1樓：匿名使用者
山西刀削麵
煮 鹹鮮味1小時30分鐘 較高熱量
主料 3人份
麵粉500克
輔料豬肉1塊、洋蔥1/4個、胡蘿蔔1/2個、香菜1根、雞蛋1個調料水150克、色拉油適量、香葉適量、八角適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量、陳醋適量、食鹽適量
刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於和麵--揉麵--削麵--調料四方面【刀削麵的和制方法】：（刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。
揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。）
刀削麵的揉制方法：
山西刀削麵步驟1
麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞餳好的麵糰放在案板上
餳好揉好的麵糰和削麵刀
取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀步驟2往小洞裡倒入適量的清水
用手握住麵糰的上端部位
左手托住餳好的麵糰，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平鍋裡放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒步驟3兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲出力均勻，把面一條一條削下。我和的麵糰小，所以，削下來的麵條短炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裡留底油
2樓：m荒誕嗎
湯底，滷，醒面時間都有講究
刀削麵的和麵方法
3樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
4樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵怎樣做才好吃？
5樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
6樓：杭州萬通汽車學校
刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，哈哈。
面和好了以後用溼布蓋上，待用。
刀削麵，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！
原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許
雞肉汁做法：
紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。
開始削麵了，水果刀不好使，削出來的都術短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經驗收穫了，下次再戰一定會更加完美，哈哈
煮麵很簡單，面削進去，漂起來之後放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀
最後澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜，很像那個樣子，哈哈，好吃的不行啦
7樓：匿名使用者
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
8樓：王順心
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
9樓：匿名使用者
關鍵是和麵，一定要硬，一點要摻雞蛋，一點點食鹽。然後用大骨頭湯調味。
10樓：飛笛堯琳晨
刀削麵是比較常見的一種麵食，一般是通過發麵之後在進行削然後煮的方式進行飲食的，這樣的話口感會比較的好一些，但是要注意的是做刀削麵的時候要注意發麵的時間是不可以太長的，要不然就是容易造成麵糰發酸的情況，而且要注意應該是保持面的一定的硬度，多吃麵食對於健康是非常的好的，因為麵食有著比較好的養胃的功效，所以平時的時候可以多吃麵食。
11樓：務桂花姜君
刀削麵一種是平削,還有一種是削筋面.
削筋面是用v字刀片削的,面中間會厚點,還有一根筋.
也可能是調的味道不對啊
要清爽一點的,可以不放西紅柿,用油白菜代替.
炒熟的肉末和蒜苗可以多放點.
這樣就很好吃了.最重要的是要放點麻油哦!
12樓：帥櫻艾沛柔
放入木耳和蘑菇最好吃！
刀削麵咋子做，刀削麵的和麵方法
把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右...
刀削麵的湯料怎麼炒啊，山西刀削麵的湯汁怎麼做的
材料麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油做法1 取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1 1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。2 面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘...
大同刀削麵滷子怎麼做，大同刀削麵滷的做法
按下面的方法制作 準備材料 幹香菇 竹筍 碎米芽菜 豬絞肉 小米椒 鮮露 鮮味汁 白糖 雞粉 味精 胡椒粉 料酒 無渣油 純香油 鮮花椒油 色拉油。1 幹香菇用50度 60度的熱水浸泡60 90分鐘，再用常溫自來水清洗一遍，撈起瀝乾水，用絞肉機大眼篩子絞成0.5 0.8立方厘米的快待用。2 把竹筍開...