1樓：飄飄記
糯米能釀酒，釀出來的不是高度酒。
1、酒度的高低不是取決於發酵原料而是釀造工藝和蒸餾工藝；
2、根據拉烏爾定律，酒度的高低和蒸餾填料塔的高低有直接關係，蒸餾器的相對高度越高，出的酒濃度就越高；
3、釀造的過程中都是由澱粉轉變為糖，糖再轉變為酒的，因此轉化的越多，出的酒就越多，而發酵的過程中只要控制好酸度和水分以及發酵環境就能釀出優質白酒。
擴充套件資料：
米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
中醫認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。
健康飲用量：成年男性一次飲用高度白酒不要超過50克。
最佳搭配：冷盤。白酒性熱，搭配性寒涼的菜更好，比如涼拌黃瓜、香乾炒芹菜、清蒸魚等。另外，白酒最適合與藥材一起發揮功效，配製藥酒。
最禁忌：紅油火鍋、烤羊肉串等辛辣的菜，否則會加重白酒的熱性，出現口腔潰瘍等上火症狀。
烹調妙用：白酒去肥膩，適合烹調高脂肪的肉類、魚類和動物內臟。
米酒補氣
都說喝酒傷胃，可米酒卻能養胃。糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。
此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人及身體虛弱者。
2樓：北極星荒島
糯米能釀酒，釀出來的不是高度酒。
米酒是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，釀造出來的成品不是高度酒。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
3樓：烈酒權威
糯米可以釀造高度白酒：
1、酒度的高低不是取決於發酵原料而是釀造工藝和蒸餾工藝；
2、根據拉烏爾定律，酒度的高低和蒸餾填料塔的高低有直接關係，蒸餾器的相對高度越高，出的酒濃度就越高；
3、釀造的過程中都是由澱粉轉變為糖，糖再轉變為酒的，因此轉化的越多，出的酒就越多，而發酵的過程中只要控制好酸度和水分以及發酵環境就能釀出優質白酒。
4樓：學習文化知識
能夠釀造出高度白酒。
1、糯米主要成分是澱粉，符合釀酒的基本條件，唯一與傳統釀酒的原料（高粱）區別就是粘度大，配料過程中輔料（稻殼）比例增大一些，蒸煮糊化時間短一些，可以控制其粘度，達到發酵白酒的條件。
2、白酒酒度高低在於蒸餾白酒過程中的控制，酒尾摻入的少一些，酒度自然就會高起來了。
3、白酒釀造的條件其實很簡單，含有澱粉的原料，含油脂少，都可以用來釀酒，比如地瓜、土豆、各種糧食作物，豆類一般不採用做原料，主要是油脂類含量高。
5樓：卡卡卡景
米酒（甜酒釀的酒精高度版）是過濾酒，在糯米放入酒麴液態發酵後裝入過濾袋，壓上重物後過濾出來的酒。也是紹興黃酒的基酒，煎熟後放入陶壇埋入土中可做女兒紅（酒精度數要高一點）。
過濾出米酒後的酒糟還可以蒸餾出白酒，就是糟燒酒，帶糯米香；江南一帶和廣東家庭，也有不過濾出米酒直接蒸餾成糟燒高度白酒的，米香型白酒。
6樓：匿名使用者
糯米可以釀成高度白酒的，發酵好的糯米酒，用蒸餾的方法提純，就能得到50度以上的無色白酒，有米香味，但風格與糯米酒是不同的，屬於蒸餾白酒類。
糯米酒的量制與糯米酒的清澈度要和一般的白酒一樣。能做麼？ 50
7樓：歲寒知鬆
你好！有沒有分沒關係的。給你提供一些建議參考，能夠幫到你才是最好的。
糯米酒是發酵酒，有兩種做法：
一種是糯米加小曲發酵，做出來的糯米酒，酒精度較低，一般也就是十幾度酒度。做法大致是：糯米浸泡後蒸熟、沖涼、加曲拌勻、入缸發酵，發酵快結束時加糖水，這樣的糯米酒一般在家庭做的很多，特別是過年時很多人做，可以沖茶喝，也可以早餐時衝雞蛋湯喝。
另一種糯米或米酒的做法，就是黃酒的做法了，大致是糯米、大米、紅米等，用加水熬製的方法煮米，也有蒸米的，米熟後攤晾，加大麴，入缸發酵，這種液態的做法，釀成的米酒，酒度稍高一些，渾濁度高，色澤有深紅的、淺黃的等。
根據你提供的內容，估計是液態法發酵後粗濾，裡面很多營養成分和雜質，酒液渾濁很正常。過濾方法，一般使用矽藻土過濾機處理成品酒，但酒精度較低的糯米酒，清澈度不會像成品白酒那樣透明的，特別是溫度較低時，渾濁度更大。可考慮適當加些品質較好的清香型高度白酒調整。
用蒸餾的方法，可以得到較高濃度的白酒，掐頭去尾後酒精度調整在50度左右即可。這樣的白酒，清澈、透明、儲存很長時間也不會渾濁的，但沒有了發酵酒的風格和口感。
建議考察市場需要，根據區域性消費情況，來調整思路，看做發酵酒合適，還是蒸餾酒合適，再決定今後的發展方向。
能夠提供的建議就這麼多了，祝你成功！
8樓：尚天誠品
要想清澈度和白酒一樣，只能選擇蒸餾！
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