1樓：匿名使用者
可以用的
發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。
拯救發過頭的麵糰——蔥油餅
做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。麵糰有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵糰的用法。
很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵糰也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵糰來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉（如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉）、水，揉成光滑麵糰就可以了。今天我用的麵糰是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。
材料：發過頭的麵糰250克、普通中筋麵粉220克、水125克、蔥花適量、鹽少量、油少量。
做法：解凍發過頭的麵糰。
將麵糰切成小塊加入普通麵粉和水揉成光滑麵糰。
放入盆中加蓋靜置30分鐘。
靜置好的麵糰抹油後擀成薄餅，在餅上刷少量油，均勻地撒上適量蔥花、鹽。
捲起蔥花面餅。
捲起。擀成薄餅，注意不要擀破。
鍋內放少量油，將餅兩面煎至金黃即可。
2樓：捨得
當食用鹼就不酸了，可以用。
3樓：諒置說明了
可以的，放一段時間就可以用了，
做包子的面不發有什麼補救方法?
4樓：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
5樓：今春看又過
要把發麵的器具蓋嚴，再有就是溫度很重要，溫度低了蓋口不嚴很難發酵。
6樓：873860847木
把放面的盆放在溫熱的水裡，蓋住
包子面發過頭了怎麼辦
7樓：何緒堯
在發酵的麵糰裡，面發過頭了人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
自發面手工包子的做法
一、用料
主料：麵粉1千克、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、蔥花若干輔料：酵母粉若干、蘇打粉若干
二、做法
1、倒酵母粉若干，用溫水化開
2、用化好的酵母粉水和麵
3、繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動
4、這就是和好的面，蓋上蓋子，等待發酵
5、這就是發好的面
6、加乾麵粉，再加點蘇打粉
7、將面肉成光滑的麵糰
8、把面搓成條，切小劑，擀成包子皮
9、胡蘿蔔切絲焯水，擠幹，剁碎，炒雞蛋和蔥花，和胡蘿蔔碎放在一起加調料，就是胡蘿蔔炒雞蛋餡，包包子
10、包好上籠蒸
11、大火蒸25分鐘，出鍋
8樓：匿名使用者
可以加入適量乾麵揉一揉，麵糰光滑後蓋上溼布，醒發半小時再做包子。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
9樓：滄海一少
很簡單，發過頭就是面酸了，稍微加點新面再使用老鹼或者小蘇打中和一下就好了。。。
10樓：肥貓烤魚王地區**
水多加面，面多加水一個道理
想要蒸包子，請問用酵母發酵的話需要多久能發好，如果發過頭了麵糰還能用嗎？有沒有什麼能辨別麵粉
11樓：匿名使用者
1、首先要準備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面內粉只要一般的中容性粉就行。
2、再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水。
3、化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了。
4、開始揉麵，揉麵的方法可以用摺疊的方法，就是把麵糰的邊邊角角往中間摺疊，壓扁，不斷重複就可以，累了可以拿起麵糰不斷的摔打，或者在兩隻手上拋來拋去都有讓麵糰起勁的效果。
5、麵糰揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是乾淨利索的。
6、怎麼樣的麵糰就算髮好了呢？第一:麵糰體積明顯變大，大約1.5倍左右。
7、第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快**上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的麵糰都不合格。
8、第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以。
12樓：匿名使用者
判斷髮酵好了沒有不是通過時間多久來確定的。是要看麵糰脹氣後的大小，一般比原麵糰脹大兩倍就差不多了。溫度高，發酵會快些，反之則慢。如果發過頭了，面會有點酸，可以適當加些小蘇打。
做包子發麵發軟了怎麼辦？急～
13樓：匿名使用者
呵呵,樓主啊,發酵後的面越軟和越好啊.
1、千萬記住不要加麵粉在裡面,只能在做型的時候,灑少許麵粉,避免和案板相粘.如果加多了,則等於需要重新發酵。
2、已經發酵成功後的麵糰千萬記住不要使勁揉，只需在做饅頭或包子時輕揉幾下成型。
麵糰經過發酵後的柔軟程度越柔越好，越是柔和的麵糰，蒸出來的饅頭越鬆軟，越有嚼頭。要是不柔，那蒸出來就是一死疙瘩，呵呵。
我們家每幾天就要蒸幾鍋饅頭備做早點，這都是經驗哈。
14樓：達克悠拉
再加點面,再發酵一會!
15樓：匿名使用者
沒有具體說怎麼個軟法
本身發初次發酵完了就是會特別柔軟的，拍扁排氣然後再成型，二次發酵才可以蒸
如果是水多了就加些粉
16樓：匿名使用者
發起來當然就軟啦,筋休息久了自然就沒彈性了
如果是之前水加多了當然要加粉
如果是正常比例的水,還需要整形的話打些手粉或者手沾油拍氣重新整形就好了
17樓：匿名使用者
直接加麵粉揉勻就ok了，以前媽媽都是這麼做的
18樓：楊柳
我是一名麵點師，以我的經驗只能加乾麵粉。別無它法。不用再發酵直接用就行了。
酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
19樓：匿名使用者
你是用的老面bai
做酵母du還是買的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母發麵
回，發酵的時間比答較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。
使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。
這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。
我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。
20樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過
版高會將酵母燙死。權
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
21樓：燕牌酵母
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象
22樓：百度使用者
沒什麼，就味道有點點酸
23樓：匿名使用者
記得昨年，那場霏雨一過，你說桃花開了。
做包子發麵時無發起有什麼辦法可以補救
24樓：楊子電影
適量小蘇打溫水沏開即可，活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
25樓：天羽詩韻
可以多加一些發酵粉，也可以稍微提高一下面的溫度，這樣都可以促進發酵。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程
。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
26樓：匿名使用者
現在這天氣在發不起來 說明你和麵配方不行
面發過了還可以做包子嗎
你是用的老面做酵母還是買的酵母粉 泡打粉。如果是用老面做酵母發麵，發酵的時間比較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。使用酵母粉 泡打粉發麵，面發過了結果是 面首先...
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