1樓：匿名使用者
、定基酒：確定本次勾兌酒要用的基酒，比如一年陳、兩年陳、三年陳、八年陳等；2、定主調：確定本次勾兌要用的主體基酒，是用三年陳還是一年陳基酒為主題；3、定風味：
確定是幹型還是甜型等；4、定口感：濃郁感強還是比較衝5、定標準：符合國標中的糖度、酒精度、酸度。
以上只有理論，具體操作起來可能會有偏差，不同的老師傅對勾兌的理解不同可能應用手法不同。望達人前來賜教！
2樓：匿名使用者
白酒和黃酒可以勾兌。
補充： 黃酒以大米、黍米、粟
為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕。黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。
在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。
怎樣辨別黃酒的真假
3樓：筆中從沫
1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大麴和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬於黃酒，對於黃酒質量的鑑別沒有太大的意義。
2、懸浮物，如果對於一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對於帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬於正常的現象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
3、粘稠度，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。
4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、酒糟，對於那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致。
很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之後加入色素調製黃酒，而不是傳統的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大麴在發酵之後留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟，可以擠幹水分，充分發酵完畢。
6、味道,純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下嚥，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。
4樓：從桂花堵妝
1、**包裝
（注意黃酒產地，所選原料）
2、開瓶（看包裝是否嚴密）
3、倒杯（大概三分之二，留一定空隙讓香味集中在被子的上半部分）4、查色（看酒的顏色、酒體透亮度、是否掛杯）5、聞香（主要通過嗅覺辨識黃酒的香氣是否濃郁和諧，是否有雜味）6、品酒（淺酌一口不要嚥下，在口腔裡檢查六味是否和諧）7、回味（嚥下後感覺回味是否豐富以及後味的長短，後味能到咽喉部為佳）8、評價
（對酒的品質、風格作出判斷並享受美酒帶來的樂趣）
5樓：衛
1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。
釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看**：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過
三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
黃酒色澤鑑別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
黃酒香氣鑑別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑑別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑑別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2 黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。
6樓：鮮百味
鑑別一：觀色鑑別二：嗅香黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
按工藝分為：香氣濃郁、口感醇厚的傳統型黃酒，香氣清醇、口味清爽柔和的清爽型黃酒，以及果味型、花香型及功能性的特型黃酒。
鑑別三：品味鑑別四：勁道黃酒因儲存，保管不善出現了渾濁，只要滋味無改變仍可飲用，但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液渾濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已經變質，不能飲用。
瞭解國粹黃酒，認識黃酒精髓，明明白白喝黃酒。
7樓：匿名使用者
一般壇裝黃酒都是從下面打個洞，灌進去的。我喝了一半壇底滲出來了才發現
黃酒的勾兌方法和技巧？
8樓：蘇姬
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天
氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這裡選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米**可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之後，反覆淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝乾水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴（這是我們自己家裡製作的， 具體制作時間和方法可以參看**的具體介紹，在這裡就不做詳細的解釋了）裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴晒，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢位浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以開啟市內的排氣扇，或者在室外進行。
隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶**。
黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會儘可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。
怎樣辯別紹興黃酒的勾兌酒，與厡漿的區別
9樓：佳誠酒類專營店
勾兌是釀酒的一個術語 例如 所有的白酒都是勾兌的 黃酒中超過十年以上的酒都需要勾兌才好喝 勾兌能保證黃酒的口味、品質，但是失去了原汁原味
一般22~25l裝的大壇酒都是原漿酒 其他未特別說明的都是勾兌酒
另外要補充一點就是 不是所有的原漿酒都是好酒 也不是所有的勾兌酒都是差酒 關鍵還是看品牌 小廠家生產的黃酒即便是原漿酒、陳年酒 也不及大品牌的酒來的正宗、好喝
聽朋友說黃酒是有勾兌的，不知道是不是真的？
10樓：求求你別摸了
現在的黃酒都是勾兌的 特別是浙江的 假的很
黃酒酒麴的分類黃酒有哪些種類？
糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。黍米黃酒，以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化 發酵劑。紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。你看看是這嗎?黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為...
我國著名黃酒，中國著名的黃酒有哪些
黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數不勝數。由於蒸餾白酒的發展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低於白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，...
怎樣用黃酒蒸螃蟹，黃酒蒸螃蟹的家常做法大全怎麼做好
黃酒蒸螃蟹的做法 準備用料 螃蟹6只 黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量 1 準備好螃蟹。2 螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗淨。3 準備好棉線，捆紮螃蟹。4 全部捆紮好。5 鍋裡放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜。6 螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，7 隔水...