1樓：金義源土豆粉
蒸包子很黏很溼的原因：
1.發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
2.沒有安全距離。因為包子在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此包子與包子之間，以及包子與蒸籠之間，需要間隔半個包子以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加包子之間的置放距離。
3.水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到包子中，讓包子像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
不鏽鋼蒸籠蒸包子為什麼包子會是溼的像水煮一樣
2樓：種花家的小米兔
因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣，竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為**低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。
去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。
蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。
長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
3樓：匿名使用者
因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣。如果布墊不能完全吸附烹飪過程中產生的水汽，那麼包子就會很溼
4樓：寧德中泰**
因為不鏽鋼是金屬 金屬導熱快 熱氣遇到不鏽鋼就會變成水珠 水珠流到包子那邊 所以看起來像煮的，最好的解決辦法就是改用竹製蒸籠
5樓：匿名使用者
主要是你不會用，是你水放多了，水離蒸籠底部太近，當水沸的時候，包子實際就是在水裡煮。所以說你不是在蒸包子而是在煮包子。
為什麼蒸包子會粘布
6樓：小王子精選**
蒸過了或者是面發過了，可以再籠屜布上抹點油，杜絕這個問題。具體做法如下：
準備材料：麵粉 400克、豬肉餡 400克、酵母粉 適量、油 適量、鹽 適量、蔥 適量、胡椒粉 適量。
1、第一步把準備好的麵粉、酵母粉和溫水放一起，用筷子拌勻。
2、然後用手用力揉，揉成麵糰，放旁邊發醒2小時。
3、趁此期間，將準備好的豬肉餡放入鹽、胡椒粉、油、蔥末，筷子使勁拌勻，作為餡料。
4、2小時後等麵糰發醒好，分成均勻的小劑子。
5、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮。
6、麵皮上放入剛剛調好的餡料。
7、包好後，放一旁發醒10分鐘。
8、鍋燒開水，鋪塊布，布上抹些油，放上包子。
9、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
10、時間到後取出，這樣包子就蒸好了。
7樓：匿名使用者
一個原因是面發得太過了，會產生這種現象。還有一個原因，蒸得過熟了也會塌底。
1、包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。
」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。
2、包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
8樓：匿名使用者
因為鍋裡的水沸騰後，和包子接觸後就粘！最好讓鍋**氣
9樓：匿名使用者
用那帶那孔的布去蒸包子
為什麼蒸包子會這樣？
10樓：匿名使用者
看上去包子就是發麵沒有長，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔面長得好，上去是一些蜂窩洞，這樣蒸出來的包子有蓬鬆感的，包子又好吃又鬆軟又好看，味道可好吃了。
11樓：王鵬大大大活寶
面沒有發開！發開的話面成蜂窩形，裡面！還有可以放點小蘇打！和糖加速發麵的時間！謝謝！
12樓：匿名使用者
感覺好像是水溫和受熱問題。一般的、我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。
我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。包子需要冷水上鍋**蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
