1樓：匿名使用者
⒈糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。
⒉黍米黃酒，以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。
⒊大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。
⒋紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。
2樓：匿名使用者
你看看是這嗎??
黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為： 1、按原料和酒麴分：
糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。 黍米黃酒 以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。
主要生產於中國北方地區。 大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。
紅曲黃酒 以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。 2、按生產方法分：
淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。
攤飯法黃酒 將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹蓆上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。
用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。 餵飯法黃酒 將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。
用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。
現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。 3、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半乾型酒（0.5%-5%） ˙幹型酒（0.5%以下） 4、按其它不同方式分：
根據酒的顏色取名： ˙如元紅酒（琥珀色） ˙竹葉青（淺綠色） ˙黑酒（暗黑色） ˙紅酒（紅黃色） 根據加工工藝不同取名： ˙加飯酒（原料用米量加多） ˙老廒酒（將浸米酸水反覆煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母） 根據包裝方式取名：
˙花雕（在酒罈外繪雕各種花紋及圖案） 根據特殊用途取名： ˙女兒紅（女兒在出生時將酒罈埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客
黃酒有哪些種類？
3樓：哎_又見落葉
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
酒麴有哪些種類，分別能釀造什麼酒？
4樓：匿名使用者
不同酒麴釀造的白酒口感不一樣。
酒麴裡面含有不同微生物，不同酒麴，微生物種類、數量就會有很多變化，發酵速度、產酯能力、產酸能力都不同，最終導致白酒中香味物質含量不同，所以白酒白酒口感是不同的。
5樓：訾謙睿
想必大bai
家都知道了，為什du
麼白酒是這個味，
zhi黃酒是那個味。這跟酒麴有很多關dao系回。不同的酒麴釀造的酒答風格各異。
酒麴，大致可分為5類。
大麴，用於釀造蒸餾酒，多為名優酒；
小曲，用於釀造黃酒和小曲白酒；
麥曲，包括草包曲、磚曲、掛曲、爆曲，用於釀造黃酒；
麩曲，可代替大麴（磚曲）；
紅曲，用於釀造紅曲酒、黃酒。
黃酒的黃酒種類
6樓：小超
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來
分。一.琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。
如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒；「封缸酒」(紹興地區又稱為「香雪酒」)，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如「路莊」(具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為「麥曲黃酒和紅曲黃酒」。自2023年以來，由中國文物保護**會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為「麥曲黃酒和紅曲黃酒」兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通「曲」）、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱「紅粬酒」），傳承歷史悠久，十分普及。
為此，酒基會連續組織召開了三屆「中國紅粬高峰論壇」，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半乾黃酒：
「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，故又稱為 「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種型別。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1g/l－100g/l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/l。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
二.最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
三.按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽。
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
黃酒都有哪些種類啊？
7樓：下午幹嘛
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。以塔牌黃酒為例，他們就分為塔牌花雕酒（各種年份）、塔牌麗春酒等等。
8樓：窩在童話攝影
1.根據主要原料、曲藥和釀造
方法分類 根據釀造選用的主要原料、曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種型別。
(1)用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等，雖釀酒
方法上各有特點，但基本屬於同一型別。
(2)用糯米或大米作主要原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑。主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒。
(3)用黍米作主要原料，以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬於同一型別。
(4)用大米作主要原料，以純種米麴黴和清酒酵母為糖化發酵劑。主要代表是吉林清酒。
2.根據含糖類分類 根據酒的含糖多少區分，大體也可分為四類:幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
根據ny/t 897-2004綠色食品黃酒中規定，其總糖含量(葡萄酒)分別為15.0g/l以下、15.1~40.
0g/l, 40.1~100g/l; 100g/l以上。以紹興四種主黃酒為例、四種型別的代表分別為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
近年來，除開發用秈米、玉米釀造黃酒外，還湧現出很多新品種，如汽黃福、低度黃酒以及果味型黃酒、花香型黃酒、嗜好型黃酒、滋補型黃酒等花色品種。
9樓：匿名使用者
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
黃酒都有哪些種類黃酒有哪些種類？
黃酒以大米 黍米 粟為原料，一般酒精含量為14 20 屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為 液體蛋糕 根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種 1.幹黃酒 幹 表示酒中的含糖量少，總糖含量低於...
我國著名黃酒，中國著名的黃酒有哪些
黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數不勝數。由於蒸餾白酒的發展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低於白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，...
黃酒的功能，黃酒有什麼功效
黃酒源於中國最古老的酒類之一。被稱為一體蛋糕。黃酒香氣能一甘甜味美風味醇厚。並含有氨基酸糖醋有機酸和多種維生素是心跳中不可缺少的主要調味品之一。黃酒有什麼功效 1 美容抗衰老。黃酒是b族維生素的良好 維生素尼克酸 維生素e都很豐富，長期飲用有利於美容 抗衰老。2 增強免疫力。黃酒含豐富的功能性低聚糖...