1樓：戰火l紛飛
你是用的老面做酵母還是買的酵母粉+泡打粉。 如果是用老面做酵母發麵，發酵的時間比較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。
可以讓面保持相當長的時間不會發酸。 使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。
還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。面發過頭，就會產生酸味，蜂窩組織變得稀軟無力，所以會有塌陷的現象。
可以聞一聞酸味濃不濃，不是特別濃的情況下，麵糰還是有挽救的機會。
2 / 8 一斤麵糰和好的麵糰，發酵過頭不是特別嚴重，我將兩克小蘇打融於少許的清水中，倒入發酵過頭的麵糰裡，再撒些乾麵粉揉均勻，再聞一聞，酸味減少很多。
3 / 8 麵糰揉成未發酵時的體積，再加入十五克左右的豬油，繼續揉均勻，麵糰變的又白又柔軟。
4 / 8 將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的小劑子，再將小劑子擀成中間厚邊緣薄的面片。
5 / 8 包入適量的餡料，接著進行二次醒發。
6 / 8 包子體積有明顯的增大，就可以上鍋蒸了，這時可以用熱水上鍋。
7 / 8 大火上汽後蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘再開鍋，包子沒有塌陷的，狀態都很好。
8 / 8 蒸屜上刷了油，包子一點也沒有粘底。所以，麵糰有酸味了，塌陷了，不要浪費，加點小蘇打挽救一下，口感還是挺好的。
2樓：休夏侯雲
不可以，面發過了做出包子不好吃，也做不好所以面發過了最好不做，重新加點面放裡面再發一段時間再做包子就可以了。
3樓：川南**
可以在加點麵粉中和一下，但是口感會有影響。
做包子時，該怎麼發麵？
4樓：一網情深的阿慧
你好，很高興您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
5樓：匿名使用者
【肉包子】食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的麵糰才是發酵好的麵糰。
第二步：麵糰發酵的時間我們來製作餡料，豬肉剁成餡，豬肉最好選帶點肥肉的，這樣口感不會太柴，剁的時候加蔥姜一起剁，這樣能使蔥姜的味道充分融進肉餡中，肉餡會更香。
第三步：剁好的肉餡放到一個盆子裡，分多次打入適量的花椒水或者清水，每一次都充分的攪拌均勻，使肉餡充分吸收水分之後再加下一次，最終攪拌至肉餡發白拉絲，然後加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，順著一個方向攪拌均勻，最後澆上點熟油鎖住水分，餡料就做好了。
第四步：發酵好的麵糰拿到案板上揉搓排氣，然後搓成長條狀，切成大小均勻的面劑，分別揉圓按扁擀成中間厚四周薄的圓形面片，包入適量的餡料，包成包子的形狀。
第五步：包子全部包好之後涼水上鍋，先不要**蒸，二次醒發15分鐘，包子體積明顯變大之後再開大火開始蒸，開鍋之後轉中火繼續蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。
6樓：一窩裡
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
7樓：原海秋
準備食材：中筋麵粉300克、溫水165克(如果換成牛奶的話就需要190克)、酵母4克、白糖5克、乾粉適量。
製作過程：1.用溫水把酵母融化開，把麵粉和糖倒入盆裡，把酵母水緩慢倒入盆裡，邊倒邊用筷子攪，攪拌成絮狀。
2.然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
3.醒發好的麵糰用手指沾麵粉戳個洞不**不凹陷，拉開有蜂窩狀即可。
4.醒發好的麵糰放到揉麵墊上，加入少許乾粉(普通中筋麵粉)揉勻。
5.揉至麵糰用刀切開後無明顯大氣泡。
6.把麵糰搓成長條。用刀均勻的切成小麵糰。
7.取出一個小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓麵皮，小竅門。
2.融化酵母的溫水不要超過40°，否則會把酵母“燙死”失去活性，麵糰就發不起來了。
3.發酵一定要到位，而且一定要進行兩次發酵！不然做出來的包子表皮會硬，不鬆軟。
4.一發之後揉麵要做到手光、面光、盆光，把裡面的氣體全部揉出來。
5.擀包子皮的時候撒點乾粉防粘，擀的時候不要太用力，最後擀成中間厚四周薄的麵皮就可以了。
6.蒸好的包子一定不要馬上掀蓋子！要悶3-5分鐘再掀蓋！因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。還有蒸包子時中途一定不要掀蓋！
8樓：電飯鍋撒點粉
包子鋪快速發麵一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。
具體操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和麵。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節麵糰的軟硬程度。
二、將麵糰放進瓷盆，用乾淨塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發麵的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
9樓：仉玉軒
酵母發酵利用酵母菌在麵糰中繁殖進行發酵，是發酵的一種方法，目前使用的酵母是由生產廠家銷售的，也有我們自己培養的。一。酵母廠選擇純菌培養的酵母，有壓榨鮮酵母，活性乾酵母和液體酵母三種。
使用壓榨鮮酵母時，取適量壓榨鮮酵母加入少量溫水，右手捏合成稀薄的漿，然後加入麵粉揉合成麵糰發酵。②.
使用活性乾酵母時，按比例取適量活性乾酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的溫水，使酵母恢復生活機能和加速繁殖，經過30分鐘時間，即可與麵粉融合在一起，形成麵糰發酵。
做包子麵糰發過頭還可以用嗎，有什麼補救呢方法
可以用的 發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。拯救發過頭的麵糰 蔥油餅 做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。...
染了頭髮過了很久再去打蠟可以嗎
我先問你一下 你是打發蠟 還是打染色蠟！要是打發蠟的話洗洗就可以染，如果你打色蠟的話最好過一個月以後再染！謝謝 希望我的回答對你有所幫助！我先問你一下 你是打發蠟 還是打染色蠟！要是打發蠟的話洗洗就可以染，如果你打色蠟的話最好過一個月以後再染！謝謝 希望我的回答對你有所幫助！首先先講講什麼是色彩打蠟...
冬瓜可以做包子餡嗎，冬瓜餡包子的做法
我認為是可以的，但是要切的塊狀，這樣不容易爛 冬瓜包子四要素 要想包出美味又爆汁的冬瓜大包子，這四點要切記 1 白冬瓜。包冬瓜包子，冬瓜就是單純切成小丁，單獨存放，不用任何調味。因為，冬瓜多汁水，一旦調味，很容易滲水出湯。不但增加了包制難度，也丟失了冬瓜清香淡雅的味道。2 醬肉丁。冬瓜包子的味道全來...