1樓：牛肉包包
按下面的方法制作：
準備材料：幹香菇、竹筍、碎米芽菜、豬絞肉、小米椒、鮮露、鮮味汁、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、料酒、無渣油、純香油、鮮花椒油、色拉油。
1、幹香菇用50度—60度的熱水浸泡60---90分鐘，再用常溫自來水清洗一遍，撈起瀝乾水，用絞肉機大眼篩子絞成0.5—0.8立方厘米的快待用。
2、把竹筍開啟袋倒入常溫自來水中清洗一遍，用刀對剖開切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的開水中，煮1—2分鐘撈起瀝乾水待用。
3、將炒鍋燒熱，倒入加工好的幹香菇顆粒和竹筍顆粒，中火炒幹水份，炒制竹筍表皮發皺即可起鍋待用。
4、將鍋洗乾淨燒熱，倒入色拉油燒製110度後下入豬絞肉，炒制115度後下入碎米芽菜和絞茸的小米椒、炒到115度後下入無渣油、鮮花椒油、純香油攪拌均勻。
再下入鮮露、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、料酒、香蔥花以及炒好的香菇和竹筍顆粒，再次攪拌均勻即可起鍋，涼涼後即可打包。
2樓：py可可
製作所需材料：瘦肉、肥肉、香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果、豆瓣醬、高湯、鹽。
製作過程：
1、將瘦肉剁成肉沫。
2、鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
3、將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
4、放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
5、倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
3樓：老鼠愛閒逛
用料 麵粉 500g
溫水 230g
豬後腿肉 250g
洋蔥 1/4個
香菜 3根
八角 3個
香葉 4片
花椒 10粒
乾紅辣椒 3個
白蔻 2個
肉蔻 2個
香果 2個
生薑蔥段
蒜花椒水 一勺
生抽老抽
陳醋豆瓣醬
做法 1
麵粉放在面盆中，中間扎個小洞，緩緩往裡倒入適量的清水將麵粉打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布蓋住，或用保鮮膜包好，放在溫度較高處餳1小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
2利用麵糰餳著的時間製作滷汁。先將豬肉肥瘦分開，切小丁，肥切小，瘦切大。並且將切好的瘦肉丁再用刀剁幾下呈肉末狀。
3鍋中熱油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁變透明並出香味，撈出備用，留底油。
4洋蔥切滾刀塊，入油鍋，炒出香味後撈出棄用。
5下香葉、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、乾紅辣椒，小火煉出香味後，撈出用紗布包成香料包。
6油鍋內下豆瓣醬，炒出紅油，再放瘦肉丁煸炒，變色後下備用的肥肉丁。
7按順序再下鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。每放一種炒幾秒鐘。
8再放花椒水，老抽，生抽，還有少許醋。
9倒高湯或水，開大火，湯開後，改小火。
10下香料包，蓋上鍋蓋，煮開後下豆腐乾、肉丸子和預先煮好的剝皮雞蛋。
11加鹽，繼續蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製 約半小時即可。
12面削好後盛入碗中，然後將滷汁連湯帶肉一起澆在面上，放一顆滷蛋，少許豆乾，幾個肉丸。最後依照個人口味撒少許香菜、滴適量老陳醋，再加點兒油潑辣子。禮成。
小貼士1、水面比例要準確，水太多面團不夠硬會影響削麵。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。
2、姜蔥蒜的比例為2:1:1
3、最後加入的高湯（水）是肉的3.5倍。要先嚐湯的鹹度，給肉塊入味兒。
4樓：魯步經浩星
雜醬肉末紅蘿蔔丁木耳丁翻炒
5樓：狼群的孤單
以下為豬肉面部分的做法：
1、豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
2、鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
3、將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
4、放豆瓣蔣一勺左右豆瓣蔣，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
5、倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。
還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
大同刀削麵滷的做法
6樓：py可可
製作所需材料：瘦肉、肥肉、香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果、豆瓣醬、高湯、鹽。
製作過程：
1、將瘦肉剁成肉沫。
2、鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
3、將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
4、放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
5、倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
7樓：
山西大同刀削麵滷的做法如下 ：
豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。
鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發乾發硬，影響口感。
