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一、中國烹飪學的學科地位
中國烹飪學具有「導引」的屬性，它統率著菜點製作、接待服務、經營管理等分支的基本原理，同時，它將烹飪的全
部理論、知識與技能，圍繞著菜品生產及銷售這一核心問題
集中揭示出來，以便高屋建瓴、綱舉目張。另外，通過對中國烹飪學的學習，可以瞭解中國烹飪發展的概貌和基本原理，
掌握菜品和菜系方面的有關知識，熟悉中國烹飪文化，在理論修養上有新的提高。
從中國烹飪的歷史和現狀看，古代烹飪理論不完整，缺乏這方面的專著；現代有些人則認為「中國烹飪有技無學」，
許多理論教材又是「以技代學」，因此造成思想認識上的偏頗，
影響到烹飪事業的發展和烹飪科學的進步。恩格斯在《自然辯證法》中指出：「一個民族要想站在科學的最高峰，就一刻
也不能沒有理論思維。」中國烹飪要保持領先地位，就應當重視系統深入的理論研究，重視科學知識的推廣普及，將中國
烹飪學擺在應有的位置上，使烹飪工作者能夠適應中國和世界餐飲潮流發展的形勢。
二、中國烹飪學的理論基礎
中國烹飪學既是綜合科學，又是邊緣科學，它建立在自然科學、社會科學、美學與哲學的基礎上，以相關的50多門
學科作為自己的理論基礎。例如，在原料開發、原料加工、原料保鮮、菜點烹製與飲食保健方面，它要分別利用動物學、植
物學、微生物學、農學、林學、園藝學、水產學、畜牧學、能源學、機械學、製冷工藝學、冷藏工藝學、熱學、力學、電
學、風味化學、人體生理學、生理營養衛生學、臨床營養衛生學、食養學、食療學、食品檢驗學以及海洋開發工程、生
物遺傳工程、資訊理論、控制論的研究成果；在**烹飪歷史、飲食民俗、菜品審美和飲食消費等課題時，它又要分別利用
歷史學、考古學、訓詁學、文化史學、宗教學、民族學、民俗學、社會學、文學、心理學、工藝美術學、商品學、市場
學、經營管理學以及經濟地理、法學的基本原理作依據。同時，烹飪學還要以哲學和美學作指導，研究人對烹飪的審美
關係，探尋其規律；按照辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點，總結烹飪經驗，闡明烹飪原理，揭示中華民族飲食的演變規律和發展趨勢。
三、中國烹飪學的研究物件
中國烹飪學的重點是探尋菜品的時代氣息、民族特色、東方情味等矛盾的特殊性。從時間這條縱線看，它要研究菜品
的發展歷史，飲食市場的變遷，飲食民俗的由來，飲食文化的成因，烹飪的理論體系以及中菜的國際地位；從空間這條
橫線看，它要研究烹調原料的利用，炊飲器皿的屬性，烹調工藝的民族特徵，菜品風味的地域色彩，各種筵宴的格局，菜
系的相互影響，食療方劑的效用以及菜譜食經的編寫方法。總之，它要在縱橫交叉的十字網路上，以菜品為核心，把相關
科研課題串通起來，準確回答烹飪工作者在實踐中提出的問題，玻指導實踐，推動實踐。
2樓：匿名使用者
烹飪學就是專門學做吃的 相當於廚師，蛋糕師，反正都跟蒸，炒，煮有關的。
科學烹飪名詞解釋
3樓：匿名使用者
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
另外日語中有烹飪一義的「料理」一詞也常在臺灣被使用。
粘膜破壞名詞解釋影像,靶圈徵名詞解釋影像學
黏膜是指口腔 鼻腔 腸管 腸道等與外界相通體腔的一面出現不連續,缺失的破壞 靶圈徵名詞解釋 影像學 1龕影 空腔性器官的壁發生潰爛缺損,被對比劑充填 或塗抹形成的壁龕稱之。2.蜘蛛足徵 靜脈腎盂造影片表現為集合系統受壓 變形 豎直,分離狀如蜘蛛腳樣的改變。3.腦膜尾徵 腦膜瘤鄰近腦膜增厚,ct 增強...
名詞解釋大全教育學
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名詞解釋「知識即力量」。要求全面完整，符合名詞解釋的要求。謝謝。 西方哲學史
培根說的啊 我認為文憑代替不了知識水平，文憑只是一紙空文，何用之有，而知識水平是掌握在自己的大腦中的，它不僅是知識，還意味才技術，財富！所謂，有一技之長，何愁無立足之地！雖然有些人對文憑看的很重，都認為文憑是某某單位的門檻，是加薪的證明！但是，現在社會對知識水平的要求看的更為重要！現在對於面臨大學畢...