1樓：上邪漢
當然要先洗一洗，如果做紅燒肉，就要先用開水焯一下，要滑炒還得加蛋青、澱粉、喂料拌勻後開水焯，開鍋後撈起，投入涼水冷卻，當然要切成你想要的形狀，片、絲、均可，塊和較大的條不適合。做好的絲可以直接拌冷盤，如涼拌雞絲、凍粉裡脊絲等。如果是帶皮的要開水多煮一會，後再用火去掉毛，在用溫水洗淨。
此法同時適用於豬頭、豬尾、豬蹄。各種骨頭：溫水洗淨、開水後投入，大火煮3分鐘以上，熬湯的骨頭多煮一會。
然後撈出投入涼水冷卻。字元限制就說到這把。
2樓：你知道_我知道
豬肉（有骨頭的或五花肉）：先洗淨，放沸水中燒一燒（2、3分鐘），肉變色了，就撈出來用清水再洗一洗、掠幹，然後用來燒湯或紅燒。放水中燒一燒，目的是去除過多的油脂和髒東西。
燒大排、切絲、剁肉末或切肉片的話就不用沸水燒了，洗乾淨了就可以直接切，切好後要先用鹽、醬油和味精調味，然後再放鍋裡燒。大排的話還得用釘槌子或刀背敲鬆再調味，否則燒出來的肉很硬很老也不入味。燒大排時要放兩片生薑和黃酒，味道會好些。
牛肉：要小心處理，看你燒什麼了，如果是紅燒牛肉、牛腩、牛筋，洗淨後，必須用水燒幾個小時，直到它蘇軟了，再拿來紅燒。燒好的湯不要倒掉，可以當高湯用，用來燒湯或炒菜都是很美味的。
如果是燒牛排、切絲、剁肉末或切肉片，就千萬別放沸水裡燒，否則會老。洗淨、切好後用醬油、雞蛋白（或澱粉）和少量糖調味，不要放鹽，因為放了鹽牛肉會變老。燒的時候也不能太熟，因為太熟牛肉會老。
另：不管豬肉或牛肉，切的時候，一定要和肉的紋理相反，比如它是直條紋的，你應該橫著切，不要順著它的紋理切，否則燒出來的肉會硬得咬不開。
3樓：浮雲
當然是先洗乾淨,涼幹,去筋,再切好.待用了..
4樓：匿名使用者
用溫水洗去表面的髒東西。
5樓：新田龍懿
豬肉還牛肉？是炒還燒？
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