先放姜，然後放蒜， 炸到微黃以後就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然後把蔥薑蒜撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動， 一般也要慢火炒10分鐘左右。
炒出香味以後，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許，加入高湯。待鍋開後撇去浮沫移至小火。
加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後倒入的肉和姜蔥等料，街肉熟料後即好。
大同刀削麵是山西省著名的漢族小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。山西稱麵食之鄉，其中，大同刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它與北京的打滷麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。大同刀削麵是著名的漢族小吃，之所以獨樹一幟，與它的做工有密切的關係，首先刀削麵對和麵的技術有嚴格的要求，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麵功夫不到,削得時候容易粘刀、斷條。當然，刀工也不可小覷，刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。
8樓：老鼠愛閒逛
用料 麵粉 500g
溫水 230g
豬後腿肉 250g
洋蔥 1/4個
香菜 3根
八角 3個
香葉 4片
花椒 10粒
乾紅辣椒 3個
白蔻 2個
肉蔻 2個
香果 2個
生薑蔥段
蒜花椒水 一勺
生抽老抽
陳醋豆瓣醬
做法 1
麵粉放在面盆中，中間扎個小洞，緩緩往裡倒入適量的清水將麵粉打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布蓋住，或用保鮮膜包好，放在溫度較高處餳1小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
2利用麵糰餳著的時間製作滷汁。先將豬肉肥瘦分開，切小丁，肥切小，瘦切大。並且將切好的瘦肉丁再用刀剁幾下呈肉末狀。
3鍋中熱油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁變透明並出香味，撈出備用，留底油。
4洋蔥切滾刀塊，入油鍋，炒出香味後撈出棄用。
5下香葉、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、乾紅辣椒，小火煉出香味後，撈出用紗布包成香料包。
6油鍋內下豆瓣醬，炒出紅油，再放瘦肉丁煸炒，變色後下備用的肥肉丁。
7按順序再下鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。每放一種炒幾秒鐘。
8再放花椒水，老抽，生抽，還有少許醋。
9倒高湯或水，開大火，湯開後，改小火。
10下香料包，蓋上鍋蓋，煮開後下豆腐乾、肉丸子和預先煮好的剝皮雞蛋。
11加鹽，繼續蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製 約半小時即可。
12面削好後盛入碗中，然後將滷汁連湯帶肉一起澆在面上，放一顆滷蛋，少許豆乾，幾個肉丸。最後依照個人口味撒少許香菜、滴適量老陳醋，再加點兒油潑辣子。禮成。
小貼士1、水面比例要準確，水太多面團不夠硬會影響削麵。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。
2、姜蔥蒜的比例為2:1:1
3、最後加入的高湯（水）是肉的3.5倍。要先嚐湯的鹹度，給肉塊入味兒。
大同刀削麵滷做法
9樓：2012昊銳
大同一品香豬肉面的做法（免費試做版）：
原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精, 色拉油、豆瓣醬。
料a ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 料b：麻椒
製法：第一步：鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料a 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
第二步：加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料a（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料b稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
第三步：待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
刀削麵咋子做，刀削麵的和麵方法
把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右...
刀削麵怎麼做好吃刀削麵的和麵方法
山西刀削麵 煮 鹹鮮味1小時30分鐘 較高熱量 主料 3人份 麵粉500克 輔料豬肉1塊 洋蔥1 4個 胡蘿蔔1 2個 香菜1根 雞蛋1個調料水150克 色拉油適量 香葉適量 八角適量 幹辣椒適量 花椒適量 姜適量 大蒜適量 小蔥適量 生抽適量 陳醋適量 食鹽適量 刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於...
刀削麵的湯料怎麼炒啊，山西刀削麵的湯汁怎麼做的
材料麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油做法1 取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1 1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。2 面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘...