1樓：昂義稱凰
有關係，就像青菜大部份都是綠的，所以裡面含的葉綠素就比別的蔬菜多
2樓：苟玉花越癸
蔬菜因可食部位不同、顏色的深淺、生長期的差異，以及同一株蔬菜的不同部位，它們的營養成分以及含量也不一樣。
吉林大學營養學研究人士王穎介紹，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。莖葉型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含維生素c和胡蘿蔔素豐富。塊根型蔬菜有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。
蘿蔔含維生素c很多，番薯既含維生素c又含胡蘿蔔素，塊根型蔬菜有一個共同的特點就是含有豐富的粗纖維。果實型蔬菜有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等，這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹調過程中維生素被破壞。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素b1的含量也高於其他蔬菜。
南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中含胡蘿蔔素和維生素c較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多，蔥白部位維生素a、維生素b1及維生素c的含量不及蔥綠部分的一半；同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素a和維生素c；還有小白菜，它的菜葉比菜莖部分的營養含量高。
蔬菜的顏色可分為綠色、紅紫色、黃色和接近白色4種。科學家分析了各類蔬菜的營養成分之後，發現顏色深的蔬菜營養成分高，顏色淺的營養成分低。它們的排列順序是綠色(深綠色的含葉綠素最高)、紅紫色、黃色、白色。
綠色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜等。紅紫色蔬菜有自歐洲引進的紫甘藍，我國的有紅菜薹、紫扁豆、茄子等。黃色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅薯、捲心菜等。
無色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹筍、茭白和菜花等。食用綠色蔬菜以接受日照充分的深綠色蔬菜最佳，同樣是綠色蔬菜，其營養價值與保健功效常隨著日照程度的不同而不同。
3樓：貝蕾衣汝
當然有關係，
比如說青菜類的顏色都是綠色的多一點，綠色的菜含維生素高，所以大家都知道多吃青菜身體好
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