13樓：安徽新東方烹飪學院
早餐還是要和專業師傅去學習，不然做出來的也不好吃
14樓：小豬發財
為什麼蒸的包子會這樣蒸的，包子會這樣放的鹼不夠。
剛蒸的大包子，為什麼往外拿的時候老是粘皮子？
15樓：匿名使用者
蒸包子前在屜上要刷油或把墊布用水沾溼，避免包子蒸好後粘皮。你可能沒有處理好吧，剛蒸的大包子，往外拿的時候就老是粘皮，你可以把包子連布翻過來，在後邊拍點兒水，再往出取就不粘了。
16樓：蝸牛慢步
放包子進去的時候可以考慮在包子下面沾一點點水。
17樓：輕輕精靈
粘皮是因為高溫突然降低的原因。不想粘皮，就關火後，先不要開啟蓋子等待2分鐘再開蓋，就不會粘了
18樓：空中飛翔的老虎
剛蒸的包子，開鍋後稍停一會再拿，如果兩個包子粘在一起，用木鏟子沾水輕輕劃開就可以了。
19樓：風花雪月緣
可能是面有點不夠硬，或者剛開鍋水蒸氣還沒完全蒸發掉，包子表明水分大容易掉皮，等一會熱氣散去你再拿，會好很多的。
20樓：典海逸
因為剛蒸熟的包皮比較粘，可以朝上面輕輕地灑一點水，讓包子的皮和籠布分離開，這樣就不會粘了，這個方法挺好用的！
21樓：匿名使用者
如果是粘屜布，就可以連包子帶屜布整個翻過來，在屜布那邊拍點涼開水，就不粘了。
22樓：大漠月園
剛蒸的大包子，為什麼往外拿的時候老是粘皮子，可能有點欠火。
23樓：射手座
注意：蒸熟關火後，別急著揭開蓋子，悶上三分鐘再揭蓋兒，並且揭開時蒸汽水不要落在包子上！
24樓：張老師說物理
因為剛輸的話有一定的粘性。
25樓：鎖湛
蒸的時候火還太小了，沒蒸透。
26樓：
把火關掉，悶五分鐘再拾包子。
27樓：
還是沒有蒸熟透，所以麵粉粘性還在。
28樓：校友靈
這個問題我來回答你剛蒸了大包子，為什麼往外拿的時候老是佔便宜呢？我認為剛蒸好的大包子，你應該晾一會兒，所以就不會粘皮了，所以剛拿出來的是保證是貼上了，所以你把蓋兒揭開晾一會兒，所以包子皮硬似的就不會粘皮了。比賽是我的回答請你點贊謝謝
為什麼包子蒸熟了面吃起來還發粘
29樓：王瓔銳
還是沒蒸熟，欠一點火後。或者是有點鹼小，要不就是做好放的時間有點長，跑鹼了。
你真棒，自己蒸包子!看似簡單的事，其實做起來很難。
30樓：小海侃國際
因為面加熱了之後成熟後會變硬，面的水分流失後會變得更加緊，所以粘性會降低。
做法：材料：麵粉 肉餡
做法：1. 拌好肉餡。
2. 麵粉用酵母提前發好。
3. 把和好的麵粉揉一下。
4. 揉成長條狀。
5. 撮成大小差不多的小個。
6. 按一下，按成扁平狀。
7. 用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的皮子。
8. 放上肉餡。
9. 包成包子。
10. 包好夠一鍋蒸的了。
11. 醒30分鐘後入鍋。
31樓：月光水岸
您好，應該是蒸的時候欠點火候，或者是面沒太發好。
蒸熟的包子 發粘 請問是什麼原因。 一一舉例
32樓：匿名使用者
一般情況下，面如果不是粘面。包子蒸制時間一般要用15—20分鐘即可。如蒸的過久包子就發黃、發黑、發死，失掉色、香、味。
如蒸的時間不夠，外皮發粘帶水，無熟食香味，粘牙難吃。你看看是不是蒸制時間不夠呢？或是中間開啟過鍋蓋？
33樓：匿名使用者
就是面的問題，發麵沒發好
蒸包子每次都粘在蒸屜上邊怎麼回事啊?
34樓：水心鏡
應該是不要緊的。包子是發麵的嘛，所以一蒸就會膨脹起來。要麼你就放的時候離鍋邊再遠一點，要麼就揭鍋的時候不要馬上揭，等個二三分鐘讓他自然收縮一下，這樣就不容易破。
35樓：匿名使用者
屜布上面不止淋一點水，要是溼的
就是浸水，擰乾一下。
還有包子蒸好後要馬上拿出來裝盤，不能在屜布上放太久ps：你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵
還有，如果是發麵的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的包肯定就很完美啦
36樓：匿名使用者
不能簡單的在蒸屜上淋水，正確的方法是：在蒸屜上用手或小毛刷薄薄的刷一層油，再把包子擺在上面，就不會粘了，而且包子還很香呢！不信你試試！祝你的手藝越來越好！
37樓：匿名使用者
不好意思，我沒蒸過包子，根據我做蛋糕的經驗，試試抹一點油。
另外我看我們這裡的杭州小籠包屜裡鋪有一層松針，不沾屜，還有一種特別的香味，參考一下。祝你早日找到解決方法。
38樓：匿名使用者
包子蒸好後不要急著揭．把包子倒扣在案板上，屜布在上面，用手沾水輕輕拍在上面，等一會兒．揭下來就不沾了
39樓：匿名使用者
你在蒸鍋上面鋪一層草蓆。
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