1樓：草擬大業倦
義大利麵條的製作方法 【原料】 細麵條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角3 0g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 【製作過程】 1．把麵條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。 2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。 3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。
4．將1和3混和用丘比千島醬調製。 日本麵條製作方法 1.把100克的雞腿切成一口之大小，同時，把40克胡蘿蔔和40克長白蘿蔔切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋後切成4釐米長，把半塊魚糕縱橫均一切為二，把冬菇去梗後切薄，把鴨兒芹切成3釐米長。
2.在鍋裡注入3杯水後放在火上加熱，水滾開後放進雞肉，待雞肉煮熟，加入胡蘿蔔一起煮，去掉澀味。 3.
然後，把扁豆、魚糕、冬菇按序放入鍋內煮，蔬菜煮熟後，加入一大勺濃醬油進行調味。 4.調味後，放入鴨兒芹稍煮。
並把3大勺澱粉用同量的水溶開，逐漸加入鍋內使 菜餚稠糊。 5.把麵條（300克乾麵條）煮熟後，濾水並盛在食器中，加入用松魚汁、淡醬油和甜料酒做的著味湯汁，並使湯汁正好沒過麵條。
6.把煮調好的掛芡菜餚加在麵條上，並添上磨碎的生薑。 漿麵條的製作方法：
一、原料 精粉4.5kg，黃豆麵1.5kg，綠豆1.5kg，小磨油500g，花椒150g，辣椒油250g，黃豆1kg，醬胡蘿蔔500g，芹菜2.5kg，鹽適量。
二、製作方法： ①綠豆先粗磨一遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再在漿內放入500**老面(酵面)，使漿發酵成酸味(以後再做，可留一部分老漿發酵，不再用酵面)。 ②芹菜去葉、去根、洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨油在鍋內燒熱，放入花椒麵；黃豆煮成鹹豆。
以上配料分別盛在器皿中備用。 ③把3.5kg精粉、1.
5kg黃豆麵放在面案上，中間扒一個小窩，加清水1.5～2kg和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘，然後擀成薄片，切成細麵條。 ④把豆漿上面澄清的漿水添入鍋內，再對適量清水，燒開後將麵條投入，待麵條煮熟後再撈入涼開水盆內過水；然後把留下的稠漿加入1kg精粉調成糊，勾入鍋內 (稠度以能漂起麵條為宜)，待漿燒開，重把過水的麵條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。
食用時，放花椒油、芹菜花、鹹豆、醬胡蘿蔔、辣椒油等小配料，根據個人喜愛，任意選取，放在麵條上面佐食。 四川涼麵 用料： 富強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒麵5克，蔥花75克，香油50克，紅油辣椒100克，食用鹼適量。
製作方法： 1、麵粉加鹼、清水和勻，擀成面片，再切成細麵條。 2、麵條用開水煮熟，撈入托盤內，用香油攔勻，晾涼，裝入碗內。
3、綠豆芽去兩頭，用開水焯熟撈出，用少量香油拌勻，晾涼，裝入盛有面條的碗內。 4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，調成味汁，澆在涼麵上即成。 注意：
麵條煮至九成熟為宜。麵條煮熟撈入托盤後，要立即用筷子抖散、，拌入香油，防止粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正、鮮美。
特點： 涼麵雖用料普通，但製作及調味精細，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤，爽口不膩，鹹甜酸辣俱全，極富地方風味。
希望採納
2樓：百度使用者
料準備：鮮麵條兩人份，雞蛋兩個，幹紫菜適量，油，鹽，味精，老酒適量 製作過程： 1、開啟雞蛋入碗，（剩餘的做** ，一點也不浪費，是塊持家的料），打碎後，放點鹽。
鍋裡放適量油，太多會肥。油大概8成熟酒倒雞蛋入鍋，炒至金黃，放點點鹽和老酒，起鍋備用。 2、鍋裡放水，不用洗。
（省油省水，嘿嘿，又要表揚下自己了 。）等水開，準備兩個碗，放入撕碎的紫菜，放點鹽和味精（太多可不好），把開的水倒點進去化開。然後把麵條放入鍋內，蓋上蓋子煮熟。
撈出麵條，按量分配倒兩個碗裡，再加上面條湯水適量。最後灑上炒好的雞蛋，上桌
3樓：血刺楠楠虯
炸醬麵 原料：黃醬250克 甜麵醬50克 蔥末 薑末 肉丁（茄丁） 做法： 1）將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。
蔥姜切末備用。 2）茄丁（或用料酒澱粉醃製好的肉丁）過油，煸熟之後，盛出備用。 3）將煸炒過肉丁的鍋洗乾淨！！！！
（這一步很重要，不要偷懶，否則就換另外一口鍋用！） 4）起鍋，油熱後倒入蔥薑末。爆出香味後，調成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續攪拌，大概3分鐘左右。
倒入茄丁（肉丁），鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！ 刁嘴小貼士： 1）面煮熟後，過冷水後食用更佳。
2）炸醬麵的菜碼可以根據自己的喜好，隨便放啥都行哈！ 3）面拌好後，放一點醋，也很好吃哦～～～ 4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏。 【雞蛋西紅柿面】 原料：
雞蛋2個 西紅柿2個 糖2茶匙 鹽2茶匙 雞精1/2茶匙 做法： 1）油鍋燒熱 2）倒入雞蛋 3）炒好後，盛入碗中 4）鍋中再放一點油，放點蔥花進去，炒出香味，倒入西紅柿（我不吃蔥，所以沒放） 5）西紅柿出湯後，加入炒好的雞蛋 6）放入一點點點點醬油，加鹽，（根據個人口味，你也可以加點糖），但是不要加水哦，翻炒幾下，2分鐘後關火，加雞精。 8）煮麵，我就無須贅言了吧？
煮好了，撈出來＋西紅柿雞蛋＝吃 【雞絲打滷麵】 原料： 香菇 黃花 木耳 榛蘑各適量 雞腿2只 雞蛋2個 蔥少許 老抽1湯匙 鹽湯匙 糖1茶匙 水澱粉1小碗 花椒少許 油少許 做法： 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。
但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多）。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。
半分鐘後關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
【蒜香鮮蝦面】 原料： 鮮蝦300g 義大利麵500g 大蒜2頭 洋蔥半個 西紅柿2個 醬油1茶匙（5ml） 番茄沙司2茶匙（10ml） 鹽3茶匙（15g）（其中一勺是煮麵時放入水中的） 糖1茶匙（5g） 羅勒少許（如沒有可以不放） 油3湯匙（45ml） 做法： 1）鮮蝦去殼，從背部挑去沙線，清洗後備用。
蒜和洋蔥切成碎末。西紅柿洗淨切小丁。 2）鍋中放水大火加熱，待水開後放入1茶匙鹽，再將義大利麵根據包裝袋上的提示時間煮熟。
控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。 3）起鍋，倒入油加熱後，用小火將蒜末和洋蔥末爆香，放入西紅柿和蝦翻炒，待蝦變色後，放入醬油，番茄沙司，鹽，糖，撒入少許羅勒，炒拌均勻後，加入義大利麵與醬料混合即可。 超級囉嗦：
裝盤食用前，撒上芝士粉（cheese powder）攪拌，口味更佳！ 【扁豆燜面】 1）鍋內放油，炒肉（肉需要提前用醬油，料酒和鹽煨一下。） 如果你也吃素的，油熱後直接放蔥和扁豆就行了。
2）肉變色後放扁豆煸炒，然後放一碗水（家中吃飯用的普通碗就可以了），放鹽和醬油，稍微鹹一點，顏色也稍微重一點。煮開。（我放了一點八角，味道更好！
） 3）剛才倒水的碗呢？現在接著用，把鍋裡的湯還倒回碗裡。理論上說應該倒出一碗後鍋裡還有湯。
4）這會就可以放麵條了，均勻的放一層面條，灑一層油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否則必糊無疑！）注意的就是，一定要勻，不要多！！！
然後一層一層又一層，放完為止！ 5）蓋上鍋蓋，開燜！不過，千萬不要以為你現在可以開溜就看電視，或者上網溜達溜達。
隔幾分鐘就要來看看鍋裡還有沒有湯！順便表述一下，鍋內的情況現在應該是這樣的，最下面是湯，然後是肉肉，然後是扁豆，最上面是麵條！ 好，當你覺得湯已經很少的時候，把剛才倒出的湯往裡加。
注意！關鍵步驟：順著鍋邊放裡倒，儘量不要碰到麵條！
一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然後蓋上鍋蓋。等到湯少的時候再重複！這樣一次又一次，麵條才能保證完全是有鍋內的蒸汽燜熟的！
（出鍋前5分鐘放蒜末！） 6）最後，等你的湯全部倒進去了，鍋內也收的沒什麼湯了，萬事大吉，開啟鍋蓋。這叫一個香啊！
拿兩雙筷子，拌拌拌！把鍋內的東東拌勻了，就可以盛碗開吃了！
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