
穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的麵點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麵點。
功能性麵點的概念
人類對食品的要求，首先是吃飽，其次是吃好。當這兩個要求都得以滿足之後，就希望所攝入的食品對自身健康有促進作用，於是出現了功能性食品。
麵點都包含什麼在裡面
3樓：匿名使用者
一、麵點的分類
麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等。
二、麵點的工藝流程
1．選擇原材料
麵點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。
第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。
品種：原料鮮活，光澤正常；原料乾製，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。
部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。
營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無汙無毒，利於吸收，利人康健。
第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：
米、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：
酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善麵糰性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質，加入麵糰中通過理化及生物的**反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。
如在麵糰中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脫水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。
加工處理方法：麵點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。
所以，不同麵點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如米粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同，又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質則有很大差異。
再如「抻面」技術，要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。
2．調製麵糰
(1)和麵。和麵是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麵糰的過程。它是整個麵點製作中最初的一道工序。
亦是製作麵點的一個重要環節。麵糰調和的軟硬，會直接影響麵點製作工藝和成品的質量。
(2)揉麵。揉麵就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反覆揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成麵糰的過程。揉麵是調製麵糰的關鍵，它可使麵糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。
3．成型預加工
(1)搓條：搓條是將揉好的麵糰搓成長條的一種手法。
(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的麵糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。
(3)制皮：制皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程，亦叫擀皮。制皮技術要求高，操作方法較複雜，它的***壞，會直接影響包捏和製品的成。
(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程，它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的麵點品種大都具有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色。
從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種型別。按成型的程式來分，可分為三類：第一，先預製成型後烹製成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是採用此法，包成餡心後即成形狀。
第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯麵等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。
按製品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。
4樓：匿名使用者
樓上說的太籠統，也很大眾，中國麵點分蘇軾/京式/廣式三大流派，幾十個種類，成千上萬個品種，一時半會是說不清楚的。
5樓：新東方合肥瑤海
麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等一切
6樓：安徽新東方烹飪學校
中式點心，早點和中式酥點
麵點主要做什麼 20
7樓：春天梨的熊
麵點主要做的有，刀削麵，煎餅，包子，油條，饅頭等。
1，刀削麵
刀削麵（外文名版：daoxiao noodles），是山西的特權色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於山西及其周邊。
2，煎餅
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。
3，包子
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。
4，油條
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜**岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。
5，饅頭
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
8樓：高中路上
一、麵點師的定義：
麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型內技術和成熟方法，對面點的主容料和輔料進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。
二、麵點師的主要工作內容如下：
根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品，控制成本嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
三、麵點師的崗位職責：
1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品；
2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規律；
4、認真鑽研業務，不斷提高麵點製作的技術水平；
5、教授及培訓新員工。
四、麵點師的任職要求：
1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明；
2、服從分配，對工作認真負責；
3、能熟練製作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等；
4、熱愛本職工作。
9樓：匿名使用者
一、麵點師的定義來：
面自點師是指運用中bai
國傳統的或現代的du成型技術和
成熟方法，對zhi麵點的主料和輔料dao進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。
二、麵點師的主要工作內容如下：
根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品，控制成本嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
三、麵點師的崗位職責：
1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品；
2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規律；
4、認真鑽研業務，不斷提高麵點製作的技術水平；
5、教授及培訓新員工。
四、麵點師的任職要求：
1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明；
2、服從分配，對工作認真負責；
3、能熟練製作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等；
4、熱愛本職工作。望採納
10樓：杭州美味學院
麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類等等
11樓：江蘇新東方烹飪學院
麵點有中式麵點，也有西式麵點
相應的從事崗位也是有所不同的喲
具體的要看你是想學習中式麵點還是西點，詳情可以來校實地的瞭解諮詢的哦！
介紹一下寶石及材料工藝學這個專業？就業前途？謝謝
上中國地質大學的寶石及材料工藝學或珠寶鑑定絕對沒有錯，中國已經是全球第二大奢侈品市場，絕對是前途無限 全國有哪些高校有 寶石及材料工藝學 這個專業？開設 寶石及材料工藝學 專業的高校有 武漢 中國地質大學 武漢 北京 中國地質大學 北京 廣西 桂林理工大學 雲南 昆明理工大學 江蘇 金陵科技學院 天...
《機械製造技術基礎》與《機械製造工藝學》有什麼區別
機械製造基礎是從材料開始,包括了工藝學的內容,但是都是介紹性質 具體計算的還要看工藝學的書籍好 技術基礎 是概括性的,包括工藝,但不詳細。機械製造技術基礎和機械製造工藝學一樣嗎 不一樣 機械製造技術包括 相似但不完全一樣,側重點不一樣。不一樣,機械製造基礎的範疇要寬一些,是學習機械製造工藝的基礎,我...
一般常用的定位元件有哪幾種,銑工工藝學常用定位元件有哪幾類
1 支板 一個狹 長bai的支板du,可限制工件的兩個自由 zhi度,dao兩個狹長的支板鑲在一個專平面上屬,或者單獨能夠穩定地支承工件一個基準平面的支板,可限制工件的三個自由度。2 定位支釘 單獨一個支釘用的較少,一般都是兩個以上或者是一個支釘與其他定位元件組合使用。兩個支釘相當一個狹長的支板,可...