1樓：匿名使用者
1.大學生營養狀況
營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標誌。一個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素;同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。
隨著經濟的發展,我國的文化、教育等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長髮育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。
近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。 大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別佔41.
9 %[2]。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響[3]。
孫建華等在2023年對上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低[3]。
2023年辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是:中南大學學生營養不良率為19.9%,肥胖率為26.
3%,膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素a、b2、c、鈣等攝入與標準相當[4]。2023年鄧傑對南京高校大學生營養狀況調查中顯示:營養良好者佔36.
9%,營養不良者佔52.6%,營養過剩者佔10.5%[5]。
查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示:大部分學生的營養知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養行為,如不吃早餐,常吃零食等。
但是這些學生營養態度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養知識,願意健康而改變不良的飲食習慣。所以,在大學生中開展積極有效的營養知識教育,定期進行營養知識的專題講座、出版營養報、開設有關營養知識的選修課等形式,加強營養知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質,很有必要。
2營養知識、行為態度、飲食習慣現狀
2.1 學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關係。
在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,願意接受更多的營養知識,並改正不良的飲食習慣。查閱有關資料:
大學生獲得營養知識的途徑,依次為報刊和雜誌75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.
3%,其他方式12.90%。營養態度調查顯示:
90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要,9.
1%的學生對此抱無所謂的態度[6]。
2.2 大學生飲食葷素營養搭配與一天三頓的安排。
從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.
44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什麼吃什麼[7]。因此,大學生群體是一個值得注意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,並且各種營養素的比例符合人體的需要[8]。
2.3 大學生對基本飲食營養素的態度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長髮育非常重要。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處於隨意狀態[9]。
大學生對蔬菜的喜愛程度很高。大學生挑食及零食的習慣。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣……
2樓：匿名使用者
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所釋出了「2023年中國居民營養與健康狀況調查」，這是我國首次進行的營養與健康綜合性調查，也是我國首次將與慢性非傳染病相關的生活方式，如食物消費行為、就餐行為、吸菸行為、飲酒模式、體力活動和營養補充劑消費行為等綜合在一起的全面調查。調查顯示，我國居民現在飲酒率為21%，與2023年的調查相比，增長了17.3%。
同時，奶及奶製品在我國居民中的消費依然較低。
當代大學生的膳食結構存在哪些不足
3樓：匿名使用者
當代大學生飲食消費行
為存在的問題
1.不吃早餐或早餐營養質量不高。大學生普遍不重視早餐，相當多的大學生不吃早餐或早餐營養質量不高。
國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想象力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，並讓大學生了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況。
2.偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。
零食所提供的能量、營養素不如正餐均衡、全面，而且多數零食味道濃厚，過於香甜或鹹鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養。
3.偏愛洋快餐。從營養的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。
比如馬鈴薯的營養價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質和優質澱粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的「能量炸彈」。
4.偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學生青睞。
此類食品經高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的丙烯醯胺、苯丙芘等毒性物質，故油炸食品不宜多食用。
5.校外就餐。大學生，尤其是男生在校外就餐的次數明顯高於女生。
他們選擇校外就餐的原因:有的是認為校外飯菜**適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。
6.白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。
現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，裡面含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。
7.蔬菜和水果攝入量少。大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。
蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助於體內酸鹼平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。
8.飲食不規律。有相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。
如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、飢一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生，必須引起注意。
4樓：威小人物
不吃早餐或早餐營養質量不高。大學生普遍不重視早餐，相當多的大學生不吃早餐或早餐營養質量不高。因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，並讓大學生了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況。
偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養素不如正餐均衡、全面，而且多數零食味道濃厚，過於香甜或鹹鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養素的缺乏。
因此，要教會大學生選擇營養相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養。
偏愛洋快餐和油炸食品。從營養的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。油炸食品經高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的丙烯醯胺、苯丙芘等毒性物質，故此類食品不宜多食用。
校外就餐。大學生，尤其是男生在校外就餐的次數明顯高於女生。他們選擇校外就餐的原因:
有的是認為校外飯菜**適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。
白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養，尤其偏愛含糖飲料和果汁。
其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，裡面含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。 6.蔬菜和水果攝入量少。
大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助於體內酸鹼平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。
目前主要解決對策為幫助大學生獲得科學的營養知識，樹立正確的營養觀念和形成健康的飲食消費行為習慣。
大學生正處在青春期到成年期的過渡階段，科學合理的飲食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率。但當代大學生普遍缺乏營養學知識，飲食消費行為基本處於盲目狀態，隨意性較大，能按科學方式對待飲食的人為數不多。
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