1樓：poppy_波比雞犬
好學著裡，看到冠香興小吃的師傅做的精煉很，和麵、拉麵，還有學員在旁邊給著做裡，還學習了一項技術，現 在在小區門口經營，下午下班是賣，很好.
刀削麵的和麵方法
2樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
3樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵怎樣和麵才筋道
4樓：姬又琴王舞
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
5樓：小紹兆
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
6樓：ai真是我
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
7樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
怎麼和麵，才能做出非常筋道可口的刀削麵？
8樓：魯慧君
1、要原料：把白麵和好，軟硬適度，還要放一會時間，使其更到位2、要工具：一把好的削麵刀，削麵店的話要用一塊木板託著面（因為面多），家裡自己吃的話就直接用手託了。
3、要技術：這才是最重要的，需要苦練的，看看俺們這的師傅們，都能削出很多的花樣。一家老店還有德國的電視臺專程前來採訪。
4、要湯料：我們這裡一般是用肉餡做成湯，吃時盛到面上的。還有雞蛋、豆腐乾、肉片、丸子供選食。還有免費的小菜和麵湯。
9樓：匿名使用者
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
10樓：
麵粉是由小麥磨製而成、之所以筋道、就是因為小麥裡的蛋白質的作用、我們所說的麵筋就是把和好的麵糰放在水裡洗、然後浮在水面的白色的東西就是麵筋、就是麵粉裡的蛋白質、
所以、要筋道首先選用較純的麵粉、其次、在麵粉中加入適量的雞蛋白（蛋黃不要）、適量的純乳酪、都可以使麵粉的蛋白質增加、這樣就比較筋道了~
11樓：匿名使用者
應該是不停地大力的和麵，當然這和麵粉的質量還是有關係的！
刀削麵怎麼活麵筋道、不斷。
12樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
13樓：翻滾吧雲盤
刀削麵活麵筋道、不斷的方法如下：
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
14樓：匿名使用者
揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀
15樓：匿名使用者
和麵時加少量鹽在裡面
刀削麵怎麼和才勁道需加什麼新增劑
16樓：有錢哥哥
麵粉好用bai高筋麵粉，du然後醒面時間要夠，這樣做出zhi的刀削麵才dao
勁道。準備材料：高筋麵粉專
步驟：屬
1、準備好麵粉。
2、和好面後用潮溼的毛巾蓋住醒30分鐘。
3、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手，用手就可以削麵。
4、削好的麵條。
5、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。
6、熟了之後撈出來，加料就可以吃了。
17樓：匿名使用者
刀削麵的揉制方法：
1.麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。
版2.往小權洞裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端進入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感不軟了，按不下去，且不粘手。
18樓：love輝翼晨
面要和得勁來道，首先要挑自選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，知道夠勁！ 一點淺見，班門弄...
刀削麵和麵加鹼有什麼作用
19樓：默默她狠傷
刀削麵和麵加鹼有增強韌勁的作用。放鹼的具體作用如下：
1、放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋；
2、加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些；
3、生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的1.5-3‰；
4、過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記。
最後還有一種不用加鹼的方法就是用酵母，這個方法更方便，大家可以試試。知道物料的作用和原理，能夠在使用的時候更清晰準確，更能確保完全操作，祝大家都能做出自己喜歡的麵條。
刀削麵和麵的比例
20樓：手機使用者
水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。
還有一種 工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵咋子做，刀削麵的和麵方法
把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右...
刀削麵怎麼做好吃刀削麵的和麵方法
山西刀削麵 煮 鹹鮮味1小時30分鐘 較高熱量 主料 3人份 麵粉500克 輔料豬肉1塊 洋蔥1 4個 胡蘿蔔1 2個 香菜1根 雞蛋1個調料水150克 色拉油適量 香葉適量 八角適量 幹辣椒適量 花椒適量 姜適量 大蒜適量 小蔥適量 生抽適量 陳醋適量 食鹽適量 刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於...
大同刀削麵滷子怎麼做，大同刀削麵滷的做法
按下面的方法制作 準備材料 幹香菇 竹筍 碎米芽菜 豬絞肉 小米椒 鮮露 鮮味汁 白糖 雞粉 味精 胡椒粉 料酒 無渣油 純香油 鮮花椒油 色拉油。1 幹香菇用50度 60度的熱水浸泡60 90分鐘，再用常溫自來水清洗一遍，撈起瀝乾水，用絞肉機大眼篩子絞成0.5 0.8立方厘米的快待用。2 把竹筍